La frittata di borragine è un piatto semplice e versatile, ideale per un secondo vegetariano, un antipasto sfizioso o un brunch domenicale. Questa ricetta, arricchita con lo zafferano, offre un'esperienza gustativa unica, combinando il sapore delicato della borragine con un tocco di colore e profumo inebriante. La borragine, protagonista indiscussa di questa preparazione, è un'erba spontanea che si raccoglie da marzo a ottobre.
La Borragine: Un Tesoro Nutrizionale e Culinario
La borragine (Borago officinalis) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Boraginaceae. Originaria dell'Oriente, cresce spontaneamente in Italia, nei campi e lungo i bordi delle strade. Il suo nome deriva dal latino "burra", che significa "lana grezza", in riferimento alla peluria che ricopre le foglie. Altri studiosi ipotizzano una derivazione dall'arabo "abu araq" (padre del sudore), per le proprietà sudorifere della pianta.
Le foglie di borragine, simili a quelle dell'ortica, sono ricoperte da una peluria che scompare con la cottura, rendendo sconsigliabile il consumo a crudo. In fase di infiorescenza, la pianta sviluppa dei bellissimi fiori blu a 5 petali, commestibili e delicati, utilizzabili per decorare i piatti, fritti in pastella o aggiunti alle insalate.
La borragine è ricca di vitamine e sali minerali, possiede proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. I suoi semi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare e l'equilibrio ormonale femminile. Nell'antichità, le foglie e le sommità fiorite venivano utilizzate per abbassare la febbre, calmare la tosse, come diuretico ed emolliente.
La borragine è una pianta preziosa per le api, che si nutrono del suo polline giallo e dolce. La sua presenza vicino a fragole e pomodori ne favorisce la crescita e allontana gli insetti nocivi. Nel linguaggio dei fiori, la borragine simboleggia contentezza e felicità.
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Ingredienti per una Frittata di Borragine Indimenticabile
- 300 g di borragine fresca
- 4 uova
- 3 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato (o pecorino grattugiato)
- 2 cucchiai di ricotta vaccina (o 2-3 cucchiai di latte, o ricotta vegetale/bevanda di soia per vegani)
- Una bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Fiori di borragine per guarnire (opzionale)
- Menta fresca (opzionale)
Varianti:
- Prosciutto cotto a dadini
- Salsiccia sbriciolata
- Formaggio a pezzetti (per un effetto filante)
- Lievito alimentare in scaglie (per vegani)
Preparazione Passo-Passo della Frittata di Borragine allo Zafferano
- Pulizia e preparazione della borragine: Indossare dei guanti protettivi per maneggiare la borragine. Staccare le foglie, lavarle accuratamente sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle, lasciarle intiepidire, strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso e tagliuzzarle grossolanamente con una forbice.
- Preparazione del composto: In una ciotola, sbattere le uova con il Grana Padano grattugiato (o pecorino), la ricotta (o il latte/sostituti vegetali), lo zafferano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la borragine tagliata al composto e amalgamare bene.
- Cottura in padella: Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio. Versare il composto di uova e borragine nella padella calda. Cuocere per circa 5 minuti per lato, o finché la frittata non sarà dorata e rappresa. Per facilitare la cottura, coprire la padella con un coperchio.
- Cottura al forno (alternativa): Preriscaldare il forno a 180°C. Versare il composto in una pirofila leggermente unta con olio o foderata con carta forno. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e gonfia.
- Servizio: Trasferire la frittata su un piatto da portata. Guarnire con fiori di borragine freschi (se disponibili) e qualche fogliolina di menta. Tagliare a spicchi e servire tiepida o fredda.
Consigli e Varianti per una Frittata Perfetta
- Per una frittata più saporita, sostituire il Grana Padano con il pecorino grattugiato.
- Per una versione vegana, utilizzare una ricotta vegetale o una bevanda di soia senza zuccheri aggiunti al posto della ricotta vaccina, e lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.
- Arricchire la frittata con dadini di prosciutto cotto, salsiccia sbriciolata o formaggio a pezzetti per un risultato ancora più goloso.
- Per una frittata più leggera, cuocere la borragine in padella con un filo d'acqua anziché sbollentarla.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che la frittata si attacchi.
- Capovolgere la frittata con l'aiuto di un coperchio o di una paletta per girare frittate.
- Servire la frittata tiepida o fredda, a seconda dei gusti. È ottima anche come antipasto, tagliata a quadrotti.
- Abbinare alla frittata un vino bianco secco e fresco, come il Sauvignon Blanc.
Conservazione
La frittata di borragine si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
La Frittata: Un Classico della Cucina Italiana
La frittata è un piatto versatile e nutriente, che si presta a infinite varianti e personalizzazioni. L'ingrediente fondamentale è l'uovo, alimento ricco di proprietà benefiche. La frittata di borragine è una variante gustosa e originale, perfetta per valorizzare questa erba spontanea e portare in tavola un piatto sano e colorato.
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