La frittata di Pasqua calabrese è un piatto ricco di storia e di gusto, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria di questa regione. Non esiste una sola ricetta, ma diverse varianti che si tramandano di famiglia in famiglia, ognuna con i suoi segreti e i suoi ingredienti speciali. Questo piatto, preparato con amore e passione, rappresenta un momento di condivisione e di festa, un'occasione per celebrare la Pasqua con i propri cari.
Le Origini e le Tradizioni
La frittata di Pasqua calabrese affonda le sue radici in antiche tradizioni contadine. Un tempo, durante il periodo pasquale, le famiglie si riunivano per festeggiare la fine del digiuno quaresimale. In questa occasione, si preparavano piatti abbondanti e sostanziosi, utilizzando gli ingredienti disponibili in casa e nei campi. La frittata, con le sue uova, i formaggi, i salumi e le verdure, era un piatto perfetto per celebrare la rinascita della natura e la gioia della festa.
In alcune zone della Calabria, come ad Amantea, esiste una variante della frittata chiamata "frittata di Carnevale" o "frittata di pasta". Questa tradizione risale al periodo di Carnevale, quando i paesani mascherati si scambiavano doni come uova, salami, formaggi e vino. A fine giornata, si riunivano per preparare grandi frittate di pasta da mangiare in compagnia.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti principali della frittata di Pasqua calabrese sono le uova, i formaggi (pecorino, ricotta, provola), i salumi (salsiccia, pancetta, prosciutto) e le verdure di stagione (asparagi, spinaci, carciofi). Tuttavia, ogni famiglia ha la sua ricetta, che può variare a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Ecco alcune delle varianti più comuni:
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- Con la coratella: Questa variante prevede l'aggiunta di coratella (interiora miste di agnello, capretto o pollo) precedentemente lessata e soffritta con cipollotto e pepe.
- Con la pasta: In alcune zone, si aggiunge alla frittata anche della pasta, solitamente spaghetti, per renderla ancora più sostanziosa e gustosa.
- Con le risimoglie: La ricetta originaria della frittata di pasta alla calabrese include le risimoglie, ricavate dalla lavorazione delle carni cotte del maiale.
- Frittata Cresciuta: Simile a una torta rustica, preparata con un impasto lievitato tipo pasta della pizza, a cui poi vengono aggiunte le uova e la farcitura di formaggi e salumi calabresi.
Ricetta della Frittata di Pasqua Calabrese con Coratella e Asparagi
Questa ricetta è una delle tante varianti della frittata di Pasqua calabrese, arricchita con la coratella e gli asparagi, ingredienti che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti:
- 8 uova
- 100 g di prosciutto a cubetti
- 100 g di pancetta a cubetti
- 50 g di cacioricotta a cubetti
- 1 cipollotto
- 300 g di coratella mista (agnello, capretto, pollo)
- 100 g di asparagi sottili o selvatici (solo le punte)
- 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, menta)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la coratella: Lavare la coratella e lessarla in acqua bollente salata per 10 minuti. Sgocciolarla, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzettini. Soffriggerla in un tegame con un po' di olio, il cipollotto affettato e un po' di pepe, finché sarà rosolata ma piuttosto morbida. Unire il prosciutto e la pancetta e proseguire la cottura per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.
- Preparare gli asparagi: Tagliare gli asparagi a tocchetti e scottarli in acqua bollente salata per 3 minuti. Sgocciolarli.
- Preparare il composto: Sbattere le uova a lungo e salarle (non troppo perché il prosciutto è già piuttosto sapido). Unire il mix con la coratella, gli asparagi, il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate.
- Cuocere la frittata: Ungere un foglio di carta da forno, disporlo in una teglia di 18 cm di diametro a bordo alto e riempire con il composto preparato.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la frittata sarà dorata e gonfia.
- Servire: Lasciar raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla a fette e servirla.
Ricetta della Frittata di Pasta alla Calabrese
Questa è la ricetta della frittata di pasta, tipica di alcune zone della Calabria durante il periodo di Carnevale, ma ottima da gustare tutto l'anno.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 5 uova
- 60 g di grana grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Olio EVO q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di salsiccia stagionata dolce o piccante
- 200 g di provola silana
- 2 uova sode
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Cuocere le uova per la farcitura. Tagliare la provola a cubetti e la salsiccia a fettine sottili.
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti e scolarli 3/4 minuti prima della cottura indicata.
- Preparare il composto: Sgusciare le uova per la frittata in una ciotola, sbatterle con una forchetta e aggiungere: sale, pepe bianco e grana grattugiato. Sbattiamo ancora. Versare gli spaghetti nel nelle uova precedentemente preparate, mescolarli per bene e lasciarli un paio di minuti a riposo nelle uova.
- Cuocere la frittata: Mettere una padella sul fuoco con un pò di olio EVO . Mettere metà degli spaghetti e ricoprire con le uova sode. Proseguire con salsiccia e provola. Ricoprire col rimanente degli spaghetti, fare cuocere per circa 10 minuti per parte.
Consigli e Curiosità
- Per una frittata più soffice, è importante sbattere le uova a lungo, incorporando aria.
- Si possono utilizzare diverse varietà di formaggi e salumi, a seconda dei gusti personali.
- Per una frittata più ricca, si possono aggiungere anche altri ingredienti, come funghi, olive o pomodorini secchi.
- La frittata di Pasqua calabrese è ottima sia calda che fredda, ed è perfetta per un picnic o una gita fuori porta.
- La frittata cresciuta si presta ad essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla.
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