La focaccia con esubero di lievito madre rappresenta una soluzione eccellente per riutilizzare il lievito madre non rinfrescato, evitando sprechi e creando un prodotto gustoso e versatile. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare una focaccia soffice e saporita, perfetta per ogni occasione.
Introduzione all'Esubero di Lievito Madre
Chi utilizza il lievito madre sa che necessita di rinfreschi regolari. Quando non si panifica frequentemente, si accumula inevitabilmente un "esubero" di lievito madre. Invece di gettarlo, questo esubero può essere impiegato in numerose preparazioni, tra cui la focaccia. L'esubero, pur non essendo stato rinfrescato, conserva ancora una buona capacità lievitante, soprattutto per impasti che non richiedono una forza di lievitazione elevata.
Schiacciatine Croccanti con Esubero di Lievito Madre
Un'alternativa sfiziosa alla focaccia tradizionale sono le schiacciatine. Queste sono perfette per uno snack veloce o come accompagnamento.
Ingredienti:
- Esubero di lievito madre
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Bicarbonato
- Farina di enkir (o altra farina)
- Origano, paprika dolce o altre spezie a piacere
Preparazione:
- Togliere l'esubero dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per un paio d'ore.
- Aggiungere l'olio, il sale, il bicarbonato e la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso; aggiungere farina se necessario.
- Dividere l'impasto in due parti e aggiungere spezie diverse a ciascuna (es. origano e paprika).
- Riporre in un contenitore ermetico e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Stendere l'impasto con un matterello ad uno spessore di circa 4mm su carta forno.
- Ritagliare rettangoli e imprimere i classici solchi delle schiacciatine con il manico di un cucchiaio di legno.
- Spennellare con olio e.v.o e sale.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti per lato, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare su una gratella.
Focaccia Semplice con Lievito Madre Non Rinfrescato
Questa ricetta è ideale per chi cerca un metodo semplice per utilizzare l'esubero di lievito madre.
Ingredienti:
- 130 g di lievito madre non rinfrescato
- 300 g di farina 00
- 12 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il lievito madre con l'acqua e lo zucchero per ammorbidirlo.
- Aggiungere la farina e l'olio, iniziando ad impastare con le mani.
- Quando l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.
- Inserire l'impasto in una ciotola e lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa per 6-7 ore.
- Stendere l'impasto su una teglia da forno leggermente oliata (o con carta da forno) e lasciar lievitare per un'altra ora nel forno spento con la luce accesa.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.
- Lasciar intiepidire prima di servire.
Focaccia all'Olio con Esubero di Pasta Madre
Questa variante è perfetta per chi ama una focaccia ricca di sapore e da gustare in ogni momento della giornata.
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Ingredienti:
- 300 g di pasta madre
- 560 g di farina 00
- 300 g di acqua tiepida
- 15 g di sale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la teglia e la superficie
- Sale q.b.
- Rosmarino (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida.
- Aggiungere metà della farina e mescolare.
- Unire l'olio, il sale e la restante farina. Impastare bene a mano per qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per 6-8 ore (o fino al raddoppio) - idealmente nel forno spento con la luce accesa.
- Ungere una teglia da forno (30x40 cm) e stendervi l'impasto delicatamente con le mani.
- Lasciar lievitare nuovamente per almeno due ore o fino al raddoppio.
- Accendere il forno a 250°C (statico).
- Cospargete la focaccia con olio, sale grosso e rosmarino (se gradito).
- Infornare per 15-20 minuti.
- Sfornare e servire.
Focaccine con Esubero di Pasta Madre
Per una versione più piccola e facile da gestire, si possono preparare delle focaccine individuali.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 180 g di esubero di pasta madre
- 250 ml di latte intero
- 80 g di olio di oliva o extravergine
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sale dell’Himalaya (rosa)
- Rametti di rosmarino
- 3 cucchiai di olio EVO per spennellare
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria, mettere la farina e l’esubero di pasta madre. Aggiungere il latte pian piano con lo zucchero e far lavorare fino ad un inizio di incordamento.
- Aggiungere l’olio a filo e continuare a lavorare. In ultimo aggiungere il sale. Si otterrà un impasto morbido ed incordato.
- Mettere l’impasto in una ciotola coperta da pellicola alimentare e far lievitare fino al raddoppio.
- Riprendere l’impasto lievitato, formare un salsicciotto e tagliare 13 pezzi uguali. Formare delle sferette con ogni pezzo.
- In una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, mettere 6 sferette. Schiacciarle con le dita fino ad ottenere un disco di circa 10 cm. Ripetere per tutte le sferette.
- Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino al raddoppio.
- Spennellare con olio EVO, aggiungere sale dell'Himalaya e rosmarino.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Focaccia con Esubero di Licoli e Pomodorini
Questa ricetta utilizza il licoli, una variante liquida del lievito madre, e viene arricchita con pomodorini freschi.
Ingredienti:
- Esubero di licoli
- Farina
- Acqua
- Zucchero
- Olio
- Sale
- Pomodorini
- Origano
Preparazione:
- Sciogliere accuratamente la pasta madre nell'acqua fino a formare una pastella con una leggera schiuma in superficie.
- Unire lo zucchero, l'olio e piano piano la farina, impastando bene gli ingredienti. In ultimo aggiungere il sale.
- Formare una palla e mettere a riposare per circa 3 ore in una ciotola oleata, coperta con un foglio di pellicola per alimenti, in luogo asciutto e tiepido (es. forno spento).
- Stendere l'impasto in una teglia unta, utilizzando solo le dita per tirare delicatamente la pasta. Lasciare riposare per altre 3 ore.
- Formare con la punta delle dita delle fossette nella focaccia, poi farcirla con dei filetti di pomodoro, una spolverata di origano e condire con una salamoia fatta di 3/4 di olio, 1/4 di acqua e sale.
- Infornare in forno caldo a 220°C e cuocere per 15-20 minuti.
Focaccia con Esubero di Pasta Madre: Una Ricetta Veloce
Questa è una versione più rapida, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto della focaccia fatta in casa.
Ingredienti:
- 150 gr di farina 0 (o metà integrale e metà 0)
- 150 gr di esubero di pasta madre
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per Farcire:
- 150 gr di pomodorini
- Olive taggiasche
- Olio d'oliva (extravergine)
- Origano
- Sale
Preparazione:
- Riunire in una ciotola l'acqua a temperatura ambiente e l'esubero di pasta madre.
- Azionare la planetaria (o impastare a mano) e fare sciogliere completamente il lievito.
- Aggiungere poi la farina, lo zucchero, il sale e l'olio e lavorare ancora per ottenere un impasto morbido e compatto.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a lievitare in un luogo riparato per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia unta e lasciar riposare ancora un paio d'ore.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, un pizzico di sale, un filo d'olio e una spolverizzata di origano.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.
Consigli e Varianti
- Farina: La scelta della farina influisce sulla consistenza finale. La farina di enkir dona una particolare friabilità, mentre la farina integrale aggiunge un sapore rustico.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare in base alla forza del lievito madre e alla temperatura ambiente. È importante osservare l'impasto e regolarli di conseguenza.
- Farcitura: La focaccia può essere arricchita con una varietà di ingredienti, come olive, rosmarino, cipolle, formaggio, salumi e verdure.
- Cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare in base al forno. È consigliabile monitorare la focaccia durante la cottura per evitare che si bruci.
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