La frittata di broccoli è un secondo piatto molto ricco e gustoso, perfetto in molte occasioni. Può essere un piatto unico per una cena o un pranzo veloce, uno spuntino per un goloso spezzafame, o servita a quadrotti per buffet e aperitivi. In una cena di più portate, si presta sia come antipasto sfizioso sia come secondo alternativo a carne e pesce.
È un modo creativo e goloso per portare in tavola una buona dose di verdura e il potere saziante delle uova. Questa versione utilizza i broccoli, ideali durante la stagione invernale, quando sono facilmente reperibili. Per insaporire ulteriormente la frittata, si può aggiungere Panna Classica Chef, che la renderà alta e soffice, uniforme e cremosa al punto giusto, offrendo la consistenza perfetta per una frittata a regola d’arte.
Preparazione
La preparazione della frittata di broccoli richiede un po’ di tempo, ma il vantaggio è che può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento opportuno, o servita a temperatura ambiente. Questa praticità la rende ideale sia per essere portata in tavola all'occorrenza sia per un pranzo fuori casa.
Ingredienti
- 500 g di broccoli
- 4 uova
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di mozzarella disidratata
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di olio EVO
- Panna Classica Chef (opzionale, per una consistenza più cremosa)
- Aneto e menta tritati (opzionale, per un tocco di freschezza)
- Un pizzico di noce moscata (opzionale, per un aroma più ricco)
Passaggi
- Preparazione dei Broccoli: Pulisci i broccoli, dividili in cimette e cuocili in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Devono restare al dente. In alternativa, puoi cuocerli al vapore per preservarne meglio le proprietà.
- Preparazione delle Patate (opzionale): Lava, pela e taglia le patate a dadini. Cucinele in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 15 minuti, finché non saranno ammorbidite. Aggiungi i broccoli e fai saltare il tutto per 10 minuti a fiamma alta, mescolando frequentemente.
- Preparazione del Composto di Uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con sale, pepe e, se desiderato, un pizzico di noce moscata. Aggiungi anche il parmigiano grattugiato (o pecorino, per un sapore più deciso) e, per una frittata più cremosa, la Panna Classica Chef. Se gradito, trita finemente aneto e menta e aggiungili al composto. Sbattete le uova finché non saranno ben spumose.
- Unione degli Ingredienti: Incorpora delicatamente i broccoli (e le patate, se utilizzate) al composto di uova, amalgamando bene il tutto. Se desideri arricchire la frittata, aggiungi anche il prosciutto cotto a cubetti, la mozzarella disidratata o altri salumi a tua scelta.
- Cottura in Padella: Ungi il fondo di una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa il composto e, con l’aiuto di un cucchiaio, sistema uniformemente le patate e i broccoli. Cuoci la frittata a fiamma bassa per circa 5 minuti, finché i bordi non si staccheranno dalla padella. Con cautela, rigiratela su sé stessa, aiutandoti con un piatto o un coperchio grande, e prosegui la cottura sul secondo lato per altri 5 minuti.
- Cottura al Forno (Alternativa): Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia con un po’ di burro e cospargila con il pangrattato. Disponi uno strato di broccoli sul fondo, aggiungi metà della mozzarella tagliata a dadini, e versa sopra metà del composto di uova e parmigiano. Inforna lo sformato e cuocilo per circa 30 minuti, fino a quando non diventa dorato in superficie. Lascia riposare lo sformato per qualche minuto prima di servirlo.
- Cottura al Varoma (Alternativa): Fodera il vassoio del Varoma con un foglio di carta forno leggermente bagnato e strizzato, assicurandoti di lasciare libere le aperture frontali per permettere al vapore di circolare. Inserisci il vassoio foderato nel recipiente del Varoma. Pesa sul vassoio i broccoli, il prosciutto cotto e le noci (se le usi). Metti nel boccale l’aglio e il formaggio, trita per 5 secondi a velocità 7. Aggiungi l’albume, il sale, il pepe e la curcuma, mescola per 15 secondi a velocità 4. Distribuisci il composto nel vassoio del Varoma ricoprendo gli altri ingredienti e chiudi con il coperchio. Metti nel boccale l’acqua, posiziona il Varoma e cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma a velocità 1. In base alla cottura scelta, versa il composto e posiziona sopra i broccoli, il prosciutto e le noci.
- Servizio: Trasferisci la frittata su un piatto da portata, tagliala a fette e gustala calda, tiepida o fredda. È ottima accompagnata da un'insalata di pomodori o un contorno a piacere.
Varianti e Consigli
- Arricchire la Ricetta: Per una frittata più ricca, puoi aggiungere salsiccia sgranata e rosolata in padella, pancetta a cubetti, guanciale, o altri salumi a tuo gusto.
- Opzioni Vegetariane: Per conservare la caratteristica vegetariana della ricetta, utilizza parmigiano grattugiato, scamorza, mozzarella o ricotta.
- Spezie e Aromi: Profuma la frittata con un pizzico di curry, paprica dolce, o le tue spezie preferite.
- Formaggi: Puoi insaporire la frittata con il pecorino al posto del parmigiano per un tocco più deciso, oppure aggiungere formaggi a pasta filata come provola affumicata o caciocavallo per un irresistibile effetto filante.
- Cottura Leggera: Per una cottura più leggera, cuoci la frittata al forno o in friggitrice ad aria.
- Broccoli: Puoi utilizzare il cavolo broccolo verde, la varietà più comune, o quello romanesco, dalla peculiare forma geometrica e dal sapore delicato. Per un effetto scenografico, usa un mix di broccoli verdi e cavolfiori di diversi colori (verde, viola, bianco).
Curiosità sui Broccoli
I broccoli appartengono alla famiglia delle crucifere o brassicaceae, insieme a cavoli, verze, cavolfiori e cavolini. Questi ortaggi sono coltivati in Italia in grandi quantità, soprattutto durante i mesi più freddi. Ogni ortaggio è coltivato in tante varietà, con forme, colori e sapori diversi. I broccoli sono ideali per molte preparazioni e possono essere utilizzati sia in golosi primi piatti, sia come contorni pratici e gustosi. Il suo uso nella frittata è particolarmente apprezzato proprio per via della capacità del broccolo di sfaldarsi delicatamente in una golosa cremina, che si amalgama alla perfezione con l’uovo ben sbattuto e con gli altri ingredienti.
Frittata: un Classico della Cucina Italiana
Le frittate sono un piatto amatissimo della cucina italiana, grazie alla facilità della preparazione e alla brevissima lista degli ingredienti necessari. Tra le tante varianti in circolazione ci sono molte ricette vegetariane come la frittata di patate o la frittata di cipolle.
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Adatta ai Celiaci
Questa frittata è adatta anche alle persone intolleranti al glutine.
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