La frittata con bruscandoli rappresenta un piatto tradizionale e gustoso, profondamente radicato nella cultura gastronomica italiana, specialmente in Veneto e nelle regioni che un tempo appartenevano alla Serenissima. Questa ricetta celebra l'arrivo della primavera, utilizzando un ingrediente spontaneo e stagionale: i bruscandoli, ovvero i germogli del luppolo selvatico.
Cosa sono i Bruscandoli?
I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, un'erba spontanea che cresce in diverse regioni italiane. Il loro sapore è leggermente amarognolo. A seconda della regione, assumono nomi diversi. In Lombardia, per esempio, sono chiamati "asparagina", in Umbria "luperi", in Emilia-Romagna "vartìs" e nel Cilento "viticedda". Questi germogli annunciano la primavera e sono usati per preparare zuppe, risotti e, naturalmente, frittate.
L'Origine e la Tradizione
La frittata con i bruscandoli è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina veneta. Il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono di Venezia, è consuetudine festeggiare con un picnic in campagna, dove questo piatto è protagonista. Questa usanza risale al VIII secolo, quando la maggior parte della popolazione era povera e si nutriva di ciò che la natura offriva. Uova e bruscandoli, raccolti durante le scampagnate, divennero così gli ingredienti principali di questa frittata. Per i territori che hanno vissuto sotto il dominio della Serenissima, la festa di San Marco è molto sentita.
Ricetta della Frittata con Bruscandoli al Forno
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa frittata con bruscandoli al forno, arricchita con Montasio.
Ingredienti
- 6 uova
- 500 gr di bruscandoli (germogli di luppolo selvatico)
- Scalogno tritato
- Cubetti di Montasio
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia dei bruscandoli: Lavare accuratamente i germogli sotto l'acqua corrente fredda. Tamponarli con carta assorbente. Conservare le foglioline e la parte iniziale tenera, eliminando il gambo, che è troppo duro.
- Preparazione dei bruscandoli: In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per un paio di minuti. Unire i bruscandoli e versare un altro mestolo di brodo. Cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Preparazione del composto: In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, salare e pepare. Aggiungere i bruscandoli cotti in padella e i cubetti di Montasio. Mescolare bene.
- Cottura in forno: Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti).
Consigli
- La frittata di bruscandoli può essere gustata calda, tiepida o fredda.
- Si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare la frittata a cubetti, se gli ingredienti utilizzati sono freschi.
- Per una cottura più veloce, si può optare per la cottura tradizionale in padella.
Variante in Padella
Per chi preferisce una cottura più rapida, è possibile preparare la frittata di bruscandoli in padella.
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Ingredienti
- 6 uova
- 500 gr di bruscandoli (germogli di luppolo selvatico)
- Cipollotto fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia e preparazione dei bruscandoli: Lavare i bruscandoli, tagliando le punte e conservando le foglie. Eliminare la parte del gambo troppo dura.
- Soffritto: In una padella antiaderente, soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle finemente con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto, aggiungere le punte dei bruscandoli.
- Cottura della frittata: Versare le uova sbattute nella padella con i bruscandoli. Cuocere a fuoco medio, rigirando la frittata a metà cottura per dorare entrambi i lati.
Le Proprietà Nutrizionali dei Bruscandoli
I bruscandoli non sono solo gustosi, ma anche ricchi di proprietà benefiche. Contengono poche calorie (circa 10 kcal per un mazzo) e sono rimineralizzanti, tonificanti e rinfrescanti. Esercitano funzioni diuretiche, depurative e lassative, stimolando anche la funzione epatica. Non presentano particolari controindicazioni, se non l'interazione con alcuni psicofarmaci, potenziandone l'effetto rilassante.
Il Luppolo: un Ingrediente Versatile
La frittata di bruscandoli offre l'opportunità di scoprire le molteplici virtù del luppolo. Oltre ad essere un ingrediente fondamentale nella produzione della birra, il luppolo trova impiego in erboristeria e nella medicina naturale. È considerato un sedativo naturale, utile contro l'insonnia e lo stress, grazie alla presenza della luppolina. Il luppolo può anche aiutare a combattere la gastrite, favorendo la produzione di succhi gastrici e stimolando l'appetito.
Quali Patate Usare?
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di patate lesse schiacciate per dare maggiore corposità alla frittata. In questo caso, è consigliabile utilizzare patate bianche farinose, che si prestano meglio ad essere schiacciate e rendono la frittata più uniforme.
Abbinamenti
Per esaltare il sapore della frittata con bruscandoli, è consigliabile abbinare un vino locale veneto.
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