Introduzione
La frittata con prugnoli rappresenta un piatto semplice ma raffinato, profondamente radicato nella tradizione culinaria del Mugello. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, celebra i sapori autentici della terra e l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini. In questo articolo, esploreremo la storia di questo piatto, la sua preparazione e il suo legame con il territorio mugellano, grazie anche ai contributi di Tebaldo Lorini, un appassionato narratore della cultura locale.
Un Piatto Legato alla Tradizione Popolare
Fino a non molti anni fa, la ricerca di funghi rappresentava una risorsa preziosa per integrare la dieta delle famiglie meno abbienti. Questa pratica era più diffusa tra gli abitanti dei paesi che tra i contadini, i quali avevano una maggiore disponibilità di cibo. Con la riscoperta del valore gastronomico dei funghi e la crescente attenzione all'ecologia, l'andare per boschi si è trasformato in un'attività ricreativa molto apprezzata, offrendo un'opportunità di contatto con la natura e di scoperta di sapori unici.
Il Prugnolo: Un Gioiello della Primavera
Tra i tesori che la natura offre, il prugnolo occupa un posto di rilievo. Questo fungo, che fiorisce in primavera nei prati dopo lo scioglimento delle nevi, è una vera rarità, difficilmente reperibile sui mercati. Il suo sapore intenso e delicato lo rende un ingrediente ideale per condimenti di primi piatti ricercati.
La Ricetta della Frittata con Prugnoli
Di seguito presentiamo una ricetta che combina la semplicità della frittata con la ricchezza del sapore dei prugnoli e dei fegatini di pollo, creando un piatto gustoso e appagante.
Ingredienti
- 150 gr di fegatini di pollo
- 25 gr di funghi secchi (prugnoli), fatti rinvenire in acqua tiepida
- 4 uova
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- 1/4 di bicchiere di Marsala
- Sale, pepe e prezzemolo tritato
- Crostini al burro o fettine di formaggio per guarnire
Preparazione
- Preparazione dei fegatini e dei funghi: Tagliare finemente i funghi dopo averli puliti. Far rosolare nel burro i fegatini tagliati a pezzi, quindi aggiungere i funghi a piccoli pezzetti e sfumare con il Marsala.
- Cottura del condimento: Cuocere per circa 10 minuti, insaporire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Preparazione della frittata: Sbattete le uova, circa l’80% di quanto fareste di solito, e unite un po' di parmigiano grattugiato.
- Cottura della frittata: Ungere una padella con olio utilizzando un foglio di carta assorbente. Versare il composto di uova nella padella e cuocere a fuoco medio-alto. Con una forchetta, staccare delicatamente i bordi della frittata dalla padella e cuocere per poco più di un minuto, lasciando la parte superiore leggermente liquida. Spegnere il fuoco.
- Assemblaggio del piatto: Fare una frittura con le uova e il parmigiano. Metterla in un vassoio e riempirla con i fegatini e i funghi. Arrotolare la frittata e servirla calda, guarnita con crostini al burro o fettine di formaggio.
- Piegatura (opzionale): Dopo aver spento il fuoco, piegare la frittata su se stessa e aspettare un minuto prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare funghi prugnoli freschi, se disponibili.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i fegatini di pollo con altri tipi di funghi o con verdure di stagione.
- La frittata può essere arricchita con altri ingredienti, come pancetta, prosciutto o formaggio.
Tebaldo Lorini: Un Cantore del Mugello
Tebaldo Lorini è una figura di spicco nel panorama culturale del Mugello. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo, è un profondo conoscitore e amante della sua terra, che ha raccontato con passione e competenza in numerosi libri e pubblicazioni. Grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica "Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello" su OK!Mugello, che offre uno sguardo autentico sulla tradizione culinaria e culturale di questa affascinante regione.
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