L'estate è il periodo perfetto per gustare dolci freschi e rinfrescanti. Se siete amanti del caffè, non potrete resistere ai dolci freddi che lo vedono protagonista, soprattutto se abbinato alla cremosità del mascarpone. Questo articolo vi guiderà attraverso un viaggio nel mondo dei dolci al caffè, offrendovi spunti e ricette per deliziare il vostro palato e quello dei vostri ospiti.
Caffè Freddo: Un Piacere Irrinunciabile
D'estate, il caffè si gusta più volentieri freddo. Esistono tanti modi per preparare il caffè freddo, dal classico caffè con ghiaccio allo shakerato, dal caffè leccese a quello australiano. Ma il caffè può essere anche trasformato in dolci freddi, dal gelato alla granita, dalla bavarese alla mousse, con il suo inconfondibile e amato aroma che diventa rinfrescante.
Alternative al Caffè Tradizionale
Per chi desidera variare, esistono diverse alternative al caffè tradizionale:
- Caffè shakerato con crema alla vaniglia e cacao: Un'idea per arricchire il classico caffè shakerato.
- Caffè con latte di mandorle ghiacciato: Una bevanda fresca e leggera, ideale per una pausa rinfrescante.
- Crema caffè a zero calorie: Perfetta per chi è attento alla linea, si prepara con ghiaccio e un mixer.
- Crema al caffè facilissima: Da fare con una bottiglia di plastica e un po' di "olio di gomito".
Yogurt, Gelato e Granita: Una Pausa Rinfrescante al Caffè
Per una merenda rinfrescante, potete optare per uno yogurt al caffè e trasformarlo in un bicchierino goloso con cereali e gelato al pistacchio. In alternativa, preparate il gelato con queste ricette:
- Gelato al caffè, con yogurt: Un tocco di freschezza e cremosità in più.
- Gelato al caffè con salsa fondente: Per gli amanti del cioccolato.
- Stecchi di gelato al caffè: Perfetti per una pausa veloce e golosa.
- Gelato caffellatte al cardamomo: Un gusto confortante e speziato.
- Gelato, crumble e crema al caffè: Un dessert completo e ricco di sapori.
- Gelato di mandorla con salsa al caffè: Un abbinamento raffinato e sorprendente.
- Gelato alcolico con rum, caffè e pepe rosa: Per un tocco audace e originale.
- Granita al caffè: Un classico dell'estate, da completare con panna montata o da servire con la brioche come in Sicilia.
Dolci al Cucchiaio: Soffici e Avvolgenti
Il caffè si fa rinfrescante, soffice e avvolgente con la crema fredda al caffè (detta anche caffè del nonno) o con dessert freddi tutti da provare come:
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- Crema di burro al caffè: Una delizia per il palato.
- Crema al caffè con sferette di melone: Un abbinamento fresco e originale.
- Bavarese al caffè: Un classico della pasticceria, elegante e raffinato.
- Mousse al cioccolato profumata al caffè: Un connubio perfetto tra due sapori irresistibili.
Semifreddo al Mascarpone con Cuore di Pan di Spagna e Caffè
Un'idea originale è il Semifreddo al mascarpone con cuore di pan di Spagna e caffè, una rivisitazione del classico tiramisù.
Torta Fredda al Caffè: Un Classico Estivo
La torta fredda al caffè è un dolce goloso perfetto per l'estate. Si prepara senza difficoltà e si consuma dopo due ore di riposo in frigorifero.
Preparazione della Torta Fredda al Caffè
- Ripieno: In una casseruola, mescolare zucchero, amido di mais setacciato e semi di vaniglia. Aggiungere a filo latte e caffè. Mescolare con una frusta e poi frullare con un frullatore a immersione per evitare la formazione di grumi. Ponete sul fuoco e fate addensare come una crema pasticcera. Trasferire in una ciotola, unire una noce di burro e lavorare con la frusta.
- Base: Nel bicchiere del mixer, polverizzare i biscotti e mescolarli con il burro fuso a temperatura ambiente. Utilizzare il composto per foderare fondo e bordo (fino a metà circa) di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
- Assemblaggio: Quando la crema sarà giunta a temperatura ambiente, rimuovere la pellicola e lavorarla con una frusta fino ad ammorbidirla. Incorporare in più riprese la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Versare la crema sulla base di biscotti.
- Riposo: Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore prima di gustare.
Torta Fredda Mascarpone e Caffè: una variante golosa
Una sorta di torta tiramisù fredda o coppa del nonno, questa torta fredda mascarpone e caffè è una vera delizia se adorate i dolci al caffè.
Ingredienti:
- 150 g biscotti secchi
- 70 g burro
- 500 g mascarpone
- 2 tazzine caffè
- 100 g zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare il caffè e farlo raffreddare.
- Tritare i biscotti con il burro fuso, se serve aggiungere un po’ di latte o caffè.
- Sistemare i biscotti sul fondo di una tortiera apribile di 20 cm e mettere in freezer.
- Lavorare il mascarpone con lo zucchero e unire il caffè un po’ alla volta sempre mescolando.
- Versare tutto nello stampo, spolverare di cacao e decorare con gocce di cioccolato.
- Mettere in freezer per un’oretta circa, oppure in frigo per 3-4 ore.
Consigli per la farcitura
La farcitura si basa sulla panna, montata insieme allo zucchero a velo. Per un sapore più intenso, aggiungere un po' di caffè in polvere alla crema, mescolando delicatamente per non smontarla. Per intolleranti al lattosio, utilizzare panna delattosata.
Come guarnire la torta fredda al caffè
La copertura è realizzata con il cacao amaro, distribuito generosamente sulla superficie. Il cacao amaro aggiunge intensità alla torta e fa bene alla salute grazie ai suoi antiossidanti.
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Come arricchire la ricetta
- Aggiungere formaggio cremoso alla panna montata, ricordandosi di aggiungere anche un po' di colla di pesce per garantire stabilità al composto.
- Aggiungere ingredienti sfiziosi in fase di guarnizione, come nocciole o mandorle tostate e macinate grossolanamente.
Torta fredda al caffè e mascarpone: una ricetta ancora più buona
Per una versione più golosa e simile al tiramisù, si può optare per una crema al mascarpone fatta in casa.
Preparazione della crema al mascarpone:
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unire il mascarpone poco per volta, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
- Montare a neve ferma gli albumi (o utilizzare panna fresca montata) e incorporare con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
In alternativa agli albumi crudi, è possibile pastorizzarli o usare una crema già cotta come base. Per chi segue una dieta senza lattosio, utilizzare mascarpone e panna lactose free. Aggiungere una nota croccante con uno strato di crumble o biscotti sbriciolati, magari al cacao.
Alternative ai Savoiardi
Se non avete i savoiardi, potete utilizzare i pavesini, più leggeri e dal sapore delicato, oppure il pan di Spagna, tagliato a strati sottili per una consistenza più soffice e raffinata.
Cosa Bere con la Torta Fredda al Caffè?
La torta fredda al caffè si abbina perfettamente con il Marsala o il Passito, vini liquorosi che esaltano la cremosità del dolce. In alternativa, si può optare per un semplice espresso o un caffè all'americana.
FAQ sulla Torta Fredda al Caffè
- Come utilizzare il caffè solubile nei dolci? Per insaporire le farciture a base di panna o come copertura.
- Cosa abbinare al caffè nei dolci? Panna, latte, yogurt, frutta a guscio, cacao e cioccolato.
- Che torta fare in estate? Torte che non richiedono cottura, come cheesecake e torte con base di biscotti bagnati nel caffè o in un liquore.
- Come fare la torta fredda al caffè? Alternare strati di savoiardi bagnati nel caffè con una farcitura a base di panna e zucchero. Guarnire con cacao amaro.
- Come rendere più leggero il tiramisù? Sostituire il mascarpone con la ricotta setacciata o con lo yogurt greco, usare meno zucchero e optare per una crema a base di albumi montati a neve.
- Quale bagna usare per i savoiardi del tiramisù? Caffè espresso zuccherato e raffreddato, caffè d’orzo, latte e cacao, Marsala, rum o amaretto. Per i bambini, latte aromatizzato alla vaniglia.
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