La pizza, uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, si presta a infinite interpretazioni culinarie. Dalle ricette tradizionali alle creazioni più audaci, la scelta dei condimenti gioca un ruolo fondamentale nel determinare il successo di una pizza. Questo articolo esplora un'ampia gamma di farciture sfiziose per pizza, offrendo spunti creativi per soddisfare tutti i palati, dai più classici ai più avventurosi.
Pizza bianca: un'esplosione di sapori senza pomodoro
La pizza bianca, priva della tradizionale base di pomodoro, offre un'alternativa gustosa e versatile, ideale per sperimentare abbinamenti originali e valorizzare ingredienti di alta qualità.
Zucca e funghi: un connubio autunnale
La combinazione di zucca e funghi è un classico intramontabile, perfetto per una pizza bianca dal sapore avvolgente e confortante.
Ingredienti: Crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
Preparazione:
- Preparare una crema di zucca cuocendo in forno la zucca a pezzi, privata dei semi e insaporita con spezie a piacere, a 180° per circa 15 minuti. Frullare la zucca raffreddata con olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
- Pulire e tagliare i funghi freschi a listarelle, quindi saltarli in padella con aglio, rosmarino, sale e pepe fino a cottura.
- Spalmare la crema di zucca sulla base della pizza, aggiungere la provola a pezzi, i funghi spadellati e il prezzemolo tritato.
- Infornare a 220° fino a quando la pizza è cotta.
L'innamorata: un omaggio alla Valpolicella
Questa pizza bianca, creazione del pizzaiolo Renato Bosco, celebra i sapori della Valpolicella con un abbinamento raffinato e sorprendente.
Leggi anche: Panini al latte: ricette per farciture
Ingredienti: Fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
Preparazione:
- Cuocere una pizza bianca cosparsa di fiordilatte nel forno di casa.
- A cottura ultimata, fuori dal forno, unire scaglie di formaggio Ubriaco, fettine di pera croccante e gocce di confettura di pera.
Per preparare la pera croccante, far sciogliere in una padella antiaderente 30 g di zucchero di canna con un cucchiaino d'acqua, aggiungere una noce di burro e far saltare le fettine di pera per qualche minuto.
Priolo: un tripudio di sapori mediterranei
Questa pizza bianca, ideata dal pizzaiolo Pierangelo Chifari, è un'esplosione di sapori mediterranei, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti: Pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
Preparazione:
- Cospargere la base bianca della pizza con il pesto.
- Aggiungere fiordilatte, prosciutto crudo, burratina fresca e pomodorini datterini tagliati a metà e insaporiti con olio e sale.
- Condire con un giro d'olio extra vergine di oliva.
- Infornare a 220° e, a cottura ultimata, aggiungere qualche fogliolina di basilico e un altro giro d'olio evo.
Assoluto di carciofo: un'ode al re dell'orto
Il carciofo è il protagonista assoluto di questa pizza bianca, proposta dal pizzaiolo Francesco Martucci, che lo declina in diverse consistenze per esaltarne al meglio il sapore.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Ingredienti: Carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
Preparazione:
- Pulire e tagliare a metà un carciofo. Separare il gambo (per la vellutata) dal carciofo che verrà utilizzato crudo e tagliato a listarelle come condimento della pizza.
- Preparare una vellutata di carciofi facendo saltare in padella il gambo del carciofo con aglio, olio e prezzemolo. Una volta cotto, frullare il tutto nel mixer.
- Sulla base bianca della pizza, sistemare i carciofi, la vellutata di carciofi, la provola affumicata a pezzi, il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e l'aglio rosso tagliato a fettine.
- Infornare a 220° e, a cottura terminata, condire con un giro di olio extravergine.
Cavolo nero: un tocco toscano
Per gli amanti del cavolo nero, questa pizza bianca offre un'alternativa gustosa e originale, con un sapore delicato e leggermente dolce.
Ingredienti: Fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
Preparazione:
- Pulire e lavare le foglie del cavolo nero, eliminando la nervatura centrale.
- Saltare le foglie del cavolo nero in padella con un filo d'olio, quindi abbassare la fiamma e lasciare stufare fino a cottura completa.
- Disporre il fiordilatte sulla base bianca della pizza, unire il cavolo nero saltato e qualche rondella di porro, spolverare con abbondante pecorino grattugiato e aggiungere tre cucchiaini di senape.
- Infornare a 220°C fino a cottura ultimata.
La Bilanciata: un'esperienza gourmet firmata Franco Pepe
Questa pizza bianca, creazione del celebre pizzaiolo Franco Pepe, è un'esplosione di sapori e consistenze, con un abbinamento audace e originale.
Ingredienti: Carciofi, noci, lupini. Per l'insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Preparazione:
- Pulire e lessare i cuori di carciofo in acqua salata con qualche goccia di aceto e succo di limone. Frullare il tutto con aglio, sale e olio extravergine fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Tagliare il resto dei carciofi crudi alla julienne.
- Cospargere la base bianca della pizza con la crema di cuori di carciofo profumata all'aglio, aggiungere la julienne di carciofi crudi, noci e lupini.
- Infornare e, una volta cotta, servire la pizza caldissima con un'insalata di arance, cicoria e finocchi condita con aglio, aceto e semi.
Morlacco del Grappa: un'esplosione di sapori montani
Questa pizza bianca, ideata dal pizzaiolo Renato Bosco, è un omaggio ai sapori della montagna, con un abbinamento ricco e appagante.
Ingredienti: Zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti piccoli e disporla su una teglia da forno. Condire con sale, olio extravergine di oliva e rosmarino. Cuocere in forno a 180°C per circa mezz'ora.
- Dividere la zucca cotta in due parti: una parte verrà utilizzata a cubetti, l'altra verrà frullata con olio extra vergine di oliva fino a ottenere una crema densa.
- Distribuire la crema sulla base della pizza, unire i cubetti di zucca e il formaggio Morlacco del Piave a pezzetti.
- Infornare a 220° e, a cottura ultimata, spolverare con amaretti sbriciolati.
Viola: un'esplosione di colore e sapore
Questa pizza bianca, proposta dalla catena Berberè, è un'esplosione di colore e sapore, grazie all'utilizzo della crema di barbabietola e della feta.
Ingredienti: Crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
Preparazione:
- Preparare una crema di barbabietola frullando la barbabietola precotta con sale e olio.
- Pulire i porri e tagliarli a rondelle, quindi saltarli in padella con olio d'oliva e alloro fino a cottura.
- Ricoprire la base bianca della pizza con la crema di barbabietola, unire i porri saltati, le olive nere e la feta a pezzetti.
- Infornare a 230° e, a cottura terminata, servire caldissima.
La farcita con mortadella: un classico intramontabile
Questa pizza bianca, proposta dal pizzaiolo Gabriele Bonci, è un classico intramontabile, amata da tutti gli amanti della mortadella.
Ingredienti: Mortadella.
Preparazione:
- Cuocere la pizza nel forno a 230° gradi secondo le regole dell'impasto in stile Bonci.
- A cottura ultimata, aggiungere una quantità abbondante di mortadella.
Ariccia: un omaggio alla tradizione romana
Questa pizza bianca, ideata dal pizzaiolo Renato Bosco, è un omaggio alla tradizione romana, con un abbinamento semplice e gustoso.
Ingredienti: Fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
Preparazione:
- Pulire e cuocere i broccoli al vapore per circa 10-20 minuti, a seconda del tipo di vaporiera. Condire con olio extravergine di oliva.
- Distribuire sulla base bianca della pizza il fiordilatte e la provola affumicata a pezzi.
- Aggiungere il broccolo verde tagliato a rondelle.
- Cuocere nel forno di casa a 230°. A cottura ultimata, unire alcuni pezzi di porchetta tagliata grossolanamente a pezzi.
Nonna Carolina: un'esplosione di sapori campani
Questa pizza bianca, proposta dal pizzaiolo Gino Sorbillo, è un'esplosione di sapori campani, grazie all'utilizzo del pesto fresco e della provola affumicata.
Ingredienti: Pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Preparazione:
- Distribuire qualche generosa cucchiaiata di pesto fresco sulla base della pizza.
- Unire il pomodoro fresco tagliato a filetti e la provola affumicata spezzata grossolanamente con le mani.
- Condire con un giro d'olio e un pizzico di sale.
- Infornare a 230° e, a cottura ultimata, completare con qualche foglia di basilico.
Pizza rossa: un classico intramontabile
La pizza rossa, con la sua base di pomodoro, è un classico intramontabile, amata da tutti per la sua semplicità e versatilità.
Caciocavallo ragusano: un omaggio alla Sicilia
Questa pizza rossa, ideata dal pizzaiolo Pierangelo Chifari, è un omaggio alla Sicilia, con un abbinamento di sapori intensi e autentici.
Ingredienti: Pomodoro, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
Preparazione:
- Cospargere la base della pizza con la salsa preparata con pomodoro siccagno condita con olio e sale.
- Aggiungere i pomodorini freschi rossi e gialli, spolverare con caciocavallo ragusano grattugiato e condire con un secondo giro d'olio.
- Infornare nel forno già caldo a 220°. A cottura ultimata, completare con pepe, origano e qualche foglia di basilico.
Marisa: un incontro tra Campania e Cilento
Questa pizza rossa, proposta dal pizzaiolo Gino Sorbillo, è un incontro tra Campania e Cilento, con un abbinamento di sapori irresistibile.
Ingredienti: 'Nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
Preparazione:
- Su una base rossa ottenuta con pomodoro e fiordilatte, aggiungere un formaggio proveniente dal Cilento, il cacioricotta di capra.
- Infornare e, a cottura ultimata, aggiungere le foglioline di basilico fresco.
Spina Santa: un'esplosione di sapori mediterranei
Questa pizza rossa, ideata dal pizzaiolo Pierangelo Chifari, è un'esplosione di sapori mediterranei, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti: Carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
Preparazione:
- Pulire i carciofi e cuocerli in padella con olio, scalogno e prezzemolo.
- Spadellare velocemente i funghi con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe.
- Alla base rossa della pizza condita con pomodoro San Marzano e fiordilatte, unire i carciofi cotti, i funghi spadellati e le olive taggiasche.
- Infornare a 220° e, una volta cotta, farcire la pizza con qualche fetta di prosciutto cotto, basilico e un giro di olio evo.
Futuro di marinara: una rivisitazione creativa
Questa pizza rossa, proposta dal pizzaiolo Francesco Martucci, è una rivisitazione creativa della classica marinara, con un tocco di originalità e raffinatezza.
Ingredienti: Pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini a metà, condirli con sale, origano e olio di oliva e cuocerli in forno a 130° per un'ora e mezza.
- Preparare un pesto alla genovese con aglio orsino.
- Cospargere la base della pizza con pesto di aglio orsino, aggiungere i pomodorini cotti al forno, olive, capperi e origano.
- Infornare a 230° fino a cottura ultimata.
Pizze regionali: un viaggio alla scoperta dei sapori d'Italia
Ogni regione italiana vanta una tradizione culinaria unica e inimitabile, che si riflette anche nella preparazione della pizza.
Pizza Bari: un omaggio alla Puglia
Questa pizza bianca è un omaggio alla Puglia, con un abbinamento di sapori intensi e autentici.
Ingredienti: Fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
Preparazione:
- Si tratta di una pizza bianca con farcitura a base di fiordilatte, burrata e capocollo (possibilmente di Martina Franca), asparagi e un generoso giro di olio evo della Puglia.
- Cuocere nel forno di casa preriscaldato a 230°C.
Pizza Forlì: un omaggio alla Romagna
Questa pizza bianca è un omaggio alla Romagna, con un abbinamento di sapori rustici e genuini.
Ingredienti: Raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
Preparazione:
- Non specificata nel testo originale.
Pizza Genova: un omaggio alla Liguria
Questa pizza bianca è un omaggio alla Liguria, con un abbinamento di sapori intensi e profumati.
Ingredienti: Fiordilatte, toma di pecora o pecorino, acciughe, basilico.
Preparazione:
- Utilizzare fiordilatte su base bianca, alcune fette di toma di pecora o di pecorino e una buona dose di acciughe.
- Dopo la cottura, fuori dal forno, aggiungere un giro d'olio extravergine e abbondante basilico.
Pizza Milano: un omaggio alla Lombardia
Questa pizza bianca è un omaggio alla Lombardia, con un abbinamento di sapori delicati e raffinati.
Ingredienti: Fiordilatte, Pannerone di Lodi, pancetta steccata, olio evo.
Preparazione:
- Il protagonista della pizza bianca è il pannerone di Lodi, un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero.
Idee creative per farcire la pizza fatta in casa
Quando si prepara la pizza in casa, la creatività è l'unico limite. Ecco alcune idee creative per farcire la pizza e stupire i propri ospiti.
Pizza gourmet: un'esperienza culinaria
La pizza gourmet si distingue per l'utilizzo di ingredienti di alta qualità, abbinamenti originali e presentazioni curate.
- Pizza con prosciutto crudo e fichi: Sulla base per pizza con solo olio d'oliva, stendere uno strato di mozzarella, cuocere in forno per 10 minuti e, una volta tiepida, completare con prosciutto crudo, spicchi di fichi e basilico.
- Pizza con crema di carote al curry: Scegliere un curry dalla piccantezza modesta, completare con funghi porcini saltati in padella e mozzarella.
- Pizza con tonno, tonnato e patate viola: Base focaccia, crema tonnata leggera, chips di patate viola, tonno scottato, sedano croccante e polvere di olive nere.
- Pizza con zucca, gorgonzola e speck croccante: Crema di zucca arrostita, gorgonzola a fiocchi e speck croccante.
- Pizza cacio, pepe e pere: Fonduta di pecorino, fettine di pera caramellata al vermouth, mandorle tostate e pepe nero.
- Pizza con stracchino, zucchine alla menta e bottarga: Stracchino cremoso, zucchine marinate con olio e menta, bottarga grattugiata.
- Pizza con melanzane, provola e colatura: Polpa di pomodoro, melanzane al forno, provola affumicata, basilico, colatura di alici e croccante di parmigiano.
Pizze leggere: gusto senza sensi di colpa
Le pizze leggere sono ideali per chi vuole appagare il palato senza appesantirsi.
- Pizza con pomodori, olive e rosmarino: Utilizzare ingredienti di qualità come una passata fatta in casa, olive polpose e saporite e un olio dal fruttato delicato.
- Pizza con provola e limone: Base di Pizza con farina ai 5 cereali, poca salsa di pomodoro e fette di provola fresca. Aggiungere la parte più esterna del limone (evitando l'albedo).
- Pizza con bufala e pomodorini: Zucchine tagliate con una mandolina e lasciatele marinare con olio, basilico e menta in frigo per 45 minuti e aggiungetele a crudo sulla pizza filante.
- Pizza con funghi champignon e porcino: Base bianca con mozzarella, funghi champignon e porcino marinati con olio, origano fresco, sale e salvia. Completare con pecorino fresco e un trito di nocciole.
Pizze vegetariane: un'esplosione di sapori naturali
Le pizze vegetariane offrono un'alternativa gustosa e delicata, con abbinamenti infiniti e risultati sorprendenti.
- Pizza alla Sanremo: Margherita con pesto, pinoli e cremosità del pesto distribuito a piccole noci sulla pizza, due minuti prima che completi la sua cottura.
- Pizza del contadino: Porro, olive, zucchine e formaggio.
- Pizza Margherita Bella Napoli con insalatina alle noci al profumo di menta e basilico: Indivia, radicchio, rucola con pomodorini e peperoni verdi, condita con miele, olio menta e basilico.
- Pizza fior di latte e pachino: Mozzarella e pomodorini.
Pizze con il pesce: un'alternativa audace
Le pizze con il pesce sono un'alternativa audace e originale, che divide gli amanti della pizza.
- Pizza Margherita con alici e basilico: Pizza Bella Napoli Margherita con filetti di acciuga sott'olio e basilico.
- Pizza con patate e acciughe: Gran Pizza, mozzarella a cubetti e fette sottilissime di patate crude. Irrorare con olio e completare con una insalatina ottenuta tagliando a julienne la catalogna e condendola con un battuto di aglio e acciughe.
- Pizza con i fiori di zucca: Classica farcitura della pizza romana con fiori di zucca e alici.
- Pizza con tonno e cipolla: Variante bianca o senza mozzarella.
- Pizza con stracciatella e rape: Base bianca di pizza con stracciatella e cime di rapa ripassate con alici.
Pizze con la carne: un'esplosione di gusto
Le pizze con la carne sono le più ricche e farcite, ideali per chi ama i sapori decisi e appaganti.
- Pizza con provola, speck e mela: Mele e provola tagliate con una mandolina in modo da avere fette sottili.
- Pizza con cavolo nero, ricotta e prosciutto crudo: Cavolo nero cotto in forno, ricotta e prosciutto crudo.
- Pizza con rucola e crudo: Scamorza, rucola e fette di prosciutto. Aggiungere cipolla tagliata sottilmente, olive, capperi dissalati e cucunci.
- Pizza diavola: Salame piccante, olive nere e peperoni arrosto.
Pizze senza mozzarella: un'alternativa leggera
Le pizze senza mozzarella offrono un'alternativa leggera e gustosa, ideale per chi è intollerante al lattosio o preferisce sapori più delicati.
- Pizza con cicoria e pomodorini: Cicoria, pomodorini e peperoncino.
- Pizza con i fiori di zucca: Fiori di zucca e ricotta.
- Pizza con pomodorini e ricotta: Pomodorini secchi e ricotta.
Pizze bianche: un'alternativa senza pomodoro
Le pizze bianche, prive della base di pomodoro, offrono un'alternativa gustosa e versatile, ideale per sperimentare abbinamenti originali.