L'uovo, spesso sottovalutato, ha trovato una nuova nobiltà nella cucina contemporanea, grazie a chef come Carlo Cracco. Ma prima delle sperimentazioni stellate, l'uovo era un pilastro della cucina contadina, un ingrediente semplice e versatile che si trasformava in innumerevoli piatti, tra cui la frittata. Questo articolo esplora la frittata con sugo fatto in casa, una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione italiana, con un occhio di riguardo alle varianti regionali e agli ingredienti che la rendono unica.
Dalle Uova Strapazzate alla Frittata: Un'Evoluzione Gustosa
Possiamo partire da una rivisitazione in chiave mediterranea delle uova strapazzate, condite con pomodoro, basilico e formaggio grattugiato. Questa preparazione semplice e veloce, ricca di sapore, può essere vista come un punto di partenza per la frittata con sugo.
Per preparare questa base, in una padella antiaderente si fa imbiondire in poco olio la cipolla tritata finemente insieme a spicchi d’aglio schiacciati. Si regola di sale e si cuoce a fiamma media per circa 15 minuti. Appena il sugo sarà pronto, si spegne il fuoco, si aggiunge il basilico tagliato a julienne e si versa il tutto in una ciotola con le uova, amalgamando con una frusta.
La Frittata nella Tradizione Contadina Toscana
La frittata è un piatto che si declina in mille modi nella tradizione contadina toscana. Ogni famiglia aveva il suo pollaio, garantendo uova fresche, brodo caldo nei giorni freddi e, occasionalmente, un pollo arrosto. Le varietà di frittate dipendevano quasi interamente dalla stagionalità degli ingredienti: dai carciofi appena infarinati alle erbe di campo primaverili, dai pomodori verdi estivi alla zucca invernale.
Uova in Trippa: Un Esempio Marchigiano di Cucina Popolare
Le uova in trippa sono un celebre piatto della cucina marchigiana, un esempio di cucina popolare che valorizza ingredienti semplici per creare ricette sostanziose e gustose. Si tratta, in sostanza, di una frittata arricchita con salsa di pomodoro, debitamente condita e aromatizzata. La frittata, in questo caso, viene preparata con il latte per renderla più morbida e adatta ad accogliere il sugo.
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Preparazione delle Uova in Trippa
Per preparare le uova in trippa, si inizia pelando le cipolle e riducendole a fette sottili, che vengono poi imbiondite in una padella con olio. Si aggiunge quindi la polpa di pomodoro, sale e pepe, e si cuoce il tutto per circa 20 minuti, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A parte, si versano le uova intere in una ciotola, si aggiungono Parmigiano, latte, sale e pepe macinato sul momento. Si sbatte la soluzione con una forchetta e si versa in una padella dove si è fatto scaldare dell'olio a fiamma media. Una volta rappresa, si staccano i bordi della frittata con una spatola di legno. Si mette quindi il coperchio e si prosegue la cottura per pochi minuti. Infine, si gira la frittata con il coperchio o con un piatto piano, si fa scivolare nella padella e si lascia dorare anche dall’altro lato.
La frittata può essere tagliata a listarelle sottili e aggiunta al sugo, condita con foglioline di mentuccia. Il tutto viene saltato per un paio di minuti, mescolando con delicatezza per non sgualcire la frittata. Si distribuisce nei piatti arricchendo con Pecorino grattugiato, altro pepe macinato fresco e altra mentuccia. Le uova in trippa vanno servite calde.
Ingredienti per le Uova in Trippa
Gli ingredienti per preparare le uova in trippa sono:
- 8 uova
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 1 o 2 cipolle bianche
- 3 cucchiai di latte intero
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 40 gr di Pecorino romano stagionato
- Qualche foglia di mentuccia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e di pepe
Uova in Trippa e Intolleranze Alimentari
Le uova in trippa possono essere adatte a chi soffre di intolleranze alimentari, con alcune accortezze. La ricetta originale non contiene cereali, quindi è adatta ai celiaci. Per gli intolleranti al lattosio, si può utilizzare latte delattosato intero. Gli intolleranti al nichel dovrebbero evitare il pomodoro o utilizzare pomodori nichel-free coltivati con metodo idroponico, e rinunciare alla mentuccia.
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Quali Cipolle Utilizzare
Per il sugo delle uova in trippa, si consiglia di utilizzare le cipolle bianche, che sono le più aromatiche e pungenti. Le cipolle dorate possono essere una valida alternativa, mentre le cipolle rosse, più delicate, sono più adatte alle insalate.
Le cipolle, sia bianche che dorate, sono ricche di sostanze nutritive essenziali, come potassio, calcio, zolfo e selenio, oltre a vitamine C e A. Hanno proprietà ipotensive e diuretiche e sono dietetiche, con circa 40 kcal per 100 grammi.
Aromi per le Uova in Trippa
Gli aromi tipici delle uova in trippa sono il pepe macinato fresco e la mentuccia. Il Pecorino, grattugiato al momento dell'impiattamento, aggiunge un tocco di sapidità e rusticità al piatto. È preferibile utilizzare un pecorino molto stagionato.
Frittata di Spaghetti al Sugo: Un Riciclo Creativo
Un'altra variante interessante è la frittata di spaghetti al sugo, un modo creativo per riutilizzare gli avanzi di pasta. Si condiscono gli spaghetti con il sugo di pomodoro e si aggiunge formaggio grattugiato. Si versa un giro d’olio d’oliva in una padella, si lascia scaldare e si ricopre con i restanti spaghetti, livellando il tutto. La frittata deve risultare abbrustolita. Si lascia intiepidire prima di servire. La frittata di spaghetti al sugo è buonissima sia tiepida che fredda.
Frittatine al Sugo: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'ulteriore declinazione della frittata con sugo è rappresentata dalle frittatine al sugo. Si sbattono le uova con formaggio grattugiato e pangrattato, si aggiunge menta tritata, sale e pepe. Si scalda abbondante olio di semi di arachidi e si cuoce l’impasto a cucchiaiate, girando delicatamente le frittatine in modo che cuociano da entrambi i lati. Si scolano su carta assorbente e si servono con il sugo di pomodoro.
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