La fregola, una pasta tipica sarda, si presta a numerose preparazioni, soprattutto durante la stagione estiva. Questo articolo esplora diverse ricette di insalate di fregola, offrendo un'alternativa fresca e saporita ai classici piatti estivi.
Cos'è la Fregola?
La fregola, conosciuta anche come fregula o freula, è una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Si presenta sotto forma di piccole sfere irregolari, con un diametro variabile tra i 2 e i 6 millimetri. La sua preparazione prevede il "rotolamento" della semola in un grande catino di coccio, seguito da una tostatura in forno che le conferisce un colore brunito e un sapore unico. Questa tostatura è ciò che distingue la fregola da altre paste simili e le conferisce una croccantezza caratteristica.
Fregola in Insalata con Pachino, Menta e Basilico
Una delle ricette più semplici e fresche è l'insalata di fregola con pomodorini pachino, menta e basilico. Questa preparazione è ideale per chi cerca un piatto leggero e veloce da preparare, perfetto per le giornate calde.
Ingredienti:
- 300 g di fregola media
- 20 pomodorini pachino ben maturi (o altri tipi di pomodoro)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Menta fresca q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Erba cipollina fresca (facoltativa) q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Cuocere la fregola seguendo le istruzioni sulla confezione, prestando attenzione ai tempi di cottura per evitare che scuocia.
- Scolare la fregola e raffreddarla sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura.
- Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
- Condire la fregola con i pomodorini, la menta e il basilico freschi tritati, l'olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e servire fresca.
Questa insalata è un'ottima opzione per un pranzo leggero o una cena estiva, grazie alla sua freschezza e facilità di preparazione.
Insalata di Fregola Sarda con Primosale e Bottarga
Un'altra variante molto apprezzata è l'insalata di fregola sarda con primosale, bottarga, pomodori, cetrioli e cipolla rossa di Tropea. Questo piatto unico è perfetto per le giornate calde, offrendo un mix di sapori e consistenze che lo rendono particolarmente gustoso.
Leggi anche: Fregola Sarda: prova la ricetta dell'insalata fredda
Ingredienti:
- 250 g di fregola sarda
- 200 g di primosale
- 3 pomodori rossi maturi ma sodi
- Cetriolo q.b.
- Cipolla rossa di Tropea q.b.
- Bottarga di muggine q.b.
Per la citronette:
- Olio extra vergine di oliva
- Succo di 1/2 limone
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Per insaporire:
- Brodo vegetale per la cottura della fregola
- Foglioline di timo fresco
Preparazione:
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
- Cuocere la fregola nel brodo per circa 10 minuti (verificare i tempi sulla confezione).
- Scolare la fregola e raffreddarla sotto acqua corrente fredda.
- Preparare la citronette emulsionando l'olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Tagliare i pomodori a tocchetti e il primosale a cubetti. Affettare il cetriolo e la cipolla di Tropea.
- Trasferire la fregola in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e condire con la citronette.
- Completare con la bottarga grattugiata e qualche fogliolina di timo fresco.
Questa insalata è un piatto unico completo e bilanciato, ideale per un pranzo veloce o una cena leggera.
Fregola in Insalata con Pollo Biologico e Pomodori Confit
Per chi desidera un piatto più sostanzioso, si può optare per la fregola in insalata con pollo biologico e pomodori confit. Questa ricetta, nata dalla fantasia degli chef Fileni, unisce la fragranza della fregola con il gusto delicato del pollo biologico e la dolcezza dei pomodori confit.
Ingredienti:
- Fregola sarda
- Petto di pollo biologico Fileni
- Pomodori confit
- Fagiolini
- Feta
- Salvia
- Rosmarino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Spuntare i fagiolini e dividerli a pezzetti. Tagliare la feta a cubetti.
- Spennellare il petto di pollo con l’olio, cospargetelo con la salvia e il rosmarino tritati, sale e pepe.
- Cuocere il petto di pollo in padella per circa 3 minuti per lato.
- Cuocere la fregola seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Questa insalata è un'ottima opzione per un pranzo completo e nutriente, grazie alla presenza del pollo biologico e dei pomodori confit.
Fregola in Insalata con Frutti di Mare
Un'altra variante molto apprezzata è la fregola in insalata con frutti di mare. Questa ricetta, ideale per gli amanti del pesce, combina la fregola con gamberi, vongole e calamari, aromatizzati con timo, prezzemolo e basilico.
Ingredienti:
- Fregola sarda
- Vongole
- Calamari
- Gamberi
- Pomodori camone
- Zucchine
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Timo
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Scorza di limone
Preparazione:
- Pulire le vongole e cuocerle in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo fino a quando si aprono. Conservare l'acqua di cottura.
- Pulire i calamari, tagliarli a julienne e condirli con olio, pepe e scorza di limone.
- Tagliare i pomodori camone a spicchi e condirli con olio e basilico tritato.
- Tagliare le zucchine a julienne e saltarle in padella con olio e aglio.
- Cuocere i gamberi in padella con un filo d'olio.
- Cuocere la fregola seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando l'acqua di cottura delle vongole per insaporirla.
- Scolare la fregola e raffreddarla sotto acqua corrente fredda.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e basilico tritati e servire.
Questa insalata è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena estiva a base di pesce.
Leggi anche: Fregola Sarda: Idee per l'Estate
Fregola Fredda con Tonno, Ceci, Pomodorini e Basilico
Un'altra opzione per un'insalata di fregola fredda è quella con tonno, ceci, pomodorini e basilico. Questo piatto è ideale per un pranzo leggero o un buffet estivo, grazie alla sua semplicità e freschezza.
Ingredienti:
- Fregola sarda
- Tonno sott'olio
- Ceci già cotti o in scatola
- Pomodorini
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere la fregola seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la fregola e raffreddarla sotto acqua corrente fredda.
- Scolare e sciacquare i ceci.
- Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
- Sgocciolare e spezzettare il tonno.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e basilico fresco tritato.
- Mescolare bene e servire fredda.
Questa insalata è un'ottima opzione per un pranzo veloce e nutriente, grazie alla presenza del tonno e dei ceci.
Fregola Fredda con Verdure, Prosciutto e Formaggio
Per una versione più ricca e completa, si può preparare la fregola fredda con verdure, prosciutto cotto e formaggio. Questa insalata è perfetta per un pranzo al sacco o una cena informale, grazie alla sua versatilità e al suo sapore equilibrato.
Ingredienti:
- 300 g di fregola
- 200 g di pomodorini
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggi misti (pecorino, parmigiano, feta)
- 100 g di fagiolini
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- Erbe aromatiche a scelta (basilico, timo, maggiorana)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scottare i fagiolini in acqua bollente per qualche minuto.
- Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e il peperone giallo.
- In una padella, scaldare un paio di cucchiai d'olio e versare le zucchine, il peperone, la cipolla, le olive taggiasche e i pomodorini tagliati a metà. Fare saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.
- Cuocere la fregola in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare o sciacquare sotto acqua corrente fredda.
- Versare la fregola nella padella insieme alle verdure e aggiungere un trito di erbe aromatiche.
- Aggiungere il prosciutto cotto a cubetti e il formaggio preferito.
- Condire con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e mescolare bene.
Questa insalata è un piatto unico completo e gustoso, ideale per una cena leggera o un pranzo al sacco.
Consigli e Varianti
- Tipo di fregola: Esistono diverse dimensioni di fregola. La fregola media è la più versatile, ma si possono utilizzare anche la fregola piccola o grande a seconda delle preferenze.
- Verdure: Si possono utilizzare le verdure di stagione preferite, come melanzane, peperoni, cetrioli, carote, ecc.
- Formaggi: Oltre al primosale, si possono utilizzare altri formaggi freschi come mozzarella, ricotta o feta.
- Erbe aromatiche: Le erbe aromatiche fresche sono fondamentali per dare sapore e profumo all'insalata. Si possono utilizzare basilico, menta, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.
- Condimento: Oltre alla citronette, si possono utilizzare altri condimenti come pesto, salsa yogurt o semplicemente olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
- Cottura della fregola: È importante seguire attentamente i tempi di cottura indicati sulla confezione per evitare che la fregola scuocia.
Leggi anche: Un Omaggio alla Sardegna: Fregola