La tagliata di flank steak è un secondo piatto intramontabile che non delude mai, soprattutto quando arricchito da un tocco di sapore extra che ne esalta il gusto, rendendolo paragonabile a quello di un ristorante. La sua preparazione è sorprendentemente semplice.
Cos'è la Flank Steak?
La flank steak, conosciuta in Italia come bavetta, è un taglio di carne proveniente dalla pancia del bovino. Si tratta di un taglio lungo e ovale, facilmente riconoscibile per le sue fibre molto evidenti. Spesso sottovalutata, la flank steak si rivela straordinaria se preparata correttamente.
Ingredienti
- Flank steak a fette
- Marinatura al rosmarino
- Grani di pepe rosa
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Limone
- Verdure di contorno (es. fagiolini al vapore)
Preparazione
- Marinatura: Spennellare la flank steak con la marinatura al rosmarino, massaggiando la carne per far penetrare bene i sapori. Lasciare riposare per almeno due ore, o idealmente per tutta la notte in frigorifero.
- Cottura: Scaldare bene una padella o una griglia. Cuocere la flank steak a fuoco vivo per pochi minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. È fondamentale non cuocere troppo la carne, per evitare che diventi dura.
- Aromatizzazione: A cottura ultimata, aggiungere qualche grano di pepe rosa per un tocco aromatico.
- Taglio: Affettare la flank steak contro fibra, in modo da ottenere fette sottili e tenere. Questo è un passaggio cruciale per garantire la morbidezza della carne.
- Servizio: Servire la tagliata di flank steak calda, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e, a piacere, qualche goccia di limone.
Suggerimenti e Accorgimenti
- Marinatura: La marinatura è fondamentale per intenerire la carne e conferirle sapore. Oltre alla marinatura al rosmarino, si possono utilizzare altre marinature a base di erbe aromatiche, spezie, aglio, olio e una componente acida come aceto balsamico o succo di limone.
- Cottura: La flank steak è un taglio sottile che cuoce rapidamente. È importante prestare attenzione ai tempi di cottura per evitare di stracuocerla. L'utilizzo di un termometro da cucina può essere utile per monitorare la temperatura interna della carne e raggiungere il grado di cottura desiderato (tra i 52°C e i 55°C per una cottura al sangue o media).
- Taglio: Il taglio contro fibra è essenziale per garantire la tenerezza della carne. Individuare la direzione delle fibre e tagliare perpendicolarmente ad esse.
- Servizio: La tagliata di flank steak si abbina bene con diversi contorni, come fagiolini al vapore, patate al forno, insalata mista o verdure grigliate. Può essere servita anche su un letto di rucola o accompagnata da salse come chimichurri o salsa barbecue.
Marinature Alternative
Oltre alla marinatura al rosmarino, si possono sperimentare diverse marinature per esaltare il sapore della flank steak. Ecco alcune idee:
- Marinatura Teriyaki: A base di salsa di soia, mirin (un sakè leggermente dolce) e zucchero. Alcune varianti includono anche sakè, zenzero e aglio. Questa marinatura conferisce alla carne un sapore dolce e salato irresistibile.
- Marinatura al Chimichurri: Una salsa argentina a base di prezzemolo, aglio, origano, aceto di vino rosso, olio d'oliva e peperoncino. Questa marinatura dona alla carne un sapore fresco e aromatico.
- Marinatura al Miele e Barbecue: A base di miele, salsa barbecue, spezie e un pizzico di peperoncino. Questa marinatura conferisce alla carne un sapore dolce, affumicato e leggermente piccante.
Flank Steak alla Griglia in Salsa Teriyaki
Per grigliare una flank steak perfetta in salsa Teriyaki, è necessario prima marinarla e poi rifinirla con una salsa saporitissima e brillante, la Teriyaki appunto, capace di infondere una complessità aromatica incredibile.
Ingredienti:
- Flank steak (bavetta)
- Salsa di soia
- Mirin (sakè dolce)
- Zucchero (o succo d'ananas se la carne è poco frollata)
- Olio di semi
Preparazione:
- Preparare la marinatura Teriyaki mescolando salsa di soia, mirin e zucchero (o succo d'ananas).
- Immergere la flank steak nella marinatura e lasciarla marinare per almeno un'ora, o idealmente per tutta la notte in frigorifero.
- Asciugare la carne con carta da cucina e spennellarla con un filo d'olio di semi.
- Grigliare la flank steak a temperatura elevata, girandola spesso per evitare che lo zucchero nella salsa bruci.
- Tagliare la carne a fette sottili, perpendicolarmente alle fibre.
- Servire su un letto di riso, con una generosa dose di salsa Teriyaki, peperoncino fresco tritato e cipollotto fresco.
Flank Steak: Un Taglio Versatile
La flank steak è un taglio di carne molto versatile che si presta a diverse preparazioni culinarie. Può essere utilizzata per preparare:
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- Tagliata: Come descritto nella ricetta principale.
- Fajitas o Tacos: Tagliata a striscioline e servita con verdure grigliate e salse.
- Involtini: Farcita con prosciutto, formaggio e verdure.
- Arrosto: Arrotolata e cotta al forno.
- Spiedini: Tagliata a cubetti e infilzata su spiedini con verdure.
Come Riconoscere e Scegliere la Flank Steak Perfetta
Quando si acquista la flank steak, è importante fare attenzione ad alcuni dettagli per assicurarsi di scegliere un taglio di qualità:
- Aspetto: La carne deve avere un colore rosso vivo e una marezzatura uniforme (grasso intramuscolare).
- Consistenza: La carne deve essere soda ed elastica al tatto.
- Odore: La carne deve avere un odore fresco e gradevole.
- Provenienza: Preferire carne proveniente da allevamenti controllati e certificati.
Non avere timore di chiedere consiglio al tuo macellaio di fiducia. Un buon macellaio saprà consigliarti il taglio migliore e fornirti informazioni sulla provenienza e la qualità della carne.
Differenza tra Flank Steak, Skirt Steak e Lombatello
Spesso si fa confusione tra flank steak (bavetta), skirt steak (diaframma) e lombatello (hanger steak). Sebbene siano tutti tagli provenienti dalla pancia del bovino, presentano caratteristiche diverse:
- Flank Steak (Bavetta): È un muscolo piatto, largo e oblungo che fa parte dei muscoli addominali. È più magra, spessa e compatta rispetto allo skirt steak.
- Skirt Steak (Diaframma): È il muscolo del diaframma dell'animale. È più stretto, più lungo, molto più grasso (marezzato) e con un sapore ancora più deciso, quasi ferroso.
- Lombatello (Hanger Steak): È un muscolo a forma di V appeso al diaframma. È un taglio estremamente tenero, quasi quanto un filetto, con un sapore profondo e unico.
Consigli per una Flank Steak Tenera e Succosa
- Marinatura: Utilizzare una marinatura che contenga una componente acida per intenerire la carne.
- Cottura: Non cuocere troppo la carne. La temperatura interna ideale è tra i 52°C e i 55°C per una cottura al sangue o media.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per almeno 5-10 minuti dopo la cottura per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
- Taglio: Tagliare la carne contro fibra per garantire la tenerezza.
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