Oggi pensiamo a chi desidera un dolce ma è intollerante al glutine o celiaco. Esistono tantissime ricette di dolci senza farina, perfette per chi non può assumere il glutine o preferisce evitarlo. Fare a meno della farina non significa rinunciare al gusto e alla consistenza di un dolce; in cucina, nessun ingrediente è indispensabile.
La mia raccolta di ricette di dolci senza glutine è pensata per preparare torte, creme e biscotti in totale sicurezza, utilizzando farine senza glutine. Per preparare un dolce senza glutine, è fondamentale prestare attenzione ai prodotti che compriamo. Tra queste ricette, troverai un po’ di tutto: crêpes, rotoli, torte, dolci al cucchiaio, torte di compleanno, creme e biscotti.
Ti è mai capitato di voler preparare un dolce fatto in casa ma di non avere la farina? Niente paura: di dolci senza farina ce ne sono davvero tantissimi, ricette golose e profumate da preparare quando non si può assumere il glutine o quando, semplicemente, si preferisce non utilizzare questo alimento.
Idee per Iniziare
Con soli due ingredienti, cacao e uova, possiamo preparare delle incredibili torte al cioccolato, dolci delicati e spumosi perfetti per un fine pasto leggero o un peccato di gola delicato; ottimi i dolci con la ricotta che, grazie alla sua consistenza cremosa, ci permette di preparare dessert ricchi di sapore e allo stesso tempo soffici e leggeri.
Ti sorprenderà sapere che, con dei semplici fagioli bianchi potrai realizzare una torta genuina e deliziosa, completamente gluten-free e molto più dolce di quanto si possa immaginare; e ancora biscotti con fecola di patate da intingere in fumanti tazze di te e creme al cucchiaio alternative e golose, ideali per regalarci una carezza nei giorni più freddi dell'anno.
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Cosa aspetti? Non ti resta che allacciare il grembiule, dimenticare la farina e preparare un dolce irresistibile con cui stupire i tuoi ospiti già dal primo morso.
Ricette Dettagliate
Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël, il classico e intramontabile tiramisù.
Torta ai Tre Cioccolati
La torta ai tre cioccolati, conosciuta anche come torta mousse o torta triplo cioccolato, è un dessert raffinato e sorprendente realizzato con una base soffice di pasta biscotto, sormontata poi da 3 strati golosi di mousse al cioccolato fondente, bianco e al latte. Ottima da servire a fine pasto o per una merenda speciale, è perfetta anche come torta augurale.
Aspic di Frutta
L'aspic di frutta è un dessert fresco ed elegante, ideale da servire a conclusione di un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una deliziosa cupoletta di gelatina al moscato e frutta, ispirata alle preparazioni tipiche degli anni Ottanta: colorato e facilissimo da realizzare, lascerà tutti i tuoi ospiti a bocca aperta.
Budino al Cocco
Il budino al cocco è un dolce al cucchiaio fresco e cremoso, a base di cocco râpé, latte di cocco, amido di mais ed estratto di vaniglia. Facile e goloso, è perfetto da preparare in estate.
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Altre Idee e Consigli
- Cheesecake Facilissima: Questa cheesecake è facilissima da realizzare e anche molto veloce. Basterà avere una ciotola e una frusta.
- Merenda Estiva con Frutta Fresca: Una merenda estiva adatta a tutti fatta solo con frutta fresca: niente farina, burro, latte o uova.
- Gelato Veloce: L’estate è arrivata e con lei la voglia di gelato. Quello che vi propongo oggi è un gelato.
- Merenda Sana Yogurt e Fragole: Una merenda estiva sana, golosa e nutriente, con una lista ingredienti cortissima, solo yogurt e fragole senza zuccheri.
- Millefoglie di San Valentino: Siete pronti a preparare per San Valentino un dolce insolito, dal gusto piccante? Vi propongo una millefoglie di.
- Torta Fudge al Cacao: La torta fudge al cacao è uno di quei dolci perfetti per quando vi assale una irresistibile voglia.
- Dolci al Cucchiaio Estivi: In estate i dolci al cucchiaio sono ancora più irresistibili. Se poi parliamo un un dolce fresco come.
- Cheesecake Estiva: Credo che la cheesecake sia il dolce preferito di mio marito in estate.
Come Sostituire la Farina
Preparare un dolce senza farina può sembrare un'impresa. Siamo abituati a usare la farina di riso, o altre farine senza glutine per realizzare torte, biscotti e crostate. La risposta è sì! I dolci che si possono preparare senza farina sono molti, alcuni anche vegan. Personalmente, non parlo di ricette senza glutine in generale, ovvero senza farina di frumento, ma di ricette che non contengono farine provenienti da cereali, come la farina di riso, di mais o di teff.
Biscotti Senza Farina
Tra le ricette senza farina più semplici da realizzare ci sono proprio i biscotti. Se ami la farina di mandorle e puoi mangiare le uova, ti suggerisco i baci di dama senza farina e senza burro, oppure i tozzetti alle mandorle senza farina.
Torte Soffici
Se volessi ottenere un prodotto finale soffice, nella tua torta senza farina dovrai usare le uova, che saranno la massa montata nella ricetta. Non puoi mangiare le uova?
Torta Vegana al Caffè e Nocciole
Per preparare la torta senza farina al caffè, sono partita dal sapore del caffè, ma in una veste speciale. Ho usato un caffè aromatizzato alla nocciola, una delle coccole che mi sono concessa in questo periodo. Devi sapere che io amo l’abbinamento caffè-cioccolato. Quindi in questa torta morbida senza glutine doveva esserci il cioccolato.
Trattandosi di una torta senza farina, ho pensato immediatamente alla farina di nocciole (perché il caffè è aromatizzato alle nocciole) e alla farina di mandorle. L’intenzione era quella di preparare una torta vegan senza farina, quindi dovevo trovare un legante, un ottimo sostituto delle uova. Ho pensato subito alla farina di legumi e in questo caso ho scelto la farina di lupini che ho tostato in padella.
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Preparazione della Torta Vegana
- Tostatura della Farina di Lupini: Versa la farina di lupini (o di ceci) in una padella e lasciala tostare per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso.
- Miscela delle Farine: Versa in una ciotola la farina di mandorle, quella di nocciole, la farina di cocco e la farina di semi di lino (o il guar) e mescola.
- Amalgama degli Ingredienti: Unisci anche la farina di lupini, poi il caffè e lo sciroppo di acero e amalgama. Dovrai ottenere un composto morbido, non soffice, né liquido.
- Aggiunta del Cioccolato: Aggiungi le gocce di cioccolato all’impasto.
- Cottura: Versa il composto su una teglia spennellata di olio o di burro di soia e distribuisci con un cucchiaio, livellando bene la superficie.
- Raffreddamento: La torta è molto morbida, quindi lasciala raffreddare perfettamente prima di liberarla dallo stampo e disporla su un piatto. Conserva la torta in frigo e consumala entro 4-5 giorni al massimo.
Alternative e Consigli
- Al posto della farina di lupini, puoi usare farina di ceci o di lenticchie sempre tostata in padella.
- Ti sconsiglio di omettere la farina di cocco (tranquill*, il suo sapore non si percepisce in questa ricetta). Ma se proprio non ti piace, puoi provare a sostituirla con 35 g di cacao amaro in polvere.
Farine Alternative e Speciali
In alternativa alla farina di grano, in particolare a quella 00 maggiormente utilizzata per i dolci, vi sono molte farine come la farina di mais o di riso che si prestano alla preparazione di dolci buonissimi. A vostro gusto, per dare consistenza al dolce che state preparando, potete aggiungere la fecola, oppure sostituire la farina di grano con delle farine speciali e particolari, come quella di castagne o quella di mandorle.
Clafoutis con Farina di Mandorle, Pesche e Zenzero
Un’altra variante del clafoutis annovera tra i suoi ingredienti proprio una farina speciale, quella di mandorle, per portare in tavola un dolce goloso al sapore di pesche, zenzero e mandorle.
Ingredienti:
- 1 kg di pesche
- 80 g di mandorle a lamelle
- 4 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 100 ml di latte di mandorle
- 80 g di farina di mandorle
- 3 cm di zenzero
- 70 g di burro
- Zucchero a velo
- Sale
Preparazione:
- Preparazione delle Pesche: Mettete le mandorle a bagno in acqua e, nel frattempo, lavate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a spicchi.
- Caramellatura: Cuocetele in padella con 40 g di zucchero di canna per 5 minuti su fiamma vivace fino a quando lo zucchero inizia a caramellare.
- Preparazione del Latte: Prelevate la frutta, versate il latte di mandorle sul fondo della padella e lasciate riscaldare per qualche minuto, senza raggiungere il bollore, quindi spegnete il fuoco.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, sbattete le uova, unite un pizzico di sale, il fondo di cottura delle pesche, la farina di mandorle, il burro fuso, lo zenzero grattugiato e il restante zucchero di canna.
- Cottura: Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una pirofila imburrata su cui avrete sistemato le pesche caramellate. Distribuite sulla superficie le mandorle che avrete accuratamente scolato e asciugato, e infornate a 180° per 45 minuti.
Torta di Mele con Farina Integrale
Anche uno dei grandi classici della pasticceria tipica casalinga che tutti amano, la torta di mele, viene preparata con una farina integrale e soddisfa i gusti di tutti. Soffice e deliziosa, è perfetta per una buona colazione o come dessert, accompagnata da una pallina di gelato o da una semplice crema pasticcera.
Ingredienti:
- 1 kg di mele
- 2 uova
- 180 g di farina integrale
- 100 g di zucchero di canna
- 75 ml di olio di semi
- 75 ml di acqua
- 1 bustina di lievito
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 1 pizzico di cannella
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Nella ciotola di una planetaria, montate le uova con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete l’olio e l’acqua a filo.
- Aggiunta degli Ingredienti Secchi: Continuate a mescolare, quindi aggiungete la farina integrale setacciata con il lievito, la buccia del limone grattugiata e i semi di vaniglia e amalgamate gli ingredienti.
- Aggiunta delle Mele: Aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti e versate il composto in una tortiera imburrata e rivestita di carta da forno.
- Cottura: Infornate a 180° per circa 50 minuti, facendo attenzione alla cottura che non deve risultare secca. Per non sbagliare, potete aiutarvi facendo la prova dello stecchino: infilate uno stecchino di legno nella torta, se risulterà asciutto la torta è cotta.
Altri Dolci Senza Farina
- Marshmallow Fatti in Casa: I marshmallow fatti in casa sono una soffice e dolce delizia che conquisterà grandi e piccini. Un dolce perfetto per chi è intollerante al glutine o celiaco, facile da preparare ed estremamente goloso!
- Tiramisù Senza Glutine: Il tiramisù con uova pastorizzate, senza glutine è un dolce al cucchiaio servito in pratiche e invitanti coppette.
- Frittelle di Castagne: Le frittelle di castagne sono un mio preziosissimo ricordo di infanzia e ne ho mangiate a manciate da piccola.
- Torta Cioccolatino: La Torta Cioccolatino è un dessert perfetto per gli amanti del cioccolato che cercano un dolce semplice ma dal sapore intenso.
- Ciambella all’Arancia Senza Latticini: La ciambella all’arancia senza glutine e senza latticini è una torta perfetta per colazione o merenda.
Alternative a Farina e Zucchero
A fine pasto la voglia di una coccola dolce è quasi inevitabile. Non sempre però è possibile concedersi un dessert tradizionale: intolleranze alimentari, regimi low carb o la semplice scelta di una dieta più sana possono limitare l’uso di farina 00 e zucchero. Per fortuna esistono tantissime alternative per preparare dolci senza farina e senza zucchero, gustosi e leggeri, che nulla hanno da invidiare ai dessert classici.
Come Sostituire la Farina 00 nei Dolci?
La farina 00 è l’ingrediente base di moltissime ricette di torte e biscotti. Tuttavia, chi segue una dieta chetogenica o semplicemente vuole ridurre i carboidrati può cercare un’alternativa. Sostituire la farina 00 non è sempre immediato, perché il glutine svolge un ruolo fondamentale nel dare struttura e morbidezza agli impasti. Le farine alternative hanno comportamenti diversi in termini di assorbimento e resa: per ottenere un buon risultato servono spesso mix mirati, leganti specifici (uova, psillio, albumi) e un po’ di sperimentazione.
Farine Alternative per Dolci: La Panoramica Completa
Ecco una tabella comparativa delle principali farine alternative per dolci, con informazioni su glutine, carboidrati e resa in cucina. Uno strumento utile per capire come sostituire la farina 00 in modo pratico.
| Farina alternativa | Glutine | Carboidrati (per 100 g) | Resa nei dolci | Note pratiche |
|---|---|---|---|---|
| Farina di Riso | No | ~78 g | Leggera, neutra | Buona per dolci soffici, spesso da miscelare con altre farine. |
| Farina di Avena | Può contenere | ~62 g | Saporita, leggermente dolce | Ottima per biscotti e pancakes; assorbe bene i liquidi. |
| Farina di Mandorle | No | ~11 g | Umida, ricca | Perfetta per torte morbide e dolci low carb; va abbinata a uova/psillio. |
| Farina di Cocco | No | ~20 g | Molto assorbente | Serve aumentare i liquidi; ideale per biscotti e muffin. |
| Farina di Lupini | No | ~15 g | Proteica, corposa | Ottima nei mix; dà sapore deciso, bilanciare con altre farine. |
| Farina di Ceci | No | ~45 g | Sapore intenso | Usata per dolci rustici; meglio mescolarla a farine più delicate. |
| Farina di Amaranto | No | ~51 g | Corposa, nutriente | Ricca di proteine; adatta a dolci integrali e cremosi. |
| Farina Integrale | Sì | ~70 g | Gusto rustico | Mantiene la struttura ma con più fibre rispetto alla 00. |
| Farina di Farro/Kamut | Sì | ~70-74 g | Simili alla 00 ma più nutrienti | Non adatte a celiaci, buone per torte e biscotti. |
| Farina Zero (Nuvola Zero) | No | 0 g | Neutra, versatile | 100% fibre vegetali; perfetta per dolci low carb e senza zuccheri. |
Fonti: dati nutrizionali medi elaborati a partire da USDA FoodData Central e CREA - Tabelle di composizione degli alimenti.
3 Step per Sostituire la Farina 00 nei Dolci
- Scegli la farina alternativa: mandorle, cocco, riso, avena, o la Farina Zero Nuvola Zero se vuoi un risultato senza carboidrati.
- Bilancia liquidi e leganti: alcune farine assorbono di più (cocco) o legano meno (mandorle). Aggiungi uova, albumi o psillio per dare struttura.
- Adatta le proporzioni: non sempre la sostituzione è 1:1:
- mandorle ≈ 120 g al posto di 100 g di 00
- cocco ≈ 30-40 g al posto di 100 g di 00 (+ liquidi extra)
- mix gluten free (mandorle + riso + cocco) → ottima resa per torte e biscotti
Farina Zero, la Soluzione Senza Carboidrati
Se ami cucinare i dolci e vuoi evitare farine tradizionali, la Farina Zero di Nuvola Zero è l’alternativa più semplice. È un prodotto brevettato a base di fibre vegetali: 0 carboidrati, 0 glutine, 0 zuccheri, 0 lieviti, 0 lattosio.
Dolci Senza Farina e Senza Zucchero: Le Alternative Golose
Eliminare la farina di grano non significa rinunciare al piacere del dolce. Oltre alle farine alternative, puoi preparare dessert con ricette no-bake (senza forno), basate su frutta fresca, yogurt greco, frutta secca e snack proteici. I prodotti dolci di Nuvola Zero, realizzati a base di fibre vegetali, sono già pronti e possono essere consumati come snack proteici o usati come base per ricette creative.