I filetti di gallinella fritti rappresentano un secondo piatto leggero, saporito e accessibile a tutti. Questo pesce, spesso sottovalutato, offre un ottimo rapporto qualità-prezzo e si presta a diverse preparazioni culinarie. La frittura, in particolare, esalta il suo sapore delicato e la rende croccante e appetitosa.
Perché Scegliere la Gallinella?
La gallinella di mare è un pesce economico, ricco di proteine e povero di grassi, ideale per un'alimentazione equilibrata. È facile da trovare già pulita in filetti, pronta per essere cucinata. La sua carne bianca e tenera si presta a diverse preparazioni, dai sughi per la pasta ai secondi piatti al forno o in umido.
La Ricetta Classica: Filetti di Gallinella Fritti Impanati
Questa ricetta è semplice e veloce, perfetta per un pasto gustoso e senza complicazioni.
Ingredienti:
- 600 g di filetti di gallinella di mare
- 120 g di farina 00
- 130 g di pangrattato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Lavare accuratamente i filetti di gallinella sotto acqua corrente.
- In un piatto fondo, sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe.
- Preparare due piatti fondi con la farina e il pangrattato.
- Passare i filetti di gallinella prima nella farina, assicurandosi che siano ben ricoperti, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, creando un'impanatura uniforme.
- In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio di arachide a fuoco vivace.
- Friggere i filetti di gallinella, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati.
- Scolare i filetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire caldi.
Variante: Cottura in Friggitrice ad Aria
Per una versione più leggera e salutare, è possibile cuocere i filetti di gallinella nella friggitrice ad aria. In questo modo si riduce l'uso di olio, mantenendo la croccantezza e il sapore.
Preparazione:
- Seguire i passaggi per l'impanatura come nella ricetta classica.
- Disporre i filetti impanati nel cestello della friggitrice ad aria, avendo cura di non sovrapporli.
- Cuocere a 200°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Consigli e Accorgimenti
- Spinatura: Anche se si acquistano filetti già puliti, è sempre consigliabile controllare la presenza di spine ed eventualmente rimuoverle con un coltellino. Appoggiare il filetto su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso, individuare le spinette al centro del filetto e fare due incisioni ai lati per rimuoverle.
- Olio: Utilizzare olio di semi di arachide per friggere, in quanto ha un punto di fumo elevato e resiste bene alle alte temperature.
- Temperatura dell'olio: Per una frittura perfetta, l'olio deve essere ben caldo. Un trucco per verificare la temperatura è quello di immergere uno stecchino nell'olio: se sfrigola, è pronto.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere pochi filetti alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi e che i filetti risultino unti.
Abbinamenti e Contorni
I filetti di gallinella fritti si accompagnano bene con diverse verdure fresche, come insalata mista, pomodori, zucchine grigliate o melanzane. Un'altra opzione è quella di servirli con patate fritte o al forno. Per un contorno più originale, si può preparare un purè freddo di ceci frullando i ceci con olio, sale e menta.
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La Gallinella in Cucina: Primi Piatti e Altre Idee
La gallinella non è solo un ottimo secondo piatto, ma può essere utilizzata anche per preparare primi piatti gustosi e originali.
- Paccheri al ragù di gallinella: Un sugo ricco e saporito, perfetto per condire la pasta.
- Ingredienti: 400 g di paccheri, 300 g di filetti di gallinella, 1 spicchio d’aglio, 400 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 peperoncino, 2 foglie di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
- Preparazione: Soffriggere l'aglio con il peperoncino, aggiungere i filetti di gallinella e sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato e il basilico. Cuocere per 10 minuti, levare i filetti e proseguire la cottura del sugo. Cuocere i paccheri, scolarli e aggiungerli al sugo con i filetti. Mantecare e servire con prezzemolo tritato.
- Ravioli ripieni di gallinella: Un primo piatto raffinato e dal sapore delicato.
- Ingredienti: 500 g di pasta fatta in casa, 200 g di filetti di gallinella, 100 g di filetti di orata, 1 spicchio d’aglio, 2 patate grandi bollite, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
- Preparazione: Cuocere i filetti di pesce con l'aglio, aggiustare di sale e pepe e spezzettarli. Frullare il pesce con le patate bollite. Stendere la pasta, farcirla con il composto di pesce e patate e formare i ravioli. Cuocere in acqua bollente salata e condire con burro e salvia.
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