Berlino, città ricca di storia e cultura, offre anche un panorama culinario variegato e sorprendente. Sebbene la cucina tedesca non sia sempre la prima che viene in mente quando si pensa all'alta gastronomia, Berlino custodisce tesori di sapori autentici, soprattutto nel campo dei dolci. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcune specialità berlinesi, dalle ricette tradizionali ai dolci tipici del carnevale, con un occhio di riguardo agli ingredienti semplici e genuini che rendono questi sapori indimenticabili.
Krapfen alle Mele - Apfel-Berliner: Un Classico del Carnevale
Durante il periodo del carnevale, le pasticcerie berlinesi si riempiono di Krapfen alle Mele, conosciuti anche come Apfel-Berliner. Questi dolci fritti sono delle vere e proprie delizie, soffici e profumati, che invitano a un peccato di gola. La ricetta, che ho trovato sul blog Sugarprincess, prevede una base di pasta lievitata arrotolata con un ripieno di mele e pasta choux, il tutto fritto e cosparso di zucchero e cannella. La pasta choux all'interno conferisce umidità, creando una sensazione quasi cremosa.
Ricetta dei Krapfen alle Mele (Apfel-Berliner):## Ingredienti:
- Pasta lievitata:
- 250 ml di latte
- 75 g di burro
- 500 g di farina
- 20 g di lievito
- 75 g di zucchero
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Vaniglia
- Pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di sale
- 75 g di farina
- 15 g di amido di mais
- 3 uova
- Farcitura:
- 2-3 mele
- Per completare:
- Olio per friggere
- Zucchero semolato
- Cannella
Preparazione:
- Pasta lievitata: Scaldare il latte con il burro fino a sciogliere. Nella planetaria, mescolare farina, lievito sbriciolato, zucchero, uovo, sale e vaniglia. Aggiungere il latte con il burro a filo e impastare per circa 10 minuti. Lavorare l'impasto su un piano, formare una palla e far lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (2-3 ore).
- Pasta choux: In un tegame, portare a bollore acqua, burro, zucchero e sale. Togliere dal fuoco e unire farina e amido, mescolando bene. Trasferire in una ciotola, mescolare con la frusta elettrica e aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.
- Farcitura e formatura: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Stendere la pasta lievitata in un rettangolo di 60x30 cm, spalmare con la pasta choux e cospargere con le mele. Arrotolare l'impasto e tagliare a fette spesse 2-3 cm.
- Frittura e finitura: Friggere le girelle in abbondante olio bollente, scolare e asciugare su carta da cucina. Passare le frittelle nello zucchero aromatizzato con cannella. Servire subito.
Laugenbrot: Soffici Panini al Burro
Tra i dolci lievitati tedeschi, i Laugenbrot sono panini al burro versatili e sfiziosi. La ricetta è semplice e permette di gustarli in diverse varianti.
Ricetta dei Laugenbrot:## Ingredienti:
- 250 g di farina 0
- 250 g di farina 00
- 10 g di sale
- 12 g di lievito di birra
- 1,5 l di acqua
- 35 g di burro
- Un pizzico di sale
- 80 g di bicarbonato
- 1/2 cucchiaio di sale
- Semi di papavero, semi di girasole, sesamo e fior di sale (a scelta per la farcitura)
Preparazione:
- Setacciare le farine e aggiungere il sale. Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito di birra e due cucchiai di acqua. Aspettare qualche minuto e iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo gradualmente l'acqua.
- Quando il composto è quasi pronto, aggiungere il burro e un pizzico di sale. Lasciare riposare per circa un'ora.
- Dividere l'impasto in piccoli pezzetti da 30 g l'uno e formare delle palline rotonde e lisce. Sistemare le palline in una teglia rivestita con carta forno e lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
- Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, aggiungere il bicarbonato e il sale. Immergere i panini nell'acqua bollente uno alla volta per meno di un minuto, quindi disporli nuovamente nella teglia.
- Farcire i panini con semi di papavero, semi di girasole, sesamo e fior di sale a scelta. Praticare due piccoli tagli sulla superficie della pasta.
- Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.
Altri Dolci Tipici e Specialità Berlinesi
Oltre ai Krapfen alle Mele e ai Laugenbrot, Berlino offre una varietà di altri dolci e specialità culinarie che meritano di essere scoperte. Tra questi, spicca il Mohnklösse, un dolce tipico del periodo natalizio a base di semi di papavero scottati e mescolati con latte freddo, uva passa e mandorle.
Un Assaggio della Cucina Berlinese: Oltre i Dolci
La cucina berlinese non si limita ai dolci, ma offre anche piatti salati gustosi e sostanziosi. Tra gli antipasti, si può assaggiare il Sülze, uno stinco di maiale precotto e lesso, ricoperto di gelatina. Tra i piatti principali, le Königsberger Klopse sono polpette cotte in salsa bianca con farina e capperi, mentre il Gepökeltes Eisbein mit Erbsenpüree è uno stinco di maiale salmistrato con purè di piselli. La Berliner Kasselerbraten è una costoletta di maiale affumicata servita con crauti e patate bollite, mentre il Gebratene Leber - Berliner Art è fegato fritto alla berlinese con mele e cipolle. Infine, il Blut- und Leberwurst mit Kartoffelbrei è un piatto a base di salsicce di fegato e di sangue con purè di patate, e l'Ente mit Rotkohl und Kartoffelklößen è anatra servita con cavolo rosso e gnocchi di patate.
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Questi piatti e dolci tipici possono essere gustati nei ristoranti più caratteristici di Berlino e nelle Kneipen, le tradizionali taverne tedesche.
Consigli per Preparare Dolci con Nocciole
Oltre ai dolci tipici berlinesi, è possibile preparare deliziose torte e biscotti con le nocciole. Ecco alcuni consigli utili:
- Per preparare una frolla alle nocciole, è importante utilizzare burro leggermente morbido (a 14°C) e montarlo leggermente con zucchero e zeste di limone. Aggiungere le uova battute a filo e, infine, la farina con il lievito.
- Per decorare una torta con le nocciole, è possibile disporle in maniera concentrica sulla frolla, premendo leggermente per creare un piccolo incavo d'appoggio. Si possono disporre le nocciole con la punta in su o in giù, a seconda dell'effetto desiderato.
- Per creare un bordo di frolla intorno alla torta, stendere la frolla e ricavare una striscia da 4 cm. Imburrare un anello da 16 cm e far aderire il bordo di frolla.
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