Le mele, con le loro sfumature di colore e aroma, sono le regine indiscusse della stagione autunnale. Che si tratti di una torta, un ciambellone o una crostata, le mele si prestano a mille interpretazioni in cucina. Cucinare con le mele è una vera gioia, un comfort food che viene dritto dalla terra. In questa guida, esploreremo una varietà di ricette dolci con le mele, perfette per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert dell'ultimo minuto.
Ricette Lampo: Dolci con le Mele Pronti in 15 Minuti
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce sfizioso, ecco alcune ricette veloci e facili.
Frittata di Mele Dolce
Una ricetta veloce, facile e buonissima, ideale per una colazione o una merenda golosa.
Mele al Forno Saporite
Le mele cotte al forno preparate con questa ricetta diventano un dolce perfetto per ogni occasione. Semplici, autunnali e irresistibili.
Tortine di Mele Velocissime
Soffice e deliziosa, ricca di mele e profumatissima; si prepara in pochi minuti e subito in forno. Una ricetta che vi consiglio proprio di provare subito. Morbide e buonissime, sia a colazione che a merenda, e se ne avanzano vi basterà riscaldarle solo 2 minuti e torneranno fragranti e deliziose come appena sfornate.
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I Classici Intramontabili: Torte e Crostate di Mele
I dolci con le mele hanno la straordinaria capacità di rievocare piacevoli ricordi di infanzia.
Torta di Mele Classica
Il dessert casalingo più amato da grandi e piccini, perfetto per tutte le occasioni, dalla colazione domenicale alla merenda pomeridiana. Una delizia umida e soffice che, al solo assaggio, fa tornare tutti un po' bambini. Infinite le variazioni su tema: da quella con gocce di cioccolato a quella con ricotta o mascarpone, oppure con l'aggiunta di fragole fresche o marmellata, ce n'è davvero per tutti i gusti.
Crostata di Mele
Dolce da credenza semplice e goloso, composto da una base di frolla e un ripieno cremoso a base di confettura di albicocche e mele a fettine.
Strudel di Mele Altoatesino
L’involucro croccante dello strudel di mele viene preparato in tanti modi e quasi tutti vengo definiti tradizionali. Io l’ho realizzato utilizzando una pasta frolla morbida. Di strudel di mele (altoatesini e non) ne ho mangiati tanti e devo dire che, anche se tutti diversi, tutti estremamente buoni. Il segreto credo sia quello di scegliere bene le mele, devono essere dolci, dalla polpa compatta, ma non troppo dure. Provalo, lo amerai!
Specialità Transnazionali: Un Viaggio di Sapori
Nel corso del tempo, alcune specialità straniere hanno conquistato il cuore degli italiani.
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Apple Pie (Torta di Mele Americana)
L'indimenticabile torta di Nonna Papera che ha conquistato generazioni di bimbi e adolescenti cresciuti a pane e Topolino.
Tarte Tatin (Torta di Mele Francese)
Irrorate con un caramello dorato e poi racchiuse da un sottile strato di brisée, le mele sono anche le guest star di uno dei dolci simbolo della pasticceria francese: la tarte tatin; bassa e dalla crosticina croccante e super invitante, sembra impossibile che questa ricetta sia nata da una - fortunata - dimenticanza di una delle sorelle Tatin.
Cinnamon Rolls alle Mele
Una ricetta che profuma di autunno e di nord Europa: i cinnamon rolls alle mele, una versione rivisitata delle più famose girelle alla cannella, ma altrettanto buona e semplice da realizzare. Io ti propongo una variante arricchita con dei pezzetti di mela per dare un tocco ancora più autunnale e gustoso a queste deliziose girelle.
Idee Creative: Dolci al Cucchiaio e Biscotti
Per chi ama sperimentare, ecco alcune idee originali per gustare le mele in modo diverso.
Mele Ripiene al Cartoccio
Non è proprio una torta o una crostata, ma più un dolce al cucchiaio, sto parlando delle mie mele ripiene al cartoccio. Una goduria per il palato e una gioia per l’olfatto, nulla a che vedere con l’immaginario comune della mela cotta.
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Biscotti Cuor di Mela
Regalami una scatola di biscotti cuor di mela fatti in casa e mi rendi felice! Dei biscotti morbidi con farina integrale, zucchero di canna e un cuore cremoso e leggermente speziato alle mele, i classici biscotti dell’autunno, perfetti da accompagnare con una buona tisana calda o una tazza di cioccolata fumante. Nella mia versione, ancora più semplici da preparare perché non richiedono l’utilizzo del matterello e molto più simili, in aspetto, a quelli che si trovano al supermercato.
Ricette Alternative: Senza Glutine, Integrali e Vegane
Per chi ha esigenze alimentari particolari, ecco alcune ricette adatte a tutti i gusti.
Torta di Mele Senza Glutine
Un dolce da credenza soffice e goloso adatto anche a soggetti intolleranti al lattosio, poiché confezionato senza latte e burro. Facile e veloce, si prepara con la farina di riso in sostituzione di quella di frumento, latte di avena, olio di semi, uova, zucchero e mele. Adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, è perfetta da servire anche come lieto fine pasto.
Torta di Mele Integrale Senza Zucchero
Un dolce leggero e genuino, ma molto goloso: si prepara in meno di un'ora con un impasto a base di eritritolo, dolcificante di derivazione naturale a basso indice glicemico, uova, latte, olio di semi, farina integrale e di grano saraceno, il tutto arricchito da mele in superficie.
Piccole Delizie: Muffin, Pancakes e Frittelle
Per una colazione o una merenda sfiziosa, ecco alcune ricette facili e veloci.
Muffin alle Mele
Dolcetti morbidi e profumati, realizzati con ingredienti genuini, spesso già presenti in casa: uova, farina, olio di semi, zucchero, lievito, cannella e, naturalmente, mele, uno dei frutti più amati e versatili in cucina. Perfetti per la colazione, accompagnati da un bicchiere di latte caldo, o a merenda con una tazza di infuso, saranno una piacevole coccola durante i mesi più freddi.
Pancakes alle Mele
Delle golose frittelle cotte in padella, perfette per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Facili e veloci, si preparano in pochissimi minuti con una pastella veloce e senza burro a base di farina, latte, olio di semi, uova e lievito in polvere, arricchita poi con cubetti di frutta fresca: per un risultato piacevolmente umido e quasi cremoso al cuore.
Dolci Monoporzione: Crostatine, Rose di Mele e Sfogliatine
Per un dessert elegante e facile da preparare, ecco alcune idee originali.
Crostatine di Mele
Dei deliziosi dessert monoporzione, perfetti da portare in tavola a colazione, merenda o fine pasto. Si tratta di fragranti cestini di pasta frolla, farciti con una voluttuosa crema pasticciera e ultimati poi in superficie con fettine di mela rossa disposte a forma di rosa come scenografica decorazione finale. Il tutto spolverizzato, dopo la cottura in forno, con un po' di zucchero di canna e del timo sfogliato: per un risultato raffinato e molto goloso.
Rose di Mele
Le rose di mele o roselline di sfoglia e mele, sono dei dolcetti semplici e scenografici velocissimi da realizzare con soli 3 ingredienti: pasta sfoglia, mele e confettura di albicocche, profumate alla cannella, ideali per la colazione, la merenda o come sfizioso dessert.
Sfogliatine alle Mele
Dei dolcetti alla frutta veloci e deliziosi realizzati con croccante pasta sfoglia, fettine di mela tagliate sottili e marmellata, ideali per la colazione o la merenda oppure da servire come semplice e sfizioso fine pasto.
Dolci Cremosi: Cheesecake e Charlotte
Per chi ama i dolci ricchi e golosi, ecco alcune ricette da provare.
Cheesecake alle Mele
Una versione alternativa alla classica New York Cheesecake, arricchita con deliziose mele caramellate. Si tratta di un dessert cotto in forno, super profumato e dal cuore cremoso, ideale da gustare per merenda o da servire al termine di una cena informale con gli amici.
Charlotte alle Mele
La charlotte alle mele è un dolce di origine francese composto da un involucro di pain brioche e un ripieno cremoso e golosissimo a base di mele caramellate, pinoli e uvetta. Fragrante e irresistibile, è perfetta da servire a merenda e fine pasto o per un'occasione di festa.
Conserve e Bevande: Mele in Ogni Forma
Le mele non sono solo protagoniste di dolci, ma anche di conserve e bevande deliziose.
Confettura di Mele
Una conserva cremosa e profumata, ideale da spalmare a colazione e merenda su fette biscottate e pane tostato. Ottima da tenere in dispensa e utilizzare poi al bisogno per farcire crostate, tartellette e croissant, si prepara con pochi e semplici ingredienti, come mele fresche a cubetti, succo di limone filtrato, zucchero semolato e cannella in polvere.
Liquore alle Mele
Una bevanda alcolica perfetta da servire come digestivo al termine del pasto. Dall'aroma inconfondibile di mele e cannella, si prepara con mele biologiche, sciroppo di zucchero e alcol puro a 95°.
Brulé di Mele
Una bevanda calda a base di succo di mele, spremuta d'arancia, spezie e miele, una versione analcolica del vin brulé adatta anche ai bambini.
Consigli Utili: Scegliere le Mele Giuste
Spesso mi chiedete quali tipologie di mele scegliere per i dolci. Chiaramente potete usare la frutta che avete a disposizione in casa, ma per un risultato perfetto vi consiglio di fare un mix di varietà. La mela Pink Lady è più profumata e dolce, la Golden Delicious è per me la mela classica, dal gusto rotondo e molto dolce, la mela verde che resta più croccante e più aspra.