La pizza napoletana, un simbolo di eccellenza della cucina italiana, è amata in tutto il mondo per la sua semplicità, bontà e sapore unico. Per ottenere una pizza napoletana perfetta, non basta scegliere gli ingredienti giusti come farina, pomodoro e mozzarella di bufala; un elemento fondamentale è il forno, che gioca un ruolo decisivo nella cottura, creando quella croccantezza e leggerezza che la caratterizzano.
L'Anima della Pizza Napoletana: Il Forno
Quando si parla di pizza napoletana, il segreto di una cottura ideale risiede nel forno. Napoli, culla della pizza, è sinonimo di tradizione e qualità, soprattutto per la maestria nella costruzione di forni professionali. Un forno per pizza napoletana non è un semplice elettrodomestico, ma una vera e propria opera d'arte.
Il Forno a Legna: Un Pilastro della Tradizione
Il forno a legna è il tipo di forno tradizionale per eccellenza. Costruito generalmente in mattoni o pietra refrattaria, raggiunge temperature molto elevate, fino a 450°C, fondamentali per una cottura perfetta. La fiamma viva, alimentata dalla legna, non solo garantisce una cottura rapida (tra i 60 e i 90 secondi), ma conferisce anche un aroma unico alla base, un vero marchio di fabbrica della pizza napoletana.
Il forno a legna permette una cottura uniforme grazie alla distribuzione omogenea del calore. La base diventa croccante, mentre la parte superiore rimane morbida, creando il contrasto perfetto che tutti amano.
Temperatura e Tempi di Cottura
Una delle caratteristiche più importanti di un forno per pizza napoletana è la capacità di raggiungere temperature molto elevate. Questo tipo di cottura permette alla pizza di cuocere in appena 60-90 secondi, mantenendo la base croccante ma leggera, e gli ingredienti freschi e saporiti. La velocità di cottura è essenziale per evitare che la pizza si secchi o che gli ingredienti perdano la freschezza.
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La Pietra Refrattaria: Un Elemento Chiave
Per ottenere una cottura uniforme e perfetta, molti forni a legna per pizza napoletana sono dotati di pietra refrattaria. Questo materiale ha la capacità di immagazzinare il calore e distribuirlo in modo uniforme sulla superficie della pizza. La pietra refrattaria aiuta a creare una base croccante e ben cotta, migliorando la qualità del prodotto finale. Questo materiale può essere presente sia nei forni a legna che in quelli elettrici.
Innovazione e Tecnologia: I Forni Elettrici
Anche se il forno tradizionale a legna resta il re indiscusso, la tecnologia sta rivoluzionando il settore. In passato, solo il forno a legna era in grado di raggiungere le alte temperature richieste per la pizza napoletana. Oggi, Italforni propone un forno elettrico professionale per la pizza napoletana che garantisce le stesse prestazioni di cottura del forno a legna, ma con tutti i vantaggi tipici del forno elettrico.
Vantaggi dei Forni Elettrici
Per quanto riguarda la praticità, il forno elettrico, rispetto a quello a legna, è più facile da pulire e richiede meno manutenzione. Alcuni forni elettrici, come Caruso®, presentano una funzione chiamata Heating Speed, che permette un riscaldamento ultraveloce del forno.
Un esempio eccellente di forno elettrico è il forno CRATOS della linea Gradus di Resto Italia, interamente ispirato alla tradizione della pizza napoletana. La struttura riflette fedelmente quella del tradizionale forno napoletano, offrendo ai professionisti la possibilità di esprimere appieno la propria competenza. Un elemento distintivo è rappresentato dal biscotto di Sorrento, posizionato sulla platea, che assorbe il calore e lo rilascia gradualmente e in maniera uniforme. La camera interna, realizzata in materiale refrattario, replica l’autentica esperienza di cottura offerta dal tradizionale forno a legna.
Marana Forni: Un'Eccellenza nel Settore
Quando si parla di forni per pizza a Napoli, Stefano Ferrara Forni è un punto di riferimento, distinguendosi per l’artigianalità e la cura nei dettagli. Marana Forni progetta forni professionali a legna in diverse dimensioni esterne per soddisfare tutte le esigenze di ristoranti e pizzerie.
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Forni Rotanti e Fissi
Con Marana Forni, si può scegliere tra forni a legna per pizza napoletana sia rotanti che fissi per soddisfare tutte le esigenze di cottura. I forni rotanti Marana consentono di cuocere le pizze senza la necessità dell'intervento del pizzaiolo e garantiscono una cottura uniforme.
Sistema Su&Giu® e TurboLegna®
Il sistema Su&Giu® brevettato da Marana Forni permette di cuocere a diverse altezze del piano, mentre per il recupero di calore si alza fino alla cupola, dove la fiamma lo avvolge a temperature altissime e in pochi secondi è caldo come ad inizio serata.
Nel forno a legna per pizza napoletana Marana, la gestione del calore è ottimizzata dal sistema brevettato TurboLegna®, che posiziona le braci sotto il piano rotante. Inoltre, è possibile utilizzare il brevetto Turbo® Marana Forni per mantenere sempre caldo il piano di cottura e sfruttare questa innovativa funzionalità per ottenere una cottura perfetta della pizza desiderata.
Il prestigio del Rotoforno SU&GIU® di Marana Forni è stato ulteriormente consolidato grazie alla certificazione conferita dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Il Rotoforno SU&GIU® incarna la perfetta fusione tra l'innovazione tecnologica e il rispetto per la tradizione. Attraverso l'uso dei forni a legna per pizza napoletana, che vantano la certificazione AVPN, si assicura che ogni pizza risponda agli elevati standard di autenticità richiesti per la vera pizza napoletana.
Versatilità e Adattabilità
Un forno a legna per pizza napoletana Marana è capace di qualunque cottura con il massimo risultato. Utilizzando un forno a legna per pizza napoletana Marana con la funzione Su&Giu®, puoi cuocere scegliendo il punto di calore più adatto per una cottura perfetta della pizza. Nel tempo decidi di aggiungere un tipo di pizza, o cambiare il tuo impasto? Un forno a legna per pizza napoletana Marana è uno strumento estremamente versatile, disponibile in diversi diametri, da 85 cm fino a 150 cm, permettendo la cottura simultanea di più pizze.
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Un forno a legna Marana permette di cuocere qualunque tipologia di pizza e differenti tipologie di pizze allo stesso tempo nello stesso forno.
Forno Pizza Ariete: Un'Opzione Domestica
Mentre i forni a legna sono tipici delle pizzerie tradizionali, sempre più persone scelgono di acquistare un forno per pizza napoletana per la propria casa. Esistono infatti modelli più compatti e accessibili, che permettono di cuocere una pizza perfetta anche in cucina o in giardino.
Il forno pizza di Ariete si presenta come l’alleato ideale in cucina per tutti gli amanti della pizza. Questo prodotto migliora le sue prestazioni grazie a una piastra in pietra refrattaria di alta qualità dal diametro di 32 cm, che permette di cuocere e/o riscaldare pizza e focacce a cinque livelli di cottura, fino a una temperatura massima di 400 gradi. La pietra refrattaria è dotata di un trattamento trasparente antiaderente che la rende super resistente a macchie e residui, permettendo di mantenere la qualità della pietra nel tempo. Il fornetto pizza, con la sua cottura veloce ad alta temperatura, permette di replicare lo stesso metodo dei forni a legna, ottenendo una cottura perfetta per la pizza fatta in casa in soli 4 minuti, e in 2 minuti per la pizza surgelata.
L'Arte della Pizza Napoletana: I Segreti
Ma come si arriva a realizzare una pizza così peculiare? Come evitare gli errori più comuni? Molto importante anche l’idratazione dell’impasto. Ma quanto deve essere idratata la pizza napoletana? È importante soprattutto bilanciare la quantità di acqua rispetto alle caratteristiche della farina.
Il cornicione è forse l’elemento più riconoscibile della pizza napoletana. Il suo scopo è quello di contenere i condimenti, come una sorta di muro perimetrale. Attenzione, però: se il cornicione è gommoso, siamo di fronte a un tentativo di imitazione! La pizza napoletana verace non è mai “scrocchiarella”: al contrario, la versione napoletana d.o.c. deve essere ben cotta in modo omogeneo in tutte le sue parti.
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