La stevia è un dolcificante naturale estratto da una pianta, disponibile in diverse forme nei supermercati. È importante leggere attentamente le etichette per assicurarsi di acquistare stevia pura, evitando prodotti miscelati con dolcificanti chimici. Questo articolo esplora l'uso della stevia in pasticceria, offrendo consigli e ricette per creare dolci deliziosi e salutari.
Cos'è la Stevia e Perché Usarla
La stevia è un'alternativa valida allo zucchero, ideale per chi segue una dieta o controlla la glicemia. Tuttavia, ha un retrogusto di liquirizia. La stevia pura ha un potere dolcificante circa dieci volte superiore allo zucchero semolato.
Consigli per Usare la Stevia in Pasticceria
A causa del retrogusto di liquirizia della stevia, non è consigliabile sostituire direttamente lo zucchero nelle ricette tradizionali. È necessario bilanciare il sapore e considerare le proprietà della stevia.
Attenzione al Lievito
La stevia può inibire la lievitazione. In torte e biscotti, usarla con moderazione e preferibilmente in forma di sciroppo. Integrare con un altro dolcificante, anche in quantità ridotta.
Ricetta Base: Torta con Stevia
Ingredienti
- Uova q.b.
- Stevia q.b.
- Latte q.b.
- Yogurt q.b.
- Farina q.b.
- Aromi q.b.
- Lievito q.b.
- Mele q.b.
Preparazione
- In una terrina, frullare le uova con la stevia fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente latte e yogurt, continuando a frullare.
- Incorporare la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere gli aromi e il lievito.
- Aggiungere le mele tagliate a pezzetti, conservandone una parte per la decorazione.
Ricette con Stevia: Idee e Suggerimenti
Plumcake Morbidissimo all'Acqua con Stevia e Farina Integrale
Senza zucchero e lattosio, ideale per chi cerca un dolce leggero e gustoso.
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Torta di Mele Senza Zucchero Raffinato
Perfetta per una colazione sana o per diabetici, adatta a diete low carb.
Torta al Mango e Cocco Chiffon
Una torta alta e morbida, ideale per chi ama i sapori esotici.
Crostata di Mele su Frolla di Nocciole
Adatta per diete a basso indice glicemico, offre una sensazione di friabilità.
Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero Semolato
Buonissima, light, corposa e dal colore naturale.
Muffin al Limone e Zenzero con Stevia
Un'altra idea per dolcetti leggeri e profumati.
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Ricetta Dettagliata: Torta Soffice al Limone con Stevia
Ingredienti
- 3 uova
- 80 g di stevia
- Scorza di 1 limone non trattato
- Succo di 1 limone
- 150 g di farina integrale
- 8 g di lievito per dolci
- 50 ml di olio di semi
- Aroma di limone
Preparazione
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- In un altro contenitore, versare i tuorli e la stevia. Grattugiare la scorza del limone e aggiungere il succo filtrato. Mescolare con le fruste elettriche per alcuni minuti.
- Aggiungere la farina integrale, il lievito setacciato, l'olio e l'aroma al limone. Mescolare fino ad ottenere un impasto denso.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola per non smontare il composto.
- Versare l'impasto in una teglia a cerniera (18 cm di diametro) foderata con carta forno.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Altre Ricette e Idee
- Torta ai Datteri e Burro di Arachidi con Semi di Zucca: Un'opzione nutriente e gustosa.
- Torta Light alla Zucca: Senza zucchero né lattosio, ideale per l'autunno.
- Torta Soffice con Crema di Clementine: Delicata e senza zucchero raffinato né lattosio.
- Glassa al Burro Senza Zucchero: Perfetta per decorare dolci senza sensi di colpa.
- Torta all'Acqua con Farina di Castagne: Una variante interessante per la colazione.
Stevia: Consigli Aggiuntivi
- Potere Dolcificante: 100g di zucchero equivalgono a 40g di stevia.
- Conservazione: I dolci con stevia si conservano bene sotto una campana di vetro o avvolti nella pellicola.
- Adatta a Tutti: La stevia è adatta a diabetici e a chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
- Sostanza Acariogena: La stevia non favorisce la carie dentale.
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