Costruire un forno per pizza fai-da-te è un progetto gratificante che unisce passione per la cucina, creatività e abilità manuali. Un forno a legna rappresenta un simbolo di tradizione, sapore autentico e convivialità. Utilizzato per secoli per cuocere pane, pizza, arrosti e dolci, questo strumento artigianale è oggi al centro di un rinnovato interesse, sia per uso domestico che professionale.
Perché costruire un forno per pizza fai-da-te?
Esistono diversi motivi per cui potresti voler costruire un forno per pizza fai-da-te:
- Risparmio economico: I forni prefabbricati possono essere costosi. Costruire il tuo forno ti permette di risparmiare denaro, soprattutto se utilizzi materiali di recupero.
- Personalizzazione: Puoi progettare il forno in base alle tue esigenze e preferenze, scegliendo le dimensioni, la forma e i materiali.
- Soddisfazione personale: Costruire qualcosa con le tue mani è un'esperienza gratificante che ti darà grande soddisfazione.
- Esperienza culinaria unica: Il forno a legna conferisce ai cibi un sapore unico e inconfondibile, impossibile da ottenere con un forno elettrico o a gas.
Cosa serve per costruire un forno per pizza fai-da-te?
Prima di iniziare, è importante avere una chiara idea dei materiali e degli strumenti necessari:
- Materiali:
- Mattoni refrattari
- Malta refrattaria
- Cemento refrattario
- Sabbia
- Pietrisco
- Legno per la cassaforma
- Materiale isolante (argilla espansa, lana di roccia, ecc.)
- Canna fumaria
- Pala per pizza
- Strumenti:
- Piccone
- Vanga
- Cazzuola
- Livella
- Mazza
- Sega
- Trapano
- Betoniera (opzionale)
Permessi necessari
Stando a questi parametri, un forno a legna costruito all’esterno in maniera stabile è da considerarsi opera edilizia, perciò prima di procedere è necessario contattare il proprio comune per assicurarsi tutti i permessi necessari.
Fasi di costruzione
1. Progettazione e pianificazione
La prima fase consiste nella progettazione del forno. Decidi le dimensioni, la forma e la posizione del forno. Considera lo spazio disponibile, la quantità di pizza che intendi cuocere e il tuo budget.
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- Dimensioni: Per uso domestico, un forno con un diametro interno di 90-110 cm è sufficiente per cuocere 1-2 pizze alla volta.
- Forma: Le forme più comuni sono a cupola o a casetta.
- Posizione: Scegli un luogo all'aperto, lontano da materiali infiammabili e con un buon tiraggio.
2. Realizzazione del basamento
Il basamento è la base su cui verrà costruito il forno. Deve essere solido, stabile e resistente al calore.
- Scavo: Delimita il perimetro del basamento con dei paletti e un cordino. Scava una buca profonda circa 30 cm.
- Strato di drenaggio: Inserisci uno strato di pietrisco per favorire il drenaggio.
- Cassaforma: Realizza una cassaforma in legno per contenere il calcestruzzo.
- Getto di calcestruzzo: Prepara il calcestruzzo mescolando cemento, sabbia e pietrisco. Getta il calcestruzzo nella cassaforma e livella la superficie.
- Asciugatura: Lascia asciugare il calcestruzzo per almeno 7 giorni.
3. Costruzione dei muretti portanti
Una volta asciutto il basamento, puoi procedere con la costruzione dei muretti portanti.
- Materiali: Utilizza mattoni pieni e malta cementizia.
- Altezza: Innalza quattro muretti per circa 90 cm di altezza: due laterali, uno centrale e quello posteriore di chiusura.
4. Realizzazione del piano cottura
Il piano cottura è la superficie su cui verrà cotta la pizza. Deve essere realizzato con materiali refrattari per resistere alle alte temperature.
- Materiali: Utilizza mattoni refrattari e malta refrattaria.
- Posa dei mattoni: Posa i mattoni refrattari avendo cura di realizzare una superficie perfettamente piana.
5. Costruzione della cupola
La cupola è la parte più importante del forno. Deve essere realizzata con precisione per garantire una corretta distribuzione del calore.
- Armatura di sostegno: Prepara un'armatura di sostegno composta da sabbia umida, da sagomare a forma di paraboloide.
- Posa dei mattoni: Appoggia i mattoni refrattari sull'armatura di sostegno, tenendoli insieme con malta refrattaria.
- Disposizione dei mattoni: Sistema i mattoni sfalsati partendo dal basso a salire, in modo che seguano la curvatura della sabbia.
- Foro per la canna fumaria: Predisponi nella parte più alta della cupola il foro per la canna fumaria.
- Apertura per la bocca del forno: Lascia l'apertura per la bocca del forno.
6. Isolamento
L'isolamento è fondamentale per trattenere il calore all'interno del forno e ridurre il consumo di legna.
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- Materiale isolante: Ricopri la cupola con uno strato di materiale isolante, come argilla espansa, lana di roccia o vermiculite.
- Spessore: Lo spessore dello strato isolante dovrebbe essere di almeno 12-15 cm.
7. Canna fumaria
La canna fumaria serve per evacuare i fumi della combustione. Deve essere dimensionata correttamente per garantire un buon tiraggio.
- Materiali: Puoi realizzare la canna fumaria in mattoni o in metallo. In commercio se ne trovano di già fatte e a prezzi contenuti.
- Installazione: Installa la canna fumaria seguendo le istruzioni riportate insieme al prodotto.
- Diametro: Il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno.
- Altezza: La canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura.
8. Rifiniture
Una volta terminata la costruzione del forno, puoi occuparti delle rifiniture, abbellendolo con tutti i particolari che desideri.
- Volta della bocca del forno: Realizza la volta della bocca del forno aiutandoti con una sagoma di legno da utilizzare come base su cui cementare i mattoni ad arco. L'apertura dovrà essere circa poco più della metà dell'altezza della cupola del forno.
- Rivestimento esterno: Puoi rivestire il forno con pietra, mattoni a vista, intonaco o altri materiali.
- Decorazioni: Aggiungi elementi decorativi come mosaici, piastrelle o sculture.
Accensione e rodaggio
Prima di utilizzare il forno per cuocere la pizza, è necessario effettuare un rodaggio per far asciugare completamente la struttura ed evitare crepe o spaccature.
- Prime accensioni: Per le prime cinque o sei volte, accendi il forno soltanto per un lasso di tempo breve e mantenendo una bassa intensità della fiamma.
- Legna: Utilizza legna adatta, come quella di quercia o faggio.
- Temperatura: Aumenta gradualmente la temperatura ad ogni accensione.
Errori da evitare
Durante la costruzione del forno, è importante evitare alcuni errori comuni:
- Sottovalutare il peso: Valuta attentamente il peso del forno, soprattutto se intendi costruirlo su un tavolo o una struttura preesistente.
- Dubitare di se stessi: Non farti scoraggiare dalle difficoltà e credi nelle tue capacità.
- Realizzare uno stampo fragile: Assicurati che lo stampo per la cupola sia solido e ben fissato.
- Non isolare correttamente: Un isolamento insufficiente comprometterà l'efficienza del forno.
- Utilizzare materiali non refrattari: Utilizza solo materiali refrattari per le parti del forno a contatto con il fuoco.
Consigli utili
- Recupera materiali: Utilizza materiali di recupero per ridurre i costi e dare un tocco originale al tuo forno.
- Chiedi aiuto: Se non sei sicuro di come realizzare una determinata fase, chiedi aiuto a un amico esperto o a un professionista.
- Sperimenta: Non aver paura di sperimentare e personalizzare il tuo forno.
- Divertiti: Costruire un forno per pizza fai-da-te è un'esperienza divertente e gratificante.
Come prendersi cura del forno a legna
Dopo tanta fatica e tante soddisfazioni, non dimenticarti le buone pratiche e gli strumenti adatti per prenderti cura del tuo forno a legna fai da te, come la linea di aspiratori e aspiracenere AR Blue Clean. Il modello AR Blue Clean M20 ad esempio unisce le proprietà di un aspiratore a quelle di un aspiracenere, condensando in un unico prodotto praticità, efficienza e versatilità.
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Forni prefabbricati
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