La focaccia Locatelli è una preparazione che ha conquistato molti appassionati di cucina, grazie alla sua semplicità e al risultato sorprendentemente morbido. Prende il nome dal suo "inventore", lo chef Giorgio Locatelli, ed è diventata famosa sul web tra coloro che amano sperimentare impasti alternativi.
Introduzione
Questa focaccia si distingue per la sua preparazione senza impasto, ideale per chi cerca una ricetta veloce e senza sporcare troppi utensili. In meno di un'ora, potrete portare in tavola una focaccia alta, morbida e spugnosa, perfetta da farcire con salumi, formaggi o verdure.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Focaccia Locatelli
Le dosi indicate sono per circa 4 persone:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba (o farina 0)
- 290 g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (se si usa lievito secco)
Per l'Emulsione
- 65 g di acqua
- 65 g di olio extravergine d'oliva
- 20 g di sale
Per Spennellare
- q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare le farine e il lievito (fresco sbriciolato o secco). Se si utilizza il lievito secco, aggiungere anche un cucchiaino di zucchero per attivarlo.
- Idratazione: Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a idratare la farina. Unire infine il sale e mescolare ancora per amalgamare bene.
- Prima Lievitazione: Spennellare l’impasto con un po' di olio evo, coprire la ciotola con un canovaccio o con della pellicola, e lasciate lievitare per 10 minuti.
- Trasferimento in Teglia e Seconda Lievitazione: Ungere una teglia (circa 30x40 cm) con olio d'oliva e versarvi l'impasto, evitando di maneggiarlo troppo. Allargare delicatamente l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso i bordi, senza schiacciare troppo le bolle d'aria. Coprire e lasciar lievitare per altri 20 minuti.
- Preparazione dell'Emulsione: Nel frattempo, preparare l'emulsione mescolando energicamente acqua, olio e sale con una forchetta fino a ottenere una salsina omogenea.
- Creazione dei Buchi e Condimento: Con i polpastrelli, esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia per creare i caratteristici buchi. Versare l'emulsione sulla superficie, riempiendo bene tutti i buchi.
- Terza Lievitazione: Coprire nuovamente e far lievitare per 20 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare la focaccia e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorata. Se si desidera una superficie più croccante, impostare la funzione ventilato negli ultimi 5 minuti di cottura.
Consigli e Varianti
- Lievito: Per realizzare la focaccia Locatelli con meno lievito, è possibile ridurre la quantità (ad esempio, utilizzando 10 g di lievito di birra fresco) e aumentare i tempi di riposo tra i vari passaggi.
- Farina: Si può utilizzare anche solo farina 0, oppure sostituire una parte della farina 00 con farina di tipo 2 buratto per un sapore più rustico. In questo caso, potrebbe essere necessario aumentare leggermente la quantità di acqua.
- Personalizzazione: Per un tocco di sapore in più, si può cospargere la superficie della focaccia con origano, rosmarino, cipolle a fettine, pomodorini tagliati a metà, olive o altri ingredienti a piacere.
- Farcitura: La focaccia Locatelli è ottima anche farcita con mortadella, prosciutto, verdure grigliate o formaggi.
- Conservazione: La focaccia Locatelli senza impasto andrebbe consumata subito per apprezzarne al meglio la fragranza. Tuttavia, si conserva per un paio di giorni coperta da pellicola trasparente.
La Focaccia Locatelli con le Olive: Una Variante Deliziosa
La focaccia Locatelli con le olive è una variante particolarmente gustosa, ideale per chi ama i sapori mediterranei. Per prepararla, basta aggiungere olive denocciolate tagliate a rondelle sulla superficie della focaccia prima di infornarla.
Focaccia Veloce o Focaccia Locatelli: Differenze
La focaccia Locatelli è spesso definita "focaccia veloce" per via dei suoi tempi di preparazione relativamente brevi. Tuttavia, è importante notare che la vera focaccia genovese tradizionale richiede tempi di lievitazione più lunghi e una lavorazione più accurata. La focaccia Locatelli rappresenta quindi una valida alternativa per chi cerca un risultato simile in tempi più rapidi.
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