Velletri, città ricca di storia e tradizioni nel cuore dei Castelli Romani, vanta un patrimonio gastronomico unico, con dolci che raccontano storie di famiglia, di feste e di antichi sapori. Questo articolo esplora alcuni dei dolci tipici di Velletri, svelandone gli ingredienti, le preparazioni e le curiosità che li rendono speciali.
Arte del Dolce: Un'Eccellenza Pasticcera a Velletri
Un punto di riferimento per gli amanti dei dolci a Velletri è senza dubbio "Arte del Dolce", una pasticceria, cioccolateria e gelateria artigianale a conduzione familiare dal 2000. La filosofia di Arte del Dolce è quella di specializzarsi in dolci moderni, senza però dimenticare le tradizioni e promuovendo iniziative a favore dei propri prodotti.
Il Babà Day: Una Festa di Gusto e Creatività
Un esempio di queste iniziative è il "Babà Day", una giornata interamente dedicata al babà, il celebre dolce lievitato imbevuto di sciroppo al liquore. In questa occasione, il bancone di Arte del Dolce si riempie di babà declinati in mille varianti: ripieni di ricotta e visciole, cioccolato, pistacchio, nocciole, tiramisù, zuppa inglese e molto altro. Il Babà Day è un'occasione per celebrare la versatilità di questo dolce e per sperimentare nuovi abbinamenti di sapori.
Dolci di Carnevale: Fregnacce (Chiacchiere, Frappe, Bugie…)
I dolci di Carnevale, noti con diversi nomi a seconda della regione (fregnacce, chiacchiere, frappe, bugie, cenci, sfrappole, lattughe, galani, crostole), sono un classico della tradizione italiana. A Velletri, come altrove, questi dolci si basano su ingredienti semplici che variano leggermente da luogo a luogo.
Ricetta delle Fregnacce
Gli ingredienti tipici per preparare le fregnacce sono:
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- 450 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- Scorza grattugiata di limone
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo e cannella per guarnire
- Olio per friggere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale e il burro a fiocchetti.
- Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora, coperto da un tovagliolo.
- Stendere l'impasto sottilmente e ricavare delle strisce o forme a piacere.
- Friggere le fregnacce in olio abbondante fino a doratura.
- Scolare le fregnacce su carta assorbente e cospargerle con zucchero a velo e cannella.
Ciambella al Mosto: Un Dolce Autunnale dal Sapore Antico
Con l'arrivo dell'autunno e della vendemmia, a Velletri si prepara la Ciambella al Mosto, un dolce tipico della tradizione contadina. La ricetta di questo dolce risale al '600 e la leggenda narra che sia stata donata da San Francesco a Jacopa dé Settesoli a Marino.
Ingredienti e Preparazione
La Ciambella al Mosto è realizzata con mosto d'uva fragola, farina, lievito, zucchero, olio extra vergine di oliva, uvetta, succo d'arancia, scorza grattugiata di arancia, cannella e, a piacere, un po' di brandy.
Preparazione:
- Preparare il mosto di uva fragola lavando e pigiando i grappoli. Cuocere il succo per circa 30 minuti, eliminando la schiuma, e lasciar raffreddare.
- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in acqua tiepida con zucchero e poca farina. Lasciar lievitare.
- Sciogliere zucchero, sale e cannella nel mosto cotto e tiepido.
- Ammollare l'uvetta in acqua per circa 15 minuti.
- Miscelare il lievitino con il mosto, aggiungendo gradualmente la farina, il succo d'arancia e la scorza grattugiata.
- Impastare a lungo, aggiungendo l'olio Evo e altra farina se necessario. Aromatizzare con brandy a piacere.
- Unire l'uvetta asciugata e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto elastico e ben definito.
- Lasciar riposare per circa 40 minuti e poi mettere a lievitare per una decina di ore o tutta la notte.
- Riprendere l'impasto, lavorarlo qualche minuto e formare delle grosse ciambelle.
- Lasciar lievitare ancora fino a quando non saranno ben gonfie.
- Cuocere in forno a 200° per circa 15/20 minuti.
- Appena sfornate, spennellare le ciambelle con una ghiaccia all'acqua preparata con zucchero a velo e acqua fredda.
Altri Sapori di Velletri: Un Breve Accenno
Oltre ai dolci già descritti, Velletri offre una varietà di altri sapori tipici, tra cui:
- Broccoletti: cotti in pentola con pomodori, mentuccia e serviti tiepidi con vino novello.
- Fettuccine con ventresca: un piatto saporito a base di fettuccine condite con ventresca di maiale e pecorino.
- Panzanella: pane raffermo condito con pomodori, basilico, olio e sale, una ricetta di recupero semplice e gustosa.
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