Resistere alle prelibatezze dolciarie che hanno prosperato a Genova nel corso della storia è impossibile. Contrariamente al mito dei genovesi chiusi, le numerose pasticcerie della città testimoniano un'apertura alla golosità e all'innovazione. Dai canestrelli al pandolce, fino alle rivisitazioni contemporanee, Genova è il luogo ideale per scoprire i classici locali e le nuove tendenze del mercato. In questa guida, esploreremo i migliori indirizzi di Genova, dove la tradizione convive con la modernità, offrendo un'esperienza indimenticabile.
Un'Esperienza a 360 Gradi: Oltre il Dolce
Una tendenza emergente tra le pasticcerie contemporanee è quella di ampliare l'offerta, fornendo servizi aggiuntivi. Douce ne è un esempio lampante, affiancando alla pasticceria la caffetteria, i pranzi e gli aperitivi con cocktail e vini. Il maître pâtissier e la sua squadra collaborano con cuochi, barman e personale di sala, seguendo la stagionalità delle materie prime per garantire freschezza e qualità.
Un Angolo di Austria nel Cuore di Genova: Jörg Schikore
Per gli amanti dei dolci germanici, Jörg Schikore è una tappa obbligata. Situato nel quartiere Albaro, questo locale offre sacher e strudel degni di nota, frutto dell'esperienza pluriennale del pasticcere in ristoranti stellati. Gli ingredienti, provenienti direttamente dall'Alto Adige e acquistabili in negozio, garantiscono un'autenticità unica.
Mezzo Secolo di Tradizione: Un Punto di Riferimento Genovese
Da cinquant'anni, questa pasticceria rappresenta un punto di riferimento per i genovesi. La sua storia è quella di una famiglia dedita all'artigianalità, un impegno riconosciuto con l'inserimento nell'albo delle Botteghe Storiche di Genova. Qui, la tradizione ligure è celebrata con il pandolce, disponibile sia nella versione bassa che alta.
Giovani Talenti e Influenze Stellari: Pâtisserie 918
Pâtisserie 918 ha attirato l'attenzione grazie all'alta qualità e alla varietà dei suoi prodotti. Giulia, con un'esperienza come capopartita presso il tristellato St. Hubertus di Norbert Niederkofler, guida la pasticceria insieme a Nicolò, esperto di hôtellerie francese e navi da crociera. I classici della pasticceria francese e italiana sono i cavalli di battaglia di questo locale.
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Un Secolo di Passione: Tagliafico
Tagliafico, storica pasticceria genovese, ha festeggiato il suo centenario. Il suo bancone espone il risultato di anni di viaggi tra Argentina e Francia, dove la passione e l'esperienza si sono consolidate. Questa realtà familiare offre un assaggio di amore per il mestiere in ogni boccone.
Innovazione e Design: L'Influenza di Iginio Massari
Carmelo Degori, proveniente dalla scuola di Iginio Massari, ha conquistato Genova in tempi record. La caffetteria offre soluzioni contemporanee, utilizzando oggetti di design come la macchina da caffè manuale Chemex per esaltare l'aroma delle materie prime. Baci di dama, plum-cake e lievitati accolgono i clienti con profumi di spezie e creme.
Rivisitazioni Contemporanee: Pasticceria Rebecca
Pasticceria Rebecca reinterpreta i classici in chiave contemporanea, offrendo anche alternative vegane e salate, adatte a ogni esigenza alimentare. Il pastry chef Castelli, dopo esperienze a Milano, è tornato a Genova con creazioni iconiche come il "Genova", un dolce a base di crema di cappuccino, bavarese al caffè, biscuit all’olio e focaccia genovese.
Una Storia Lunga Quasi Due Secoli: Pasticceria Profumo
Fondata nel 1827 come negozio di droghe e coloniali da Domenico Villa, Pasticceria Profumo è oggi rinomata per i suoi dolci, che spaziano dalla tradizione genovese (olive di cioccolato e pandolce) alla pasticceria internazionale. L'offerta include anche alternative salate come pan brioche farciti, tramezzini e salatini. La confetteria è il suo prodotto di punta.
Un Tuffo nel Passato: Pasticceria Svizzera
La Pasticceria Svizzera, aperta nel 1910 da Vital Gaspero, unisce letteratura e pasticceria. Lord Byron soggiornò in questo palazzo durante la sua visita a Genova. Qui si trovano pasticcini tradizionali e rivisitati, torte farcite e lievitati da colazione, tutto rigorosamente autoprodotto.
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Conforto e Tradizione: Panarello
Panarello è un punto di riferimento per chi cerca un dolce confortante. La torta Panarello alle mandorle è un'istituzione, disponibile anche in versione mignon con varianti al cacao e allo zabaione. I dolci al cucchiaio, la pasticceria secca e le bavaresi possono essere gustati in loco o a casa, grazie al servizio di consegna a domicilio (Genova e Milano).
L'Arte della Pasticceria: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
Le pasticcerie sono diventate mete per buongustai alla ricerca di creazioni uniche e decorate ad arte. I maestri pasticceri combinano tradizione e innovazione per creare prodotti dolciari di ogni tipo, dalla pasticceria fresca a quella secca, riempiendo le vetrine con mignon, frollini, dolci da forno, praline e torte per tutti i gusti.
Pasticcerie come Spazi di Socializzazione
Spesso, le pasticcerie fungono anche da bar e gelaterie, offrendo spazi accoglienti per trascorrere momenti piacevoli in compagnia di specialità dolci. Un caffè con un pasticcino alla crema o un tè con biscottini appena sfornati sono solo alcune delle opzioni. Molte pasticcerie offrono anche servizi di catering per eventi speciali come matrimoni, compleanni e feste aziendali.
Un Viaggio tra le Tradizioni Pasticcere Italiane
Ogni regione italiana vanta una ricca tradizione pasticcera. Chi non ha mai assaggiato la pastiera napoletana o il cannolo siciliano? Genova, con le sue pasticcerie, offre un esempio di come le tradizioni locali possano convivere con le influenze internazionali, creando un'offerta unica e variegata.
Pasticcerie a Torino: Un Focus sulle Eccellenze Sabaude
Anche Torino, capitale italiana del dolce e del cioccolato, offre un panorama pasticcero ricco e variegato. Tra caffè storici e nuove insegne, gli appassionati di dessert troveranno tappe che soddisfano ogni gusto, dal bicerìn alle torte di design della pasticceria moderna.
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Caffè San Carlo: Tradizione Rinnovata
Il Caffè San Carlo, inaugurato nel 1822, è stato rinnovato dai fratelli Christian e Manuel Costardi, che hanno arricchito la pasticceria con creazioni come il "pain au gianduia" e il croissant "La Carla". Il caffè è specialty di 1895, i tè e le tisane sono selezionati da La Via del Tè, e lo zabaione accompagna il panettone grigliato durante le feste.
Fabrizio Racca: L'Arte della Pasticceria Moderna
Fabrizio Racca presenta una pasticceria moderna di grande impatto visivo, con torte che sono veri e propri capolavori di pulizia delle forme e dei colori. Dalla torta ai tre cioccolati alla torta con bavarese alla nocciola, vaniglia e caramello salato, le sue creazioni sono un'esplosione di gusto e design.
Del Cambio Pasticceria: Un Connubio tra Antico e Moderno
Nella centralissima Piazza Carignano, la proprietà dello storico ristorante Del Cambio ha trasformato un'antica farmacia in una pasticceria che unisce arredi in legno e vetrine dal fascino antico a un assortimento di dolci ultra contemporanei, come i famosi Crubik (croissant a forma di cubo).
Gertosio: Eleganza e Tradizione Sabauda
Gertosio conserva lo spirito e l'identità del capoluogo sabaudo, riversando un'elegante garbata nelle sue mignon e nei pasticcini. Torte classiche, marron glacé, pasticcini, biscotti, dolci monoporzioni, cioccolate e tè accolgono gli ospiti dalla mattina con cornetti e lievitati fino alla sera con canapè per l'aperitivo.
Gaudenti: Un Forno Pasticceria nel Cuore di Torino
Gaudenti, presente nel centro di Torino dagli anni '70, offre una buona scelta di croissant con fantasia di farciture, pralineria e cioccolato, mignon e torte classiche e moderne.
Gerla: Quasi un Secolo di Dolcezza
Gerla, con tre sedi in città, vanta quasi un secolo di attività. Per colazione offre ben 25 varietà di croissant, oltre a mignon, biscotteria secca (come i baci di dama con ganache al cioccolato), crostate semplici e torte glassate.
Pasticceria Tamborini: Un'Insegna Storica
In Via Giuseppe Garibaldi, Pasticceria Tamborini, con la sua insegna centenaria, invita i passanti a gustare dolciumi, torte, colazioni e aperitivi. Tra i must della casa, i biscotti, le torte classiche e moderne, le monoporzioni, la cioccolata calda, il caffè e il bicerin.
Stratta: Una Storia di Famiglia dal Venezuela
La storia di Stratta comincia nel 1836 con l'arrivo dei nonni Oreste e Luisa dal Venezuela. Oggi, oltre ai dolci, offre anche servizi di catering e banchetti. La pasticceria secca e fresca, i biscotti e i dolci cremosi offrono un'ampia scelta, dalle paste alle torte con ricette della casa come la torta gianduja.
Gocce di Cioccolato: Micro-Torrefazione e Pasticceria di Qualità
Maurizio Galliano e Ivan Bianco hanno aperto Gocce di Cioccolato nel 2002, affiancando alla micro-torrefazione una pasticceria di buon livello. Da provare gli sfogliati per la colazione e i krapfen, una vera firma del locale.
Pfatisch: Un Secolo di Cioccolato e Dolcezza
Pfatisch è una cioccolateria e pasticceria di riferimento a Torino dal 1915. Il suo piccolo museo di cioccolateria racconta un secolo di storia. L'offerta spazia dai lievitati per la colazione ai cioccolatini, dalle tipicità piemontesi come i "nocciolini" alle crostate moderne, dalle gelatine di frutta ai biscotti di frolla montata.
Caffè Fiorio: Un Salotto Storico
Parte dell'Associazione dei Caffè Storici di Torino e del Piemonte, il Caffè Fiorio è un salotto attivo dalla fine del Settecento, frequentato da intellettuali, artisti, nobili e politici. Oggi, nelle sue sale con lampadari di cristallo e boiserie, si servono sontuose fette di torta, cioccolata in tazza, lievitati e praline.
Confetteria Baratti & Milano: Un'Icona Torinese
La Confetteria Baratti & Milano, con 160 anni di storia, è uno dei locali storici più belli e prestigiosi d'Italia. Un tempo frequentata da personalità della scienza, della politica e dell'arte, è una meta imperdibile per chi visita Torino. Da provare la pasticceria mignon come da tradizione di Casa Savoia, la Torta Reale, la "Barattina", la Torta Baratti e la Torta Giandujotto.
Caffè Platti: Eleganza e Tradizione
Al longevo Caffè Platti si va per il bicerìn, una tazza di cioccolata calda con panna e una selezione di raffinati pasticcini. Buoni anche i croissant farciti e la pasticceria secca, nonché la mitica Torta Platti, la cui ricetta è tutt'ora segreta.
Mulassano: Un Locale Storico
Nato nel 1866 come panetteria, Mulassano ha conservato i pavimenti e gli arredi originali degli anni '20 e '30. La pasticceria è un luogo di ritrovo per studenti, professionisti, artisti e turisti, ideale per la colazione, il pranzo o la merenda.
Pasticceria Artigianale: Un'Arte Dolciaria Radicata nel Territorio
Un pasticcere è innanzitutto un artigiano. Le pasticcerie artigianali sono laboratori dove l'arte dolciaria si lega alle tradizioni di una città o di una regione. Quando si visita un luogo, portare a casa un dolce tipico è un modo per conservare un sapore del territorio.
Torte di Compleanno e per Eventi Speciali
Chi cerca una torta di compleanno può rivolgersi ai pasticcieri della propria zona. Le torte possono essere personalizzate con cioccolato plastico, scritte, disegni e inserti speciali, a tema per bambini o per eventi come matrimoni e lauree.
Pasticceria Industriale: Un'Offerta Vasta e Competitiva
La pasticceria industriale offre un'ampia gamma di prodotti come biscotti secchi, cioccolatini, caramelle, torroni, dolci stagionali e lecca-lecca. Questi prodotti sono ideali per regali, ricevimenti o semplicemente per gustare un marchio preferito.
Pasticcerie con Sala da Tè: Un Luogo per una Pausa Dolce
Le pasticcerie con sala da tè sono perfette per una pausa dolce, dove si possono assaporare pasticcini, meringhe e crostate con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda. Questi locali sono ideali per una merenda in compagnia o per assaggiare le specialità tipiche di ogni regione.
Domande Frequenti sulla Pasticceria
- Cosa si compra in pasticceria? In pasticceria si acquistano prodotti da forno e dolci di produzione propria, come torte, pasticcini, brioche e prodotti per la colazione, oltre a dolci al cucchiaio e servizio caffetteria.
- A cosa serve il destrosio in pasticceria? Il destrosio è un dolcificante utilizzato per dolcificare alcuni prodotti, ma può essere sostituito con zucchero o miele.
- Cosa mangiare in pasticceria se si è a dieta? Anche chi segue una dieta può gustare i prodotti di pasticceria, evitando i fritti e i dolci con eccesso di creme e zuccheri. Le brioche alla marmellata, le torte alla marmellata o alcuni mignon sono opzioni adatte.
- Quanto costa una cheesecake in pasticceria? Il prezzo al kg di una cheesecake in pasticceria è di circa 20 euro.