Quante volte è capitato di desiderare un pezzo di focaccia caldo e fragrante, ma rinunciare per mancanza di tempo per la lievitazione? Oppure, dimenticare di comprare il pane proprio quando si hanno ospiti a cena? La focaccia con lievito istantaneo è la soluzione ideale per queste situazioni. Questa ricetta è facile e veloce: in meno di mezz'ora, si può gustare una focaccia fumante, perfetta per arricchire un aperitivo, un picnic, o semplicemente per un pranzo o una merenda. È un'idea versatile da condire in mille modi diversi, adatta a tutti i gusti. Questa versione classica della cucina italiana è di facile realizzazione.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
Per spennellare:
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per servire (opzionale):
- 12 fette di Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani
- 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia
Preparazione
La focaccia con lievito istantaneo permette di preparare una focaccia per quattro persone in soli 20 minuti. Il procedimento è semplice:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, versare la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua). Aggiungere l'acqua poco alla volta.
- Quando si ottiene un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido, foderare una teglia con carta da forno e versare sul fondo un cucchiaio di olio, allargandolo bene. Si può anche infarinare il fondo.
- Ungere le mani e stendere la focaccia nella teglia, quindi spennellare con altro olio.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C e, quando è caldo, infornare la focaccia per circa 15 minuti. Non è necessario far riposare l'impasto grazie al lievito istantaneo.
- Una volta pronta, per un risultato più croccante e dorato, spennellare la focaccia con altro olio extra vergine di oliva.
- Tagliare a tocchetti e servire, eventualmente accompagnata da un piatto di salumi come 12 fette di Galbanetto il Tradizionale e 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia.
Varianti e Consigli
La focaccia con lievito istantaneo è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti.
Varianti Salate
- Erbe aromatiche e spezie: Aggiungere un pizzico di origano, rosmarino, salvia o altre erbe aromatiche all'impasto per personalizzare il sapore.
- Pomodorini: Una delle varianti più apprezzate è la focaccia con pomodorini, simile alla focaccia barese.
- Farciture: La focaccia può essere farcita con prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio o qualsiasi altra combinazione di sapori. Si trasforma così in una focaccia ripiena.
Varianti Dolci
- Focaccia dolce: Per una versione dolce, spolverizzare la superficie dell'impasto con zucchero semolato prima di infornare.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Sostituzione del lievito: In alternativa al lievito istantaneo, si può utilizzare una miscela di bicarbonato e succo di limone. La proporzione è di 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone per sostituire 1 bustina di lievito istantaneo.
- Consistenza: Per una focaccia soffice con base croccante, aggiungere una quantità di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto.
- Latte: Al posto dell'acqua, si può utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida, tenendo presente eventuali intolleranze.
- Farine miste: Per un sapore più rustico, mescolare diversi tipi di farina, come farina 00 e farina integrale.
- Cottura in padella: Se non si vuole accendere il forno, si può preparare una focaccia in padella senza lievito. Stendere due dischi di impasto, farcire uno e coprire con l'altro. Cuocere in padella antiaderente per 5 minuti a fuoco dolce, poi girare e cuocere per altri 10-15 minuti.
Come Servire
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o fredda, come stuzzichino per l'aperitivo o accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi o a un secondo piatto. Può essere abbinata a 12 fette di Galbanetto il Tradizionale e 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia per un aperitivo sfizioso.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma si basa su componenti chimici (una sostanza acida e una alcalina) che producono gas solo quando esposti al calore.
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Esistono due tipi di lievito: il lievito secco a lunga lievitazione e il lievito istantaneo. Il primo è un lievito di birra secco a granuli, mentre il secondo è ad azione istantanea.
Oltre la Focaccia: Altre Idee Veloci
La focaccia veloce con lievito istantaneo è una ricetta furba per una focaccia soffice e golosa pronta in pochi minuti. Se si desidera una focaccia alta e morbida ma non si ha tempo per lunghe lievitazioni, si possono considerare altre ricette veloci, come la focaccia ad impasto molle ripiena o la focaccia morbida al latte, che richiedono solo un'ora e mezza o due ore di lievitazione, oppure la focaccia senza lievito, preparata con un pizzico di bicarbonato.
Ricetta Alternativa Veloce: Focaccia con Pomodorini e Olive
Ingredienti:
- 400 g farina 00
- 230 ml acqua
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- 10 pomodorini
- 10 olive verdi
- 3 rametti timo limonato
Preparazione:
- Riunire in una ciotola farina, zucchero e lievito. Aggiungere, impastando velocemente con le mani, olio d’oliva, acqua e, in ultimo, il sale.
- Stendere l'impasto in una teglia oliata.
- Guarnire con pomodorini tagliati a metà, olive verdi e timo limonato.
- Infornare direttamente senza lievitazione.
Un Omaggio alla Focaccia Genovese
La focaccia genovese è un simbolo della tradizione ligure, bassa, unta, con i buchi e ricca di sale. Il segreto è la salamoia di acqua, sale e olio aggiunta prima dell’ultima lievitazione in teglia.
Ricetta Tradizionale della Focaccia Genovese
Ingredienti:
- 500 g di farina (manitoba e 00 in proporzioni variabili)
- 300 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 12 g di sale
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 150 g di lievito madre solido)
Per la salamoia:
- 100 ml di acqua
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Preparazione:
- Preparare un lievitino unendo 100 g di farina (presa dal totale), 60 g di acqua (presa dal totale) e il lievito. Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere l'olio a poco alla volta e incordare. Infine, aggiungere il sale e amalgamare bene.
- Lasciare triplicare di volume (per una focaccia più digeribile, si può far lievitare in frigo per 8-72 ore).
- Rovesciare l’impasto lievitato su un piano di lavoro e formare una palla.
- Stendere l'impasto in una teglia oliata, allargandolo con le dita e creando i tipici buchi.
- Preparare la salamoia mescolando acqua, sale e olio e versarla sulla focaccia.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 250°C nella parte inferiore per circa 8-10 minuti, poi trasferire al piano superiore per altri 8-10 minuti, controllando la doratura.
La focaccia genovese si conserva morbida per 2 giorni se sigillata con pellicola. Può essere congelata cotta o cruda (dopo la lievitazione).
Segreti per una Focaccia Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto un buon olio extravergine d'oliva.
- Salamoia: Non ridurre le dosi della salamoia, perché è fondamentale per il sapore e la morbidezza.
- Cottura: Cuocere la focaccia in forno caldo e controllare la doratura del fondo per evitare che rimanga morbido o bruciato.
- Lievitazione (per la focaccia genovese): Avere pazienza e rispettare i tempi di lievitazione per un risultato ottimale.
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