La frittata di agretti, nota anche come frittata con la barba di frate, è un secondo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale per la primavera, quando questa verdura è di stagione. La barba di frate, o agretti (nome scientifico Salsola kali), è un'erbetta tenera e versatile, spesso poco conosciuta, che si trova sui banchi dei mercati e dei supermercati soprattutto nel periodo primaverile, tra marzo e maggio. Questa pianta cespugliosa della famiglia delle Chenopodiaceae si caratterizza per le sue foglie sottili e filiformi che aderiscono a uno stelo duro. Gli agretti sono croccanti e hanno un gusto leggermente acidulo, da cui deriva il loro nome.
Perché Amare la Frittata di Agretti?
Oltre al suo sapore delizioso, la frittata di agretti offre numerosi vantaggi:
- Versatilità: Perfetta come secondo piatto salva-cena, la frittata con agretti può essere anche un'ottima aggiunta a sfiziosi aperitivi o saporiti buffet.
- Economicità: Gli agretti sono di stagione in primavera e hanno un prezzo decisamente allettante.
- Nutriente: Poverissimi di calorie (appena 17 per 100 grammi), gli agretti contengono oltre il 92% di acqua e una grande quantità di fibre. Sono inoltre ricchi di minerali come calcio e fosforo, e in proporzioni minori, potassio, sodio, magnesio e ferro. Gli agretti contengono anche vitamina A, vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, soprattutto B3.
- Adattabile: Le frittate sono ideali perché si prestano a mille sostituzioni, sono un modo veloce e saporito per riciclare gli ingredienti che attendono di essere consumati nel frigorifero.
Preparazione della Frittata di Agretti: Passo dopo Passo
La preparazione della frittata con barba di frate è molto veloce. Ecco come procedere:
Ingredienti
- Uova
- Agretti (barba di frate)
- Pancetta (o speck a listarelle)
- Primosale (o altro formaggio filante come caciotta, asiago, scamorza, provola, caciocavallo, mozzarella ben asciutta)
- Grana Padano (o parmigiano grattugiato, o pecorino per una nota più sapida)
- Latte intero (o panna, per una frittata ancora più golosa)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Yogurt (opzionale, per un composto più cremoso)
Procedimento
- Pulizia degli agretti: Innanzitutto, la pulizia degli agretti è fondamentale. Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti. Stacca le foglioline filiformi dal gambo più spesso e duro, come si vede spesso nelle video ricette. Immergi gli agretti in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità, visto che gli agretti sono cespugli e contengono sempre molta terra. Sistemali in un colino e lasciali scolare per qualche minuto.
- Cottura degli agretti: Dopo aver pulito gli agretti, hai diverse opzioni per cuocerli. Puoi bollirli in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti, finché non risultano morbidi. In alternativa, puoi cuocerli al vapore per un tempo più lungo. Un'altra opzione è quella di stufarli in padella con un filo d'olio, aggiungendo un pizzico di sale e, se necessario, un goccino d'acqua per evitare che si asciughino troppo. Per preservare al meglio il loro gusto leggermente acidulo, puoi anche consumare gli agretti crudi in insalata.
- Preparazione del composto di uova: In una ciotola, metti le uova, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato (Grana Padano, parmigiano o pecorino) e un po' di latte intero (o panna). Se desideri un composto più cremoso, puoi aggiungere anche un cucchiaio di yogurt. Sbattete bene le uova con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, unisci gli agretti, precedentemente scolati dall'eventuale acqua di vegetazione, e amalgama accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.
- Cottura in padella: Metti in padella un po' di olio extravergine di oliva e disporvi gli agretti in modo che ricoprano uniformemente il fondo della padella. Scaldare e, quando l'olio inizierà a sfrigolare, versa il composto di uova sbattute, che deve ricoprire tutti gli agretti. Distribuire sulle uova il formaggio tagliato a dadini (primosale o altro formaggio filante). Copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti. In questo modo la frittata si rassoderà senza asciugarsi. Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti, senza coperchio, fino a doratura.
- Cottura in forno (alternativa): Se preferisci cuocere la frittata in forno, ungi una teglia da forno non troppo grande e a bordi alti, in modo da ottenere una frittata alta e morbida. Una volta sbattute le uova, aggiungi al composto sia gli agretti, sia il formaggio tagliato a dadini. Inforna in forno statico ben caldo a 180° per circa 20-25 minuti, o finché la frittata non si sarà rassodata. Puoi controllare la cottura aprendo il forno.
- Servizio: Una volta pronta, la frittata di agretti è ideale da servire come secondo per un pranzo espresso o una cena in famiglia. Lasciala intiepidire qualche istante, tagliala a spicchi e gustala. È ottima anche da portare con sé per un pasto fuori casa, in ufficio o in occasione di una gita fuori porta, magari come farcitura per un panino. La frittata con gli agretti è buonissima sia tiepida sia fredda. Se usate padelle o teglie non molto grandi potete ottenere una frittata alta e morbida da tagliare a quadretti, perfetta per i buffet o un aperitivo rustico e sfizioso tra amici.
Consigli e Varianti
- Formaggio: Puoi sostituire la scamorza con provola, caciocavallo, mozzarella ben asciutta, una caciottina o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto. Al posto del parmigiano puoi utilizzare il pecorino, per una nota più sapida. Puoi anche omettere il formaggio e insaporire il tutto con del lievito alimentare in scaglie o con le erbette aromatiche che più ti piacciono.
- Verdure: Oltre agli agretti, puoi aggiungere altre verdure di stagione come asparagi, piselli o zucchine per una frittata ancora più ricca e saporita.
- Salumi: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere alla frittata pancetta a cubetti, speck a listarelle o prosciutto cotto a dadini.
- Conservazione: Se dovesse avanzare, puoi conservare la frittata di agretti in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Puoi scaldarla in forno o microonde.
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