I frati fritti, o ciambelline fritte, rappresentano un dolce intramontabile, evocando ricordi d'infanzia e festività. Questa ricetta, adattata per chi segue una dieta senza glutine e realizzata con l'aiuto del Bimby, permette di gustare questi dolci in tutta sicurezza e con la stessa golosità di sempre. La preparazione casalinga di queste ciambelle non è affatto complessa, soprattutto seguendo una ricetta collaudata e con l'ausilio di un robot da cucina come il Bimby.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Senza Glutine
La chiave per ottenere dei frati fritti senza glutine soffici e deliziosi risiede nella scelta degli ingredienti e nella corretta preparazione dell'impasto.
Ingredienti:
- Lievito di birra fresco
- Miele
- Acqua
- Yogurt
- Farina senza glutine (precedentemente setacciata)
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione con il Bimby:
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel miele, aggiungendo poi l'acqua, lo yogurt, la farina precedentemente setacciata e la scorza del limone.
- Riprendere a lavorare l'impasto per qualche minuto, facendo amalgamare per bene gli ingredienti.
Preparazione Tradizionale (senza Bimby):
Seguire lo stesso ordine di ingredienti, impastando a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lievitazione e Formatura dei Frati Fritti
Una volta preparato l'impasto, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un risultato ottimale.
- Prima Lievitazione: Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. I tempi possono variare a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito.
- Formatura: Capovolgere l'impasto ormai lievitato su un piano infarinato e prelevare 15 dosi da 60-65 g cadauna.
- Schiacciatura e Foro: Con un coppapasta da 6-8 cm, la base di una tazza o di un bicchiere, schiacciare ogni pallina delicatamente. Praticare un foro al centro di ogni panetto con un coppapasta dal diametro piccolo o con un dito unto.
- Seconda Lievitazione: Coprire nuovamente con la pellicola e lasciar lievitare per la seconda volta.
Frittura Perfetta: Segreti e Consigli
La frittura è una fase cruciale per la riuscita dei frati fritti. Ecco alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto:
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- Olio: La temperatura ideale dell'olio è di 170°C. Utilizzare una padella abbastanza capiente.
- Test dell'Olio: Per capire quando è tempo di friggere la prima graffa, fare una prova con poco impasto. Se immergendolo nell'olio caldo questo comincia a fare delle bollicine e a colorarsi, si può procedere con la cottura.
- Cottura: Friggere le ciambelle poche alla volta, girandole delicatamente per dorarle uniformemente su entrambi i lati.
- Scolatura: Scolare le ciambelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Panna o Latte: A volte nell’impasto si può aggiungere la panna, altre volte invece il latte. Entrambe le varianti hanno comunque una buona riuscita.
- Lunga Lievitazione: Tende sempre a diminuire le dosi del lievito per una lunga lievitazione quando si ha tempo a disposizione, mentre invece quando si hanno le ore contate si rispettano le dosi della ricetta e in poche ore e un po’ di calduccio i frati fritti sono già nello zucchero pronti per essere mangiati.
- Riga Bianca: Con le giuste accortezze si avrà anche la riga bianca che si forma durante la frittura.
Ricetta Bimby Dettagliata
Ingredienti:
- 30 gr di acqua (o latte)
- Lievito di birra fresco o liofilizzato
- Restante acqua o latte
- Burro
- Zucchero
- Sale
- Farina senza glutine
Preparazione con il Bimby:
- Nel boccale del Bimby mettere 30 gr di acqua (o latte) e scaldare 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il lievito di birra fresco o liofilizzato e azionare 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere la restante acqua o il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Azionare 40 sec. vel. 4.
- In ultimo, aggiungere la farina e lavorare 30 sec. vel. 4, altri 30 sec. vel. 5.
- Infine, impastare per 30 sec. vel. spiga.
Gustare i Frati Fritti
Le graffe senza glutine andrebbero mangiate sul momento per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
- Zucchero: Rotolare le ciambelle nello zucchero semolato subito dopo la frittura.
- Farcitura: Si possono farcire con crema pasticcera, nutella o marmellata.
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