L'interesse verso un'alimentazione a base vegetale è in costante crescita, portando con sé la necessità di reinventare i classici della cucina in chiave vegana. Uno degli scogli più comuni per chi si avvicina a questo mondo è la sostituzione dei formaggi, spesso percepiti come insostituibili. Fortunatamente, esistono numerose ricette facili e gustose per preparare formaggi vegani in casa, adatti a soddisfare ogni palato e necessità.
I Benefici di una Dieta Plant-Based e l'Alternativa Vegana al Formaggio
Optare per una dieta "plant-based" offre innumerevoli benefici per la salute. Un maggiore apporto di fibre, vitamine e sali minerali aiuta a tenere sotto controllo problemi come ipertensione, ipercolesterolemia, aumento eccessivo del peso e glicemia. Questo significa portare più frutta e verdura sulle nostre tavole, riducendo il consumo di carne, pesce, salumi e formaggi.
Dire addio ai formaggi tradizionali può sembrare difficile, ma le alternative vegane sono sempre più accessibili e deliziose. Che si tratti di cucinarli in casa o di acquistarli, le opzioni sono tantissime e adatte a ogni esigenza.
Formaggio Cremoso di Anacardi alle Erbe
Un'ottima alternativa ai formaggi tradizionali è il formaggio cremoso di anacardi alle erbe, spalmabile e ricco di aromi unici.
Ingredienti:
- 300g di anacardi tagliati a metà (ammollati per una notte)
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 3 cucchiai di acqua (più l'acqua per l'ammollo)
- 3 cipollotti tagliati finemente
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- un pizzico di sale marino
- pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Frulla gli anacardi scolati e risciacquati con aceto di mele, succo di limone e acqua fino a ottenere un composto omogeneo (aggiungi altri due cucchiai d'acqua se necessario).
- Trasferisci la purea in una ciotola e incorpora gli altri ingredienti.
- Fodera una piccola forma con una garza e posiziona il setaccio dentro una ciotola.
- Aggiungi il composto di anacardi, livella la parte superiore e richiudi con cura la garza.
- Lascia in frigo per almeno due ore (meglio ancora se per una notte) per eliminare il liquido e far rassodare il formaggio.
- Capovolgi la cupola di crema di anacardi su un piatto.
Perfetto per rinfrescare e insaporire ricette estive o servito con cracker o crostini per un aperitivo originale e gustoso.
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Ricotta di Mandorle
Un'altra ricetta veloce e dal successo assicurato è la ricotta di mandorle, dal gusto e consistenza perfetti.
Ingredienti:
- 300g di mandorle crude e pelate (tenute in ammollo per almeno 8 ore)
- il succo di un limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1,5l di acqua per frullare (più l'acqua per l'ammollo)
Procedimento:
- Frulla ad alta velocità le mandorle con acqua e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trasferiscilo in un sacchetto in tessuto o in una garza e spremi quanto più latte puoi.
- Metti il latte in una casseruola e lascialo sobbollire per 3-5 minuti a fuoco basso.
- Spegni e lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente, poi lascia riposare per almeno 3 ore.
- Filtra la cagliata con un canovaccio su un colino per raccogliere il siero.
- Lascia appeso il canovaccio per eliminare ancora più siero (idealmente per una notte).
- Trasferisci la cagliata in uno stampo per formaggi, coprila e mettila in frigo per un'altra notte.
Puoi gustarla così o aggiungendola alle tue ricette preferite, con un filo d'olio extravergine d'oliva e un'insalata di pomodorini o per creare sughi ultra-cremosi.
Stilton Vegano con Latte di Cocco, Mirtilli Rossi e Noci Pecan
Per concludere, ecco un formaggio fruttato, facilissimo da preparare e delizioso, una versione 100% vegana dello Stilton inglese.
Ingredienti:
- 1 lattina di latte di cocco
- 2 cucchiai di agar agar in polvere
- 2 cucchiaini di succo di limone o aceto di mele
- 2 cucchiaini di pasta di miso
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 1 cucchiaino di sale
- 30g di lievito alimentare
- 50g di olio di cocco fuso
- 3 cucchiai colmi di salsa di mirtilli rossi
- 50g di noci pecan tritate
Procedimento:
- Frulla tutti gli ingredienti tranne il latte di cocco, l'agar e la salsa di mirtilli.
- In una casseruola, porta a bollore il latte di cocco con l'agar agar.
- Fai sobbollire fino a quando il composto si addensa.
- Aggiungi la miscela di latte agli ingredienti nel robot da cucina e mescola per un minuto.
- Incorpora delicatamente la salsa di mirtilli rossi per un effetto marmoreo.
- Cospargi le noci pecan sul fondo degli stampi e trasferiscici il composto di formaggio.
Alternative Vegane: Un Mondo di Possibilità
I formaggi vegani non sono solo semplici da preparare, ma offrono un'ampia varietà di sapori e consistenze. Si può scegliere l’ingrediente di partenza a seconda del proprio gusto, dalle mandorle alle arachidi.
Ricotta di Semi di Girasole: Una Lezione Gratuita
È possibile seguire una lezione gratuita per imparare a cucinare la ricotta di semi di girasole e i cracker. Esistono diverse tecniche per prepararla, con o senza l'uso del succo di limone.
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Formaggio Grattugiabile Vegano
Per un risultato sorprendentemente grattugiabile, si possono aggiungere alcuni ingredienti in più. L'acido lattico non è fondamentale, ma ne esalta il gusto "formaggioso".
Spalmino Vegano: Fresco e Leggero
Facilissimo da preparare, è l’elemento giusto quando ti manca dell’Umami nel piatto. Fresco e leggero, ottimo da insaporire come più ti piace.
Cavrino Vegano: Un Tripudio di Setosità e Gusto
Ottimo per aperitivi, finger food o come antipasto sfizioso. Per questa ricetta i fermenti lattici sono fondamentali.
Formaggio Fermentato di Anacardi
L'evoluzione del cavrino, con anacardi al posto delle mandorle e l'uso di fermenti. Il risultato è diverso sia a livello di consistenza che di gusto.
Tovino Vegano: Perfetto per le Grigliate
Un'alternativa vegana al tomino, ideale per le grigliate.
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Pecora Nera Vegana: Originale e Sfiziosa
Un formaggio a base di sesamo nero (o bianco), per un'esperienza gustativa unica.
Formaggi Vegani in Commercio: Cosa Trovare e Come Scegliere
Sempre più presenti sugli scaffali dei supermercati, i "formaggi" veg sono facili da preparare anche in casa. Basta decidere la base di partenza, in genere frutta secca, e poi sbizzarrirsi con aromi, insaporitori, fermenti. La gamma di gusti e consistenze è veramente molto vasta.
Ingredienti Principali
I formaggi vegani in commercio contengono principalmente acqua, latte o yogurt vegetale (soprattutto di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi si aggiungono emulsionanti, sale ed esaltatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato il lievito di birra essiccato.
Alternative alla Feta
È possibile trovare varianti vegane della feta, fatte con acqua, olio di cocco, amido modificato di patate e di mais, sale, aromi naturali e soia. Se nella lista degli ingredienti leggi il componente acido lattico, fai attenzione: per essere vegan al 100% ci deve essere anche l'indicazione "Dairy-Free".
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta". La crosta dei formaggi vegani stagionati è commestibile perché non si forma alcuna muffa durante l'essicazione.
Formaggi Vegani Filanti
Tra i formaggi vegani a disposizione nel banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso.
Ricette per Formaggi Vegani Fatti in Casa
Ecco alcune ricette per preparare formaggi vegani in casa, utilizzando diversi ingredienti:
Formaggio Vegano con Tofu, Latte o Yogurt di Soia
Il latte di soia è uno degli ingredienti più utilizzati per creare il formaggio vegano. Ad esempio, utilizzando questo ingrediente, puoi preparare una gustosissima ricotta vegan. Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile.
Formaggio Vegano con Anacardi, Arachidi, Mandorle
Gli anacardi sono una materia prima che va subito in fermentazione. Per lavorare questi semi "ci vuole un buon frullatore, al fine di ottenere la consistenza perfetta".
Formaggio Vegano con Farina di Ceci
Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci, che viene aggiunta nella prima fase della preparazione, insieme allo yogurt di soia, all'olio e al latte di soia.
Formaggio Vegano con Farina di Riso o Latte di Riso
Per preparare un formaggio vegano a base di latte e farina di riso tipo mozzarella, mescola la farina di riso e il latte di riso in un pentolino a fuoco dolce.
Formaggio Vegano al Cocco
Puoi realizzare una piccola forma golosa anche utilizzando latte di cocco e olio di cocco.
Formaggio Vegano con Lievito Alimentare
Tra gli ingredienti dei formaggi vegani ci si può imbattere anche nel lievito alimentare. Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano.