I fagottini di crepes ricotta e spinaci rappresentano una soluzione culinaria versatile, adatta sia come antipasto sfizioso che come primo piatto sostanzioso. La loro preparazione è relativamente semplice e si presta a diverse varianti, in base alla stagione e ai gusti personali. Che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una cena più formale, questi fagottini sapranno conquistare i vostri ospiti con il loro sapore delicato e la loro presentazione accattivante.
La Versatilità delle Crepes Salate
La crêpe salata è una ricetta base della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità. Il ripieno può spaziare dalle verdure ai formaggi, fino ai salumi, offrendo infinite possibilità di personalizzazione. Un'alternativa gustosa, ideale per la stagione autunnale, è rappresentata dalle crêpes con funghi e ricotta. Per gli amanti delle verdure, si può sostituire gli spinaci con radicchio o cavolfiore. Per una versione più golosa, adatta anche ai bambini, si possono farcire con formaggio e prosciutto cotto, preferibilmente utilizzando un formaggio a pasta filante come la mozzarella o la scamorza, che si scioglierà durante la cottura in forno.
Fagottini di Crepes: Ricetta Base e Varianti
Ingredienti per le Crepes
Per preparare le crepes, è necessario impastare farina, uova, latte, burro fuso e sale. La pastella ottenuta deve riposare per circa un'ora prima di essere utilizzata.
Preparazione delle Crepes:
- In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta, unire il latte e mescolare.
- Aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il sale, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
- Lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora.
- Scaldare una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro, ungerla leggermente con burro e versarvi un mestolino di pastella.
- Ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella e cuocere la crepe da entrambi i lati, fino a doratura.
Ingredienti per il Ripieno Ricotta e Spinaci
- 500 g di spinaci (freschi o surgelati)
- 250 g di ricotta
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione del Ripieno:
- Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli e cuocerli in acqua salata per 5 minuti. Scolarli, strizzarli e ripassarli in padella con olio e burro.
- Se si utilizzano spinaci surgelati, metterli in una padella con olio e burro finché la loro acqua non si sarà asciugata.
- Tritare finemente gli spinaci con una mezzaluna.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Assemblaggio e Cottura dei Fagottini
- Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepe.
- Piegare i lati della crepe verso l'interno per formare un fagottino.
- Sbollentare per qualche minuto degli steli di erba cipollina e farli raffreddare. Utilizzarli per legare i fagottini, aggiungendo una nota di colore.
- Disporre i fagottini in una pirofila leggermente unta.
- Nappare i fagottini con besciamella, spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per circa 10-15 minuti, finché non avranno assunto un bel colore dorato.
Varianti e Consigli
- Sugo di Pomodoro: Se si preferisce un sapore più intenso, si possono preparare le crêpes ricotta e spinaci al sugo. Preparare un ragù facendo soffriggere un trito di cipolla, sedano e carote con un cucchiaio d'olio, rosolare la carne macinata, sfumare con il vino e unire la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe e far cuocere col coperchio a fiamma dolce per almeno un'ora. Farcire le crêpes con il ripieno, ripiegarle e adagiarle in una pirofila con il fondo sporco di salsa. Ricoprire con il ragù, cospargere con parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Cannelloni di Crepes: Per un piatto più ricco e sostanzioso, si possono preparare i cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne. Preparare le crepes e il ripieno come descritto sopra. Arrotolare le crepes ripiene su loro stesse per ottenere dei cannelloni. Disporli in una pirofila, coprire con sugo di carne e parmigiano grattugiato, e infornare fino a doratura.
- Ripieni Alternativi: Il ripieno dei fagottini può essere personalizzato in base alla stagione e ai gusti personali. Si possono utilizzare asparagi, funghi, radicchio tardivo, zucchine grigliate, carciofi sott'olio o altri ingredienti di stagione.
- Besciamella Fatta in Casa: Per un risultato ancora più gustoso, si consiglia di utilizzare besciamella fatta in casa.
- Congelamento: I fagottini possono essere congelati per una conservazione più lunga. Disporli su un vassoio in modo che non si tocchino e metterli nel freezer per circa 1-2 ore. Successivamente, trasferirli in un sacchetto per l’uso sigillabile o in un contenitore ermetico adatto.
- Presentazione: Disporre con cura i fagottini su ciascun piatto. Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo fresco o timo. Servire con una salsa leggera al pomodoro fresco o una crema di zucchine.
Accompagnamenti e Vini Consigliati
I fagottini di crepes ricotta e spinaci si abbinano bene a vini bianchi leggeri e freschi, come un Vermentino o un Pinot Grigio. In alternativa, si può optare per un rosato delicato.
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