Introduzione
Siamo abituati a pensare che per preparare un dolce degno di questo nome non si possa fare a meno di latte, burro o yogurt, ma non è così. I dolci senza lattosio sono golosi, semplici da realizzare e adatti a tutti i palati. Non prevedono l'utilizzo di latte vaccino o di ingredienti derivati. Sono leggeri, profumati e ricchi di gusto, e sono ormai facili da trovare anche sui menù dei ristoranti e nelle pasticcerie. Prepararli con le proprie mani ha tutto un altro sapore.
Come sostituire gli ingredienti contenenti lattosio
Come realizzare un dolce senza latte, burro, ricotta o yogurt? Possiamo utilizzare della semplice acqua o una delle tante bevande vegetali che troviamo in commercio: il risultato sarà assolutamente straordinario. È importante segnalare che, in caso di intolleranze, è buona abitudine controllare le etichette degli ingredienti, come quella del cioccolato che, per essere davvero sicuri, dovrà essere fondente, vegano e completamente privo di lattosio.
Alternative al latte e ai derivati
Se si ha un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale. Una valida alternativa è rappresentata dalle bevande vegetali, spesso note impropriamente anche come latte vegetale. Al posto del latte, talvolta, si può optare per lo yogurt. Scelta che dipenderà dal risultato che si vuole ottenere. Anche in questo caso, vale lo stesso discorso fatto per il latte.
Attenzione agli ingredienti nascosti
Specialmente per il glutine, bisogna fare attenzione agli ingredienti: in commercio esistono infatti lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo. Anche alcune componenti delle uova vengono spesso utilizzati in questi ingredienti. Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
Ricette di dolci senza lattosio
Fatte le dovute precisazioni, non resta che vedere i dolci che possiamo realizzare. Per una merenda alternativa e completamente "lattosio-free" possiamo preparare un ciambellone vegano al cacao o una profumatissima torta di carote, perfetti anche per un fine pasto leggero e goloso. Nella carrellata di dolci senza lattosio troviamo anche grandi classici della tradizione come il tiramisù vegano: chi lo ha detto che senza latte possiamo preparare solo dolci tristi e poveri di sapore?
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Dolci classici rivisitati
- Crêpes senza latte: Un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione o per un brunch salato.
- Tiramisù vegano: Un classico della tradizione rivisitato in chiave vegana, per dimostrare che anche senza latte si possono preparare dolci ricchi di sapore.
Biscotti e dolcetti
- Biscotti con farina di ceci e mandorle: Dei dolcetti secchi friabili e golosi, perfetti al mattino o all'ora del tè insieme a un infuso caldo. Il loro impasto è privo di glutine e si realizza senza uova e burro per un risultato completamente vegetale, adatto a chi segue un regime alimentare di tipo vegano.
- Biscotti vegani: Dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. I biscotti ideali per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un dolce sano e veloce, possono essere gustati a colazione o a merenda.
Gelati e semifreddi
- Gelato vegano: Un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
- Semifreddo vegano: Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
Torte e ciambelloni
- Ciambellone vegano: Un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Torta di carote: Un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
- Torta al tè senza lattosio: Un dolce soffice e profumato guarnito con una golosa glassa, ideale per merenda o colazione!
- Torta senza latte: Un dolce soffice senza latte e burro, perfetto per la colazione o la merenda.
- Torta senza glutine: Un soffice dolce da colazione senza lattosio preparato con farina di riso, farina di mandorle e fecola.
- Torta margherita senza burro: Un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- Torta camilla: Una soffice torta di carote senza burro e senza lattosio al profumo d'arancia, il dolce ideale per la colazione!
Lievitati
- Cornetti vegani: Dei lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova, da gustare al posto dei classici cornetti sfogliati e adatti a tutta la famiglia.
Dolci al cioccolato senza lattosio
È impossibile rinunciare alla bontà del cioccolato e anche chi è intollerante al lattosio o ha difficoltà a digerire questo zucchero non può farne a meno. Si può preparare uno sfizioso dolce delattosato senza rinunciare al gusto e ai valori di uno contenente lattosio. Come fare? Basterà scegliere dei prodotti senza lattosio oppure degli alimenti privi naturalmente di lattosio. E per quanto riguarda il cioccolato, che al naturale è privo di lattosio, potrete utilizzarlo sotto forma di cacao amaro, il cioccolato fondente e il cioccolato extra fondente, ovvero quello con una concentrazione di cacao pari o superiore al 75%.
Ricette al cioccolato senza lattosio
- Deliziosi muffin al cioccolato senza lattosio.
- Piccoli tartufini al cioccolato senza lattosio come dessert finger food.
- Un ottimo bavarese al cioccolato senza lattosio da servire come dolce a fine pasto.
- Un gustosissimo plumcake al cioccolato senza lattosio per colazione o per merenda.
Come usare il cioccolato nei muffin senza lattosio
I muffin senza lattosio sono un dolce perfetto da mangiare a colazione in alternativa ai classici cereali, ma sono anche dei deliziosi spuntini da gustare a merenda o come sfizioso dolce di fine pasto, e inoltre sono molto facili da preparare! Tutto ciò che devi fare è unire gli ingredienti, mescolare e infornare. Puoi realizzare dei muffin al cioccolato, dei golosissimi cookies muffin oppure dei muffin con ripieno di cioccolato o con gocce di cioccolato. Ognuna di queste sarà una variante golosa che potrai offrire a chi preferisce un’alimentazione senza lattosio, grazie all’utilizzo del Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile che permette anche a chi ha problemi a digerire il lattosio di godere della bontà e delle proprietà nutritive del latte.
Muffin al cioccolato senza lattosio: la ricetta base
Per preparare dieci muffin al cioccolato senza lattosio vi serviranno: 200 g di farina 00, 60 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, 150 ml di Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, 2 uova 60 g di burro senza lattosio o margarina. Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao in polvere in una ciotola, mentre in un’altra mettete il burro senza lattosio fuso, il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile e le uova mescolando. Versate il contenuto della seconda ciotola nella prima e amalgamate l’impasto. In alternativa al burro, potete utilizzare l’olio di semi di girasole; la quantità corrispondente è di 48 grammi. A questo punto imburrate e infarinate gli stampini e procedete a riempirli tutti per circa i 2/3. Infornate il tutto a 180° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Trascorso il tempo avrete ottenuto i vostri muffin! Lasciate raffreddare, poi toglieteli dagli stampini e servite!
Variazioni sul tema: gocce, ripieni e fantasia
- Muffin con gocce di cioccolato senza lattosio: Utilizzare gli stessi ingredienti della ricetta base, ad eccezione del cacao, e aggiungere una bustina di vanillina e 200 g di gocce di cioccolato, che andranno aggiunte agli ingredienti secchi prima di quelli liquidi.
- Muffin con ripieno di cioccolato: Il segreto per un ripieno sodo è quello di disporre dei cucchiai di cioccolato fondente fuso su una teglia con carta da forno e di farli congelare per 1 ora prima di metterli nell’impasto. Le dosi per i muffin saranno le stesse della ricetta base, aggiungendo 100 g di cioccolato fondente per il ripieno.
Tartufini al cioccolato senza lattosio
I tartufi al cioccolato sono un dolce facilissimo e velocissimo da preparare. Possono essere realizzati in modi molto diversi, anche senza lattosio ovviamente! Potete inoltre dare sfogo alla fantasia non solo con gli ingredienti, preparando delle graziose confezioni da portare come regalo a casa di amici, disponendoli in dei vassoietti oppure riponendoli all’interno di pirottini in carta colorata.
La ricetta dei tartufini
Per preparare sei porzioni, circa trenta tartufi, vi serviranno: 100 ml panna fresca, 20 g di zucchero semolato, 10 g di burro senza lattosio o margarina 250 g di cioccolato fondente. In un pentolino mettete la Panna Fresca Zymil, lo zucchero semolato e il burro senza lattosio o margarina e fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Aggiungete poi il cioccolato fondente a fuoco spento, trasferire il composto in una ciotola e riporre in frigo per circa 12 ore. In questo modo il composto sarà compattato e potrete iniziare a realizzare i vostri tartufini. Al loro interno potete inserire una nocciola o un paio di mandorle e poi ricoprirli con del cacao amaro misto a zucchero a velo oppure con quello che più volete, creando diversi gusti: codette di cioccolato, cocco, granella di nocciole e persino granella di pistacchio.
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Bavarese al cioccolato senza lattosio
La bavarese è un dolce di origine francese e ha una consistenza simile a quella di un budino. Ne esistono diverse varietà, ma quella più classica è sicuramente quella al cioccolato. Anche in questo caso, sarà facilissimo preparare la sua variante senza lattosio! La bavarese è un elegante dolce al cucchiaio molto semplice da preparare ma dal grande effetto scenografico se guarnito con frutta fresca e ciuffetti di panna montata. È ideale da servire come raffinato dessert di fine pasto per una cena importante o in occasione di una festività in famiglia.
Come preparare la bavarese
Cosa vi serve per la preparazione? 6 g di colla di pesce 250 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile 1 baccello di vaniglia 5 tuorli d’uovo 120 g di zucchero 120 g di cioccolato fondente 300 ml di Panna Fresca Zymil. Innanzitutto, fate ammorbidire 6 g di colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con 250 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile e 1 baccello di vaniglia. Fate bollire per circa 5 minuti e in una ciotola montate cinque tuorli d’uovo con 120 g di zucchero. Versate poi il latte caldo nella ciotola e mescolate. Trasferite il tutto in un altro pentolino e mettete a scaldare la crema a fuoco basso per quindici minuti. Una volta che la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a quando quest’ultima non si sarà sciolta e ben amalgamata al composto. A questo punto è il momento di aggiungere 120 g di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolate in modo che il cioccolato si sciolga del tutto: avrete ottenuto una crema liscia e omogenea. Mentre lasciate raffreddare montante 300 ml di Panna Fresca Zymil e incorporatela alla crema ormai fredda con l’aiuto di una spatola cercando di non smontare la panna. Prendete uno stampo in silicone, in alternativa foderate quello che avete con della pellicola trasparente, da circa 30 cm e versate il composto al suo interno. Fate riposare il bavarese per circa 2 ore in freezer. Quando sarà pronta, estraetela dal freezer e capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Eliminate la pellicola e decorate come più desiderate.
Plumcake al cioccolato senza lattosio
Il plumcake è uno dei dolci al cioccolato che accompagnano meglio la colazione dando il giusto carico di energia al mattino assieme a un buon caffè, o danno il giusto sprint a merenda. Così alto e soffice, il plumcake è un dolce inconfondibile, specie se per ottenere un gusto ancora più deciso, scegliete la variante al cioccolato. È un dolce molto semplice da preparare che prevede pochi ingredienti e, nella sua versione senza lattosio, sarà senz’altro facile da preparare.
La ricetta del plumcake
Rompete 3 uova in una ciotola capiente e mescolate con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungete a turno 200 g di zucchero, 120 ml di olio di semi di girasole, 120 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Bio Buono Digeribile e 120 g di farina pian piano, il tutto sempre mescolando. A questo punto avrete ottenuto con composto chiaro e omogeneo a cui dover aggiungere 40 g di cacao amaro in polvere e una bustina di lievito da 16 g, mentre continuate a utilizzare lo sbattitore elettrico. Per un plumcake al cioccolato ancora più goloso potete aggiungere a questo punto anche 125 g di gocce di cioccolato senza lattosio amalgamandole al composto con una spatola. Ora è arrivato il momento di preparare il vostro stampo per plumcake da circa 30×10 cm: ungetelo e infarinatelo. Versate il composto al suo interno e infornate per circa 50 minuti a 180°. Il plumcake si gonfierà e sarà pronto per essere gustato, una volta intiepidito, con una bella spolverata di zucchero a velo!
Come sostituire le uova nei dolci
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
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- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido;
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo;
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
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