Il filetto di molva, spesso confuso con il più pregiato baccalà, è un pesce versatile e gustoso che merita di essere riscoperto in cucina. Questo articolo esplora le caratteristiche della molva, le sue proprietà nutrizionali e, soprattutto, offre una varietà di ricette per preparare piatti deliziosi e salutari, adatti a ogni occasione.
Cos'è la Molva?
La molva ( Molva molva) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Lotidae e alla famiglia delle Ophidiidae. Presenta un corpo allungato e subcilindrico, con una testa piuttosto grande e una mascella superiore prominente. Una caratteristica distintiva è la presenza di un barbiglio sul mento. La pinna caudale ha un margine arrotondato.
Distribuzione e Valore Commerciale
La molva è diffusa nel Mediterraneo occidentale (anche se è rara) e nell'Atlantico orientale, dal Mare di Barents occidentale, dalla Groenlandia e dall’Islanda allo Skagerrak ed al Kattegat, fino a Gibilterra. È una specie di discreto interesse commerciale, particolarmente nel Nord Europa, dove viene commercializzata fresca, salata ed essiccata, anche affumicata.
Caratteristiche e proprietà della Molva
Le carni della molva sono piuttosto dense, il che la rende adatta a diverse tecniche di cottura, inclusa la grigliatura. Questo tipo di carne sopporta bene il calore senza sfaldarsi eccessivamente.
Ricette con il Filetto di Molva: Un Viaggio di Sapori
Ecco alcune ricette per esaltare al meglio il sapore del filetto di molva, spaziando da preparazioni semplici e veloci a piatti più elaborati e raffinati.
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Filetti di Molva in Padella con Pomodorini, Olive e Erbe Aromatiche
Un secondo piatto leggero e profumato, che racchiude tutti i sapori del mare.
Ingredienti:
- Filetti di molva (anche congelati)
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco
- Olive nere (rondelle)
- Prezzemolo tritato
- Basilico tritato
- Erba cipollina tritata
- Pepe
- Sale (moderato)
Preparazione:
- Se si utilizzano filetti congelati, scongelarli lentamente in frigorifero qualche ora prima della preparazione.
- Lavare i pomodorini, privarli del picciolo, asciugarli e tagliarli a quarti.
- Versare l'olio extravergine in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio (intero o tritato, a seconda del gusto), e far saltare i pomodorini per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- Unire al sugo di pomodorini i filetti di molva, sfumando con il vino bianco secco.
- Aggiungere le rondelle di olive nere e il pepe.
- Quando il pesce raggiunge il bollore, coprire la padella con il coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
- Pochi minuti prima del termine della cottura, aromatizzare con un trito abbondante di prezzemolo, basilico ed erba cipollina.
- Aggiustare eventualmente di sale, tenendo presente che il merluzzo è un pesce di mare e quindi già saporito.
Filetti di Molva al Cartoccio
La cottura al cartoccio è ideale per preservare la morbidezza e il sapore del pesce.
Ingredienti:
- Filetti di molva
- Aglio
- Peperoncino jalapeño
- Pepe nero
- Olio d'oliva
- Succo di limone
- Origano
- Basilico
- Sale
- Carta da forno o alluminio
Preparazione:
- Preparare la marinatura mescolando in un piccolo piatto l’aglio tritato, il peperoncino jalapeño tritato, il pepe nero, l’olio di oliva, il succo di limone, l’origano, il basilico e il sale.
- Mettere i filetti nel liquido di marinatura accertandosi che tutti i lati siano ben immersi. Trasferire il pesce e il liquido di marinatura in un piatto di materiale non reattivo (come il vetro) oppure in un sacchetto sigillabile di plastica capiente.
- Adagiare ogni filetto su un foglio di carta da forno o alluminio.
- Portare il bordo sinistro e destro sopra il filetto. La parte del cartoccio con la chiusura deve essere rivolta verso l’alto.
- Cuocere in forno a temperatura media o medio-bassa finché il pesce è pronto. Potrebbe essere opportuno aprire uno dei pacchetti per controllare la cottura di un filetto prima di toglierli tutti dal fuoco.
- Quando la molva è pronta, la parte centrale delle sue carni si sfalda al contatto con una forchetta e presenta un aspetto opaco. Controllare la temperatura interna del pesce a fine riposo (dovrebbe essere intorno ai 63°C).
Filetti di Molva alla Griglia
Per un sapore affumicato e una consistenza perfetta.
Ingredienti:
- Filetti di molva
- Marinatura (vedi ricetta precedente)
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Preparare una marinatura a base di olio d'oliva, aglio, erbe aromatiche, succo di limone e spezie.
- Immergere i filetti nella marinatura per almeno 30 minuti, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Preparare un barbecue a carbonella o una griglia a gas. Se si usa un barbecue a carbonella, preparare una grossa pila di carbone e darle fuoco. Se è sporca, comunque, coprila per cinque minuti mentre la fiamma è al massimo. Quando esegui questa operazione, proteggi la mano con un guanto da forno o una presina.
- Spennellare la griglia con olio per evitare che il pesce si attacchi.
- Grigliare i filetti a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato, fino a quando non sono cotti e leggermente dorati.
- Per verificare la cottura, usare una forchetta per staccare una piccola sezione centrale del filetto. La temperatura interna del filetto dovrebbe continuare ad aumentare durante questa fase.
Filetti di Molva con Porro
Un abbinamento delicato e saporito, perfetto per un secondo piatto leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Filetti di molva
- Porro
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare il porro a fettine sottili.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio d’oliva, aggiungere il porro e farlo dorare.
- Cuocere la molva in forno a 200°C per 20-25 minuti.
- Servire i filetti di molva con il porro saltato.
Merluzzo in Padella (alternativa con merluzzo, simile alla molva)
I filetti di merluzzo in padella sono un secondo di pesce semplice e gustoso pronto in pochi minuti.Preparare il merluzzo in padella è molto semplice. Per prima cosa eliminate accuratamente eventuali lische con una pinza da cucina e infarinate leggermente i filetti. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno dorati su entrambi i lati, abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere per 10-15 minuti girando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi prima di finire la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.Il merluzzo in padella è un secondo semplice e leggero, preparato con i filetti di questo pesce dalle carni magre e dalle ottime proprietà nutritive, rosolato brevemente in padella con un fiocchetto di burro e condito con una salsina a base di olio, aglio e prezzemolo tritati. Si tratta di una ricetta veloce e dall'esecuzione facilissima, da poter realizzare in molti modi diversi, a seconda dei gusti personali o degli ingredienti disponibili in casa. Noi abbiamo optato per questa versione in bianco, da accompagnare con un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione, ma puoi portare in tavola varianti con pomodorini e olive, con la salsa verde piemontese o con il succo di limone.Fai sciogliere una noce di burro in una padella capiente, quindi adagia i filetti di merluzzo. Lasciali cuocere dal primo lato per circa 2-3 minuti, poi capovolgili con l'aiuto di due mestoli, per evitare di spezzarli. Lascia insaporire per qualche altro istante, quindi trasferisci il merluzzo nei piatti da portata. Il merluzzo in padella è pronto: portalo in tavola e gustalo subito, ben caldo.
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Consigli Utili
- Surgelati: Se non si hanno a disposizione filetti freschi, si possono utilizzare quelli surgelati, avendo cura di scongelarli lentamente in frigorifero prima della cottura.
- Varianti: È possibile sostituire i filetti di molva con altri pesci dalle carni bianche, come il merluzzo, l'orata o la spigola.
- Cottura: La molva, come la maggior parte dei pesci, tende a stracuocere molto in fretta quando viene grigliata ad alte temperature.
- Creatività in cucina: Non abbiate paura di sperimentare con erbe aromatiche, spezie e condimenti per personalizzare le vostre ricette e scoprire nuovi abbinamenti di sapori.
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