Il formaggio vegano fatto in casa è un'opzione deliziosa e sostenibile per chi segue un'alimentazione vegana, è intollerante al lattosio o semplicemente desidera esplorare nuovi sapori. Preparare il formaggio vegano in casa offre il vantaggio di controllare gli ingredienti, evitando conservanti, coloranti e additivi di dubbia provenienza, ed è spesso più economico rispetto all'acquisto di alternative vegane commerciali.
Vantaggi del Formaggio Vegano Fatto in Casa
Optare per il formaggio vegano fatto in casa presenta numerosi benefici:
- Controllo degli ingredienti: Possibilità di selezionare ingredienti di alta qualità ed evitare additivi indesiderati.
- Personalizzazione del sapore: Adattare le ricette ai propri gusti, sperimentando con erbe, spezie e aromi diversi.
- Sostenibilità: Riduzione dell'impatto ambientale legato alla produzione industriale di formaggi.
- Economicità: Spesso più conveniente rispetto all'acquisto di formaggi vegani già pronti.
Formaggi Vegani Stagionati Fatti in Casa: Ricette e Preparazione
Il formaggio vegano stagionato è una prelibatezza che si presta a molteplici utilizzi in cucina. La stagionatura/fermentazione rende la massa più saporita mese dopo mese, i lieviti e batteri buoni, danno vita ad una magia: il sapore del fake cheese è davvero intenso e soddisfacente come quello tradizionale. Con l'unica differenza che quello vegano, rispetto a quello tradizionale, non ha controindicazioni ma è solo ricco di probiotici che fanno bene all'intestino e quindi si può letteralmente mangiare tutti i giorni.
Ecco una ricetta base e alcune varianti per preparare formaggi vegani stagionati in casa:
Ricetta Base del Formaggio Vegano Stagionato
Ingredienti:
- 1 tazza di anacardi crudi (ammollati per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte)
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di miso (bianco o altro tipo)
- 1/2 tazza di acqua filtrata
Preparazione:
- Scolare e risciacquare gli anacardi ammollati.
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere poca acqua per facilitare la frullatura, ma solo quanto basta.
- Versare la miscela in una garza o un panno di cotone pulito, precedentemente inumidito e strizzato.
- Stringere la garza per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Legare la garza con uno spago da cucina, formando una sorta di sacchetto.
- Appendere il sacchetto in un luogo fresco e asciutto, oppure riporlo in un contenitore forato, per favorire la fuoriuscita dell'umidità.
- Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, a seconda del grado di stagionatura desiderato. Più a lungo si lascia fermentare, più intenso sarà il sapore.
- Una volta fermentato, rimuovere il formaggio dalla garza e modellarlo nella forma desiderata.
- Avvolgere il formaggio in carta da forno e riporlo in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Questo passaggio permette al formaggio di solidificarsi e sviluppare ulteriormente il suo sapore.
Consigli per la Stagionatura
- Temperatura: La temperatura ideale per la fermentazione è tra i 20°C e i 25°C.
- Umidità: Un ambiente leggermente umido favorisce la fermentazione.
- Tempo: Il tempo di stagionatura può variare da pochi giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di formaggio e del sapore desiderato.
- Muffe: Per ottenere formaggi con muffe nobili, è possibile inoculare la superficie con spore di Penicillium candidum o Penicillium roqueforti, a seconda del tipo di formaggio desiderato (es. Camembert o Roquefort).
Varianti e Personalizzazioni
- Erbe e spezie: Aggiungere erbe aromatiche tritate (es. rosmarino, timo, erba cipollina) o spezie (es. pepe nero, paprika, curcuma) alla miscela prima della fermentazione per arricchire il sapore.
- Aglio: Aggiungere aglio in polvere o aglio fresco tritato per un sapore più intenso.
- Peperoncino: Aggiungere peperoncino in polvere o peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.
- Affumicatura: Affumicare il formaggio vegano stagionato con legno di melo o ciliegio per un sapore affumicato.
- Noci e semi: Aggiungere noci tritate (es. noci, mandorle, nocciole) o semi (es. semi di girasole, semi di zucca) alla miscela per una consistenza più rustica e un sapore più ricco.
- Olio: Aggiungere olio di cocco deodorato per una consistenza più compatta.
Grattugiabile Vegano Stagionato
Un'ottima alternativa vegana al parmigiano è un formaggio vegano grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Ingredienti:
- 400 g di anacardi crudi (non tostati e non salati)
- 5 ml di succo di limone
- 5 ml di aceto di mele (o altri 5 ml di succo di limone)
- 30 g di miso bianco o altro tipo
- 2 g di cipolla in polvere
- 2 g di aglio in polvere
- 25 ml di olio di cocco deodorato
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 5-6 g di sale marino (regolare in base alla sapidità del miso)
Procedimento:
- Versare tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore potente.
- Frullare fino ad ottenere una consistenza compatta ma non liscia. Se necessario, aggiungere pochissima acqua per aiutare le lame a non surriscaldarsi.
- Trasferire la massa in una bustina di plastica o tra due fogli di carta da forno.
- Dare alla massa una forma triangolare o cilindrica. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a dare una forma più simile a quella di un formaggio. In alternativa, si può semplicemente trasferire la massa in un contenitore di vetro, pressandola bene sul fondo per compattarla.
- Lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Trascorso il tempo di riposo, il formaggio è pronto per essere grattugiato su pasta, insalate o altri piatti.
Conservazione:
Il grattugiato vegano si conserva in frigorifero per 6-12 mesi. Durante questo periodo, continuerà a stagionare e il suo sapore diventerà più intenso. Conservare ricoperto solo da carta da forno.
Altre Ricette di Formaggio Vegano Fatto in Casa
Oltre al formaggio vegano stagionato, è possibile preparare in casa molti altri tipi di formaggi vegani, utilizzando ingredienti diversi e tecniche di preparazione differenti.
Formaggio Vegano Filante
Il formaggio vegano filante è perfetto per pizze, lasagne e toast.
Ingredienti:
- 1/2 tazza di anacardi crudi (ammollati)
- 1/4 di tazza di amido di tapioca
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di acqua
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una padella e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non diventa spesso e filante.
- Utilizzare subito o conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Mozzarella Vegana
La mozzarella vegana è un classico italiano che non dovrebbe mancare in nessuna cucina vegana.
Ingredienti:
- 1 tazza di anacardi crudi (ammollati)
- 1 tazza di acqua
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una padella e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non diventa spesso.
- Utilizzare un cucchiaio per creare palline di mozzarella e immergerle in acqua fredda per farle raffreddare e solidificare.
Ricotta Vegana
La ricotta vegana è un formaggio cremoso e delicato perfetto per dolci e piatti salati.
Leggi anche: Insalata Melagrana e Formaggio
Ingredienti:
- 200 grammi di tofu morbido
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
- Sbriciolare il tofu morbido in una ciotola.
- Aggiungere il lievito alimentare, il sale e il succo di limone e mescolare bene.
- Utilizzare subito o conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Formaggio Vegano Spalmabile
Il formaggio vegano spalmabile è perfetto per panini e snack.
Ingredienti:
- 1 tazza di anacardi crudi (ammollati)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di acqua
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Utilizzare subito o conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Stracchino Vegano
Ingredienti:
- Latte di soia
- Sale
- Fecola di patate
- Panna di soia
- Latte di riso
Preparazione:
- Scaldare il latte di soia in un pentolino con sale e fecola, mescolando per evitare grumi.
- Aggiungere panna di soia e latte di riso, mescolando per 5-10 minuti finché il composto non si stacca dalle pareti.
- Versare in un contenitore unto con olio e lasciare raffreddare in frigo per 24 ore.
Formaggella di Soia
Ingredienti:
- Yogurt di soia al naturale
- Succo di limone
- Sale marino integrale
Preparazione:
- Mescolare yogurt, succo di limone e sale.
- Versare in un panno di cotone o garza su un colino sopra una ciotola.
- Richiudere il tessuto e riporre in frigo per 24-48 ore.
- Trasferire il composto denso in un contenitore pulito e aggiungere aromi.
Crema di Tofu e Anacardi
Ingredienti:
- Tofu
- Anacardi
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua
- Succo di limone
- Sale
- Erbe aromatiche
Preparazione:
- Asciugare il tofu e frullarlo con gli anacardi, olio, acqua, succo di limone, sale ed erbe aromatiche.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.
Come Utilizzare i Formaggi Vegani Fatti in Casa
I formaggi vegani fatti in casa possono essere utilizzati in una varietà di modi:
- Spalmabili: Ideali per panini, toast e cracker.
- Grattugiati: Perfetti per condire pasta, risotti, insalate e zuppe.
- Filanti: Ottimi per pizze, lasagne, torte salate e toast.
- Come ingrediente: Utilizzabili in ripieni, salse e creme.
- Da soli: Serviti su un tagliere con frutta, verdura e pane.
Leggi anche: Pop Corn al Formaggio: la ricetta
tags: #formaggio #vegan #stagionato #ricetta