Il budino al cioccolato è un classico intramontabile, un dessert confortante e amato da tutti. Questa ricetta propone una versione vegana, che non rinuncia al gusto intenso del cioccolato e alla consistenza cremosa, pur salvaguardando la salute e l'ambiente.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è facile e veloce da realizzare, perfetta per una coccola senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- 330 ml di latte vegetale (mandorla, soia, avena, ecc.)
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di cocco rapè (opzionale)
- 3 g di agar agar in polvere
Per completare (opzionale):
- Panna da montare vegetale
- Mirtilli
- Cocco rapè
- Cioccolato fondente a scaglie
Procedimento:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In un pentolino, mescolare accuratamente lo zucchero, il cacao amaro in polvere e l'agar agar. Setacciare il cacao per evitare grumi.
- Cottura: Aggiungere gradualmente il latte vegetale al mix di ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Assicurarsi che tutte le polveri siano ben sciolte nel latte.
- Addensamento: Mettere il pentolino sul fornello a fuoco basso (o a bassa potenza se si utilizza un piano a induzione) e portare il composto a bollore, continuando a mescolare costantemente con una frusta. Questo passaggio è cruciale per attivare l'agar agar, che è l'agente addensante naturale utilizzato in questa ricetta. Cuocere per 3-4 minuti, senza smettere di mescolare, per evitare che il composto si attacchi al fondo del pentolino.
- Aromatizzazione (opzionale): Per ultimo, aggiungere il cocco rapè (se desiderato) e mescolare per amalgamare.
- Versare negli stampini: Distribuire il composto in 3 ciotoline o stampini monoporzione precedentemente inumiditi. L'inumidimento degli stampini faciliterà la rimozione del budino una volta solidificato.
- Raffreddamento: Lasciare intiepidire i budini a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
- Solidificazione: Trasferire i budini in frigorifero e lasciarli riposare per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per almeno 4 ore, per permettere all'agar agar di solidificare completamente il composto.
Consigli e Varianti
- Latte vegetale: La scelta del latte vegetale influenzerà il sapore finale del budino. Il latte di mandorla conferirà un sapore leggermente più dolce e aromatico, mentre il latte di soia avrà un sapore più neutro.
- Cocco rapè: L'aggiunta di cocco rapè è facoltativa, ma conferisce al budino una nota esotica e una consistenza leggermente più corposa.
- Dolcificante: Si può utilizzare anche zucchero di canna integrale o un altro dolcificante naturale al posto dello zucchero semolato, regolando la quantità in base al proprio gusto.
- Cioccolato fondente: Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere al composto fuso 50-70 g di cioccolato fondente di alta qualità.
- Aromi: Per personalizzare il budino, si possono aggiungere altri aromi come vaniglia, cannella o scorza di agrumi.
- Decorazione: Prima di servire, decorare i budini con panna da montare vegetale, mirtilli freschi, cocco rapè o scaglie di cioccolato fondente.
Agar Agar: L'ingrediente Magico
L'agar agar è un gelificante naturale di origine vegetale, estratto dalle alghe rosse. È un'alternativa vegana alla gelatina animale e ha un alto potere addensante. È importante seguire attentamente le istruzioni della ricetta e portare il composto a bollore per attivare correttamente l'agar agar.
Un Dessert per Tutti
Questo budino al cioccolato vegan è un'ottima alternativa al budino tradizionale, perfetto per chi segue una dieta vegana, è intollerante al lattosio o semplicemente vuole ridurre il consumo di prodotti di origine animale. È anche un dessert più leggero e salutare, grazie all'utilizzo di ingredienti naturali e alla ridotta quantità di zuccheri.
Diabete e Stile di Vita
Chi l’ha detto che il diabete è inesorabilmente scritto nel DNA? Come altre malattie non trasmissibili, tipiche del nostro tempo, si manifesta soprattutto a causa di squilibri nello stile di vita. Questa ricetta, come molte altre ricette vegane, può essere parte di uno stile di vita più sano che aiuta a prevenire e gestire il diabete.
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Ricette Alternative e Idee Creative
La seconda parte contiene oltre 90 ricette ricche e variegate, che rielaborano piatti tradizionali come la pizza di scarola o le zuppe di legumi oppure propongono elaborazioni più insolite: Tzaziki di zucchine, Cavolfiore alla crema di mandorle, Gnocchi di ceci al pesto di rucola e molte altre idee.
Come Rimuovere il Budino dallo Stampo
Una volta che l'agar agar si è solidificato, rimuovere i budini dal frigorifero. Quindi, usando il dito, separare delicatamente i bordi del budino dallo stampo, in modo da non romperlo, e far entrare un po' d'aria ai bordi.
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