I biscotti ferro di cavallo sono deliziosi pasticcini al burro, realizzati con una pasta frolla fine e delicata che si scioglie in bocca. Saporitissimi e croccantini, questi biscotti sono perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè con le amiche. Non sono i classici cookies dolcissimi e gommosi “american style”, ma una specialità italianissima, apprezzata da grandi e piccini.
Origini e Tradizioni
A Bari, i ferri di cavallo sono una presenza costante nelle pasticcerie e sulle tavole durante feste e compleanni. Vengono considerati biscotti di buon auspicio, portafortuna proprio come i ferri di cavallo veri. La tradizione barese li vuole un po' sabbiosi ed estremamente friabili.
Le pasticcerie baresi offrono una varietà di forme, non solo la classica U, ma anche campanelle, alberelli e stelle nel periodo natalizio, e agnellini e farfalle a Pasqua. Alcune pasticcerie li propongono in formato mini, rendendoli ancora più irresistibili.
La preparazione dei ferri di cavallo avviene spesso prima della Vigilia di Natale e, conservati in modo appropriato, durano per tutte le festività.
La Ricetta Base
Esistono diverse varianti della ricetta, ma la base rimane una pasta frolla semplice e gustosa.
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Ingredienti
Per la Frolla:
- 300 g farina 00
- 100 g fecola di patate
- 100 g zucchero a velo vanigliato
- 200 g burro
- 1 pizzico di sale
Per la Copertura:
- 200 g cioccolato fondente (78% cacao consigliato)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Disporre la farina sulla spianatoia e formare il classico buco al centro.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, la fecola e il pizzico di sale.
- Impastare con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo in Frigorifero:
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche per un'ora). Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
- Forma dei Biscotti:
- Prelevare una parte di impasto e stenderla su un piano leggermente infarinato, formando un cordoncino dello spessore di circa 1 cm.
- Tagliare dei bastoncini di circa 5 cm e piegarli a forma di ferro di cavallo. In alternativa, si possono utilizzare stampini appositi per ottenere una forma più uniforme.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 160°C in modalità statica.
- Adagiare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornare per circa 12-14 minuti. I biscotti devono rimanere chiari e non dorare eccessivamente.
- Raffreddamento e Decorazione:
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
- Nel frattempo, tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Una volta che i biscotti sono completamente freddi, intingere le punte nel cioccolato fuso e adagiarli nuovamente sulla teglia rivestita di carta da forno per far asciugare il cioccolato.
Varianti e Consigli
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore dei biscotti, si possono aggiungere all'impasto scorza grattugiata di arancia o limone, estratto di vaniglia, o un pizzico di cannella.
- Farina di Mandorle: Sostituire una parte della farina 00 con farina di mandorle (circa 40g) conferisce ai biscotti un sapore più ricco e una consistenza più friabile.
- Cioccolato: Si può utilizzare cioccolato fondente al 50% o con una percentuale di cacao più elevata, a seconda dei gusti.
- Decorazioni: Oltre al cioccolato fuso, si possono decorare i biscotti con granella di nocciole, pistacchi tritati, o codette di zucchero.
- Conservazione: I biscotti ferro di cavallo si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Segreti per Biscotti Perfetti
- Burro Freddo: Utilizzare burro freddo, tagliato a cubetti, per ottenere una pasta frolla più friabile.
- Non Lavorare Troppo l'Impasto: Impastare gli ingredienti solo fino a quando sono ben amalgamati, per evitare di sviluppare troppo glutine e rendere i biscotti duri.
- Temperatura del Forno: Cuocere i biscotti a temperatura bassa (160°C) per evitare che si brucino e per ottenere una cottura uniforme.
- Raffreddamento Completo: Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di intingerli nel cioccolato, per evitare che si rompano.
Alternative all'Uovo
Nella tradizione barese, i ferri di cavallo sono spesso realizzati senza uova. Questa versione è ideale per chi è intollerante o preferisce una ricetta più leggera. In alternativa, si può aggiungere solo un tuorlo per rendere l'impasto più compatto, soprattutto se si desidera realizzare biscotti con forme diverse.
Margarina vs. Burro
Un altro dibattito riguarda l'utilizzo di margarina o burro. La margarina rende l'impasto più facile da lavorare, ma il burro conferisce un sapore più ricco e autentico. Se si opta per il burro, è importante scegliere un prodotto di alta qualità con un sapore non troppo intenso.
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