Il filetto di orata fritto rappresenta una soluzione culinaria versatile e apprezzata, capace di soddisfare i palati più diversi. Che si opti per una panatura croccante, una frittura semplice o una cottura più leggera in friggitrice ad aria, questo piatto offre un'esperienza gustativa ricca e appagante. La carne dell’orata, succosa e ricca di nutrienti essenziali come proteine, ferro, calcio e fosforo, la rende un'ottima scelta per un pasto sano e gustoso.
Preparazione Preliminare dell'Orata
Prima di procedere con la frittura, è fondamentale assicurarsi che l’orata sia fresca. I segnali di freschezza includono una carne soda e compatta, squame ben adese al corpo e occhi vividi. Se non si è provveduto a far pulire il pesce dal pescivendolo, è necessario disporre le orate su un tagliere e, con l'ausilio di forbici o un coltello, praticare un taglio sul ventre fino alla testa. Successivamente, si squama il pesce, si eviscera, si elimina la testa e si ricavano i filetti.
Ricetta Classica dell'Orata Fritta
La ricetta base dell’orata fritta richiede pochi ingredienti: filetti di orata, uova, burro chiarificato o olio di semi (per non sovrastare il sapore delicato del pesce) e pangrattato.
Ingredienti:
- Filetti di orata
- Uova
- Burro chiarificato o olio di semi
- Pangrattato
- Sale
Preparazione:
- In un recipiente a parte, sbattere le uova con un pizzico di sale.
- In una padella capiente, riscaldare il burro chiarificato oppure l’olio di semi.
- Passare i filetti di orata prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Friggere i filetti di orata nella padella fino a quando non diventano dorati, circa 4-5 minuti per lato.
- Scolare i filetti su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Questo secondo piatto può essere accompagnato da un contorno di patatine fritte (o cotte al forno) o da una fresca insalata mista.
Filetti di Orata Fritti al Profumo di Erbe Aromatiche
Questa variante aggiunge un tocco di profumo e sapore in più alla ricetta tradizionale, grazie all'utilizzo di erbe aromatiche fresche.
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Ingredienti:
- 4 filetti di orata
- 6 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 rametti di origano fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di cipolla
- 1 pizzico di sale
- Buccia di limone
- 1 panino raffermo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulire, lavare e asciugare i filetti di orata.
- Tritare grossolanamente nel mixer un panino raffermo (preferibilmente ai cereali per una crosticina più saporita).
- Aggiungere le foglie delle erbe aromatiche, la cipolla e l’aglio (già puliti) e tritare ancora un poco, ottenendo un trito sabbioso.
- Disporre il pan grattato su un foglio di carta.
- Spennellare i filetti con l’olio e passarli sul trito, facendolo aderire bene (magari ripetere l'operazione due volte).
- Scaldare l’olio con dentro la buccia di limone tagliata a filetti e friggere le orate per qualche minuto da entrambi i lati, fino ad ottenere una crosticina croccante.
- Mettere i filetti fritti sulla carta da cucina ad assorbire l’unto in eccesso.
- Servire accompagnato da una verde insalata mista.
Filetto di San Pietro Impanato e Fritto
Un'alternativa all'orata è il filetto di San Pietro, preparato con una panatura classica.
Ingredienti:
- Filetti di San Pietro
- Farina
- 2 uova
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Lavare e asciugare i filetti di San Pietro, pressandoli delicatamente con un pestacarne per appiattirli leggermente.
- Passare i filetti nella farina, scuotendo per eliminare l’eccesso.
- In una terrina larga e bassa, sgusciare le uova, unire una presa di sale, una macinata di pepe (facoltativa) e 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Sbattre le uova con una frusta, poi immergervi i filetti di pesce rigirandoli 2-3 volte.
- Friggere i filetti in olio di semi caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente prima di servire.
Filetto di Orata Gratinato in Friggitrice ad Aria
Per una versione più leggera e salutare, si può optare per la cottura in friggitrice ad aria. Questo metodo esalta il sapore del pesce, mantenendolo morbido e succoso all'interno, mentre la panatura risulta croccante e profumata all'esterno.
Ingredienti:
- Filetti di orata
- Pangrattato
- Aglio
- Prezzemolo
- Scorza di limone
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente l’aglio insieme al prezzemolo.
- Versare il trito in una ciotola e aggiungere il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe, e un goccio di vino bianco.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Disporre i filetti di orata sulla griglia della friggitrice ad aria e ricoprirli con la panatura preparata.
- Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando la panatura risulta dorata e croccante e il pesce è cotto.
Accompagnamenti Consigliati
Il filetto di orata fritto si presta ad essere accompagnato da diversi contorni, in grado di esaltarne il sapore e di completare il pasto. Tra le opzioni più classiche e apprezzate troviamo:
- Patatine fritte o al forno: Un abbinamento intramontabile, che offre un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.
- Insalata mista: Una scelta fresca e leggera, ideale per bilanciare la ricchezza del pesce fritto.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure di stagione, grigliate e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, rappresentano un contorno sano e gustoso.
- Salse: Maionese, salsa tartara, salsa allo yogurt o una semplice salsa al limone possono arricchire ulteriormente il sapore del filetto di orata fritto.
Consigli Utili
- Per una panatura più croccante, si può aggiungere un cucchiaio di farina di mais al pangrattato.
- Per evitare che il pesce si attacchi alla padella durante la frittura, assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere i filetti.
- Non sovraffollare la padella, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi e il pesce risulti unto.
- Per una cottura uniforme in friggitrice ad aria, è consigliabile girare i filetti a metà cottura.
- Servire il filetto di orata fritto ben caldo, accompagnato dal contorno e dalla salsa preferiti.
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