Le ciambelle, in particolare i frati fritti, evocano immediatamente un senso di gioia e festa. Questa ricetta propone una versione al forno di questo classico dolce, permettendo di gustare la stessa bontà con meno sensi di colpa. I frati fritti al forno sono una variante più leggera e salutare, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Questa ricetta è perfetta per chi desidera concedersi un dolce sfizioso senza eccedere con i grassi.
Cosa sono i Frati Fritti?
I frati sono ciambelle, solitamente fritte, il cui nome deriva dalla loro forma tonda che ricorda la chierica dei frati. Tipici della Toscana, dolci simili sono diffusi in tutto il mondo, come i donuts americani. Spesso gustati come cibo da strada, specialmente in America, sono il dolce preferito dai poliziotti nei film. Sono anche un'ottima scelta per la prima colazione.
Perché Prepararli al Forno?
La versione al forno dei frati fritti permette di ridurre il contenuto di grassi, rendendoli un'opzione più salutare rispetto alla tradizionale frittura. Si possono quindi gustare senza troppi rimorsi, mantenendo intatto il piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei frati fritti al forno si basa su un impasto pan brioche versatile, adatto sia per preparazioni dolci che salate. Il segreto sta nella doppia lievitazione, che conferisce sofficità e leggerezza.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero semolato
- Uova (intero e tuorlo)
- Baccello di vaniglia
- Lievito di birra fresco
- Latte tiepido
- Burro freddo
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto:
- Nella planetaria, versare la farina, lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, i semi di vaniglia e il lievito sciolto nel latte tiepido.
- Impastare a bassa velocità per circa 8 minuti.
- Aggiungere il burro freddo a tocchetti, poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia ben amalgamata prima di procedere.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere il sale e farlo assorbire completamente.
- Prima Lievitazione:
- Formare un panetto e sistemarlo in un recipiente.
- Coprire e lasciar lievitare per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Formare i Frati:
- Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm.
- Ricavare dei cerchi con un coppa-pasta di 6-8 cm di diametro.
- Creare un foro centrale con un coppa-pasta più piccolo (circa 3 cm di diametro) o un bicchierino.
- Seconda Lievitazione:
- Disporre i frati su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.
- Coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura:
- Spennellare delicatamente la superficie dei frati con un tuorlo sbattuto con un po' di latte.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 10 minuti, o fino a doratura.
- Evitare di prolungare eccessivamente la cottura per non farli indurire.
- Finitura:
- Spennellare la superficie dei frati con acqua.
- Passarli nello zucchero semolato.
- Servire caldi.
Varianti e Consigli
- Lievitazione: Si possono utilizzare 7 grammi di lievito di birra aumentando il tempo di lievitazione.
- Aromi: Per un tocco in più, si può aggiungere scorza di agrumi (arancia e limone) all'impasto.
- Impasto Aromatico: Preparare un mix aromatico mescolando burro fuso con scorze di arancia e limone grattugiate e vaniglia. Aggiungere questo mix all'impasto per un sapore più intenso.
- Liquidi: In un bricchetto, mescolare succo d'arancia, latte, uova e grappa. Aggiungere questo mix all'impasto per un aroma particolare.
- Frittura (Alternativa): Se si desidera provare la versione fritta, dopo la seconda lievitazione, tagliare la carta forno in quadrati attorno ai frati. Friggerli in olio di arachidi a 165°C, rimuovendo la carta dopo pochi secondi.
Frati Fritti: Un Dolce per Ogni Occasione
I frati fritti, sia nella versione tradizionale fritta che in quella più leggera al forno, sono perfetti per diverse occasioni:
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- Carnevale: Tra i dolci tipici di Carnevale, i frati fritti sono una scelta golosa e festosa.
- Colazione o Merenda: Ideali per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa pomeridiana.
- Feste e Buffet: Perfetti da offrire in feste di compleanno, buffet o sagre.
- Dolce da Condividere: Ottimi da preparare e condividere con amici e familiari.
Sonia Peronaci e la Tradizione dei Dolci Italiani
Sonia Peronaci, storica fondatrice di GialloZafferano, continua a promuovere la cucina italiana attraverso il suo sito e programmi televisivi. Con la sua "Sonia Factory" a Milano, offre corsi, eventi e show-cooking, mantenendo viva la tradizione culinaria italiana.
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