I dolci al pistacchio rappresentano una vera e propria celebrazione del gusto, un omaggio a un ingrediente versatile e pregiato che si presta a innumerevoli interpretazioni in pasticceria. Che si tratti di torte soffici, biscotti fragranti, cremosi dessert al cucchiaio o gelati artigianali, il pistacchio, in particolare quello di Bronte DOP, conferisce un tocco di originalità e raffinatezza ad ogni preparazione. Questo articolo esplorerà il vasto panorama dei dolci realizzati con farina di pistacchio, offrendo spunti, ricette e consigli per esaltare al meglio questo ingrediente d'eccellenza.
Il Pistacchio: Un Tesoro di Sapore e Proprietà
Piccolissimo, ma dall’enorme potenza a livello di gusto: il pistacchio, seme dell’omonimo alberello appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, è uno dei prodotti più speciali offerti dalla natura. Piccolo e dal colore verde brillante, ha origini così antiche da essere citato persino nell’Antico Testamento, non solo per la sua bontà ma anche per le sue molteplici proprietà. E come se non bastasse, è anche squisito. Ha un aroma persistente e un gusto dolciastro che lo caratterizzano in qualsiasi versione lo utilizzi, che sia al naturale, tostato e in polvere, caratteristiche ancora più accentuate se scegli una varietà particolarmente pregiata: la più famosa è il pistacchio di Bronte, eccellenza siciliana insignita del marchio Dop (attenzione a saper riconoscere l’originale), ma ne esistono anche altre ugualmente squisite, per esempio quella del pistacchio di Stigliano, in provincia di Matera.
Il pistacchio è molto versatile e le ricette che rendono omaggio al suo sapore irresistibile sono molte, anche salate, perché nonostante la sua dolcezza ha un sapore abbastanza neutro. È indubbio, però, che dia il suo meglio nell’ambito delle ricette dolci: che usi la granella, la farina o che lo trasformi in crema, il pistacchio impreziosisce qualsiasi tipo di dessert.
La Farina di Pistacchio: Un Ingrediente Prezioso
I dolci al pistacchio sono spesso preparati con la farina di pistacchi o con la crema di pistacchi. La farina di pistacchio è un ingrediente che conferisce un sapore delizioso a qualsiasi prodotto da forno (soprattutto torte e biscotti!), ma si può utilizzare anche in ricette salate. Inoltre dona una bellissima luce verde alle vostre preparazioni! La farina di pistacchio è costituita interamente da pistacchi sgusciati, per cui contiene il 100% di pistacchi pregiati e di qualità. I pistacchi sgusciati vengono tritati fino a quando non raggiungono una consistenza molto fine. Una delle caratteristiche che notiamo per prima è sicuramente il suo colore verde brillante, inoltre devi sapere che la farina di pistacchio mantiene inalterate tutte le proprietà benefiche e tipiche del pistacchio. E’ un ingrediente molto versatile, che può essere utilizzato sia come semplice ingrediente per le tue preparazioni (come creme e dolci) sia a scopo decorativo anche per ricette salate.
Come Preparare la Farina di Pistacchio in Casa
Se non riuscite proprio a trovare la farina di pistacchi non disperate potete sempre comprare i pistacchi non salati (mi raccomando non comprate quelli salati da aperitivo perchè non sono la stessa cosa) e creare voi la farina di pistacchi. Se i pistacchi NON salati che trovate non sono tostati metteteli su una teglia con carta forno per circa 10 minuti a 180° e poi fateli raffreddare e procedete a fare la farina mentre se li troverete tostati ma non salati potete procedere subito a frullarli per creare la farina di pistacchi. Per frullare i pistacchi e ottenere la farina di pistacchi per una ricetta vi consiglio di frullare i pistacchi direttamente nel mixer e con una parte di zucchero (che poi comunque vi servirà nella ricetta) in questo modo eviterete che i pistacchi frullando rilascino la loro parte oleosa. Ovviamente la farina di pistacchi non verrà mai fine come la farina 00 quindi dovrete avere delle accortezze se volete sostituirla alla farina 00 nelle torte o nei vostri dolci e possibilmente cercare di inserire una piccola parte di farina 00.
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Un metodo alternativo prevede di mettere i pistacchi in freezer il giorno precedente alla preparazione per frullarli il giorno dopo da congelati. Aggiungere dell’amido insieme ai pistacchi all’interno del mixer, nella proporzione di 1 cucchiaio ogni 250 gr di frutta. Frullare con il mixer, azionandolo a scatti!
Ricette Dolci con Farina di Pistacchio
Simone adora i pistacchi quindi quando voglio viziarlo un pochino preparandogli un dolce scelgo sempre un dolce con i pistacchi. Si possono preparare tantissime varianti di dolci con il pistacchio, secchi, soffici o al cucchiaio, ma anche gelati e semifreddi, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ecco alcune idee per valorizzare tutto il gusto del pistacchio:
Torte
Iniziamo questa golosa carrellata con le torte soffici, dove il pistacchio è il protagonista.
Torta al Pistacchio: La Torta al pistacchio è un dolce soffice che preparo con pistacchi di Bronte finemente polverizzati, che regalano un colore verde naturale, gusto intenso e una consistenza umida e morbida deliziosa! Per me è la base perfetta: semplice e genuina, senza burro, buonissima da sola, spolverata di zucchero a velo, da farcire con crema al pistacchio o glassare . Poi aggiungete a filo l’olio , sempre montando e infine l’acqua. Poi cuocete in forno statico a 180° (ventilato 160°) nella parte centrale per 40 - 45 minuti; finché non risulta asciutto alla prova stecchino. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti in teglia. In alternativa potete semplicemente glassarla, in questo caso sciogliete a bagno maria la crema al pistacchio con 2 cucchiai di latte e versate sul dolce oppure.
Un'altra versione prevede di lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola devi sgusciate le uova e aggiungere poi lo zucchero e il burro morbido. Lascia il composto da una parte e inizia a setacciare la farina con il lievito. Mescola con la farina di pistacchio e aggiungila al composto di uova alternandola con il latte. Inforna la torta al pistacchio per 45 minuti (considera sempre che ogni forno è diverso da un altro, per cui è probabile che potrebbe servire qualche minuto in più come qualche minuto in meno). Controlla la cottura affondando uno stecchino nel cuore del dolce. E sai cosa la rende ancora più buona? Il fatto di poter aggiungere sopra altri ingredienti sfiziosi, come la cioccolata e le mandorle. Questa ricetta è estremamente versatile, per cui puoi sbizzarrirti sia nel ripieno che nella decorazione. Che ne dici di fare una torta con farina di pistacchio e mandorle? Potresti mettere qualche mandorla sopra la torta, oppure anche nell’impasto! E perché non servire ai tuoi ospiti una bella fetta di torta con la farina di pistacchio e cioccolato?
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Torta Albicocche e Pistacchio: Torta sofficissima preparato con impasto al kefir, albicocche fresche e confettura, farina e granella di granella di pistacchio.
Torta di Pere, Pistacchio e Rose: Una torta golosa senza farina e senza grassi, una ricetta di Nigella Lawson, da fare in 5 minuti utilizzando un frullatore. Ricetta senza glutine, senza lattosio e senza grassi.
Cheesecake al pistacchio: La cheesecake al pistacchio è un dolce semplice e goloso, in grado di stupire tutti i tuoi ospiti per la sua irresistibile bontà. Si tratta di una torta fredda senza cottura che, come tutte le varianti sul tema, si compone di una base croccante, sormontata una farcia al pistacchio liscia e avvolgente, preparata con formaggio spalmabile, mascarpone, panna e gelatina. Il tutto viene coperto da uno strato di crema e granella di pistacchi, per un dessert ideale per qualsiasi occasione.
Muffin al pistacchio: I muffin al pistacchio sono dei dolcetti soffici e profumati dal cuore cremoso, ideali una golosa colazione, per la merenda o da servire come sfizioso fine pasto. Al loro interno, nascondono un ripieno morbido di crema di pistacchio che conquisterà tutti.
Biscotti
Anche i biscotti possono essere impreziositi con i pistacchi aggiunti all’impasto, oppure farciti con crema spalmabile di pistacchio. Qui sotto 3 versioni diverse di tozzetti super golosi, perfetti da inzuppare. I biscotti al pistacchio sono perfetti per qualsiasi occasione: per essere gustati durante una pausa pomeridiana, ma anche a fine pasto insieme ad amici.
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Biscotti morbidi al pistacchio: I biscotti al pistacchio sono dei dolcetti semplici e golosi, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Croccanti fuori e morbidi al cuore, si preparano con un impasto a base di pistacchi tritati, uovo, farina, buso fuso, fecola di patate, lievito in polvere per dolci e zucchero.
Per prepararli, mettere un uovo intero e lo zucchero in una bacinella, iniziare a lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto spumoso. Unisci la farina di pistacchi allo zucchero in una bacinella ed amalgama il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserisci poi anche la farina di pistacchi, la farina che vuoi utilizzare (00 ma va bene anche quella senza glutine), la fecola di patate ed il lievito per dolci. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, devi assolutamente avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo poi in frigo a riposare per almeno un’ora. Crea poi delle palline (devono avere la grandezza di una noce circa).
Biscotti con farina di pistacchio: I pistacchi vanno utilizzati con tutta la loro pellicina. Lavorare, fino a quando il pistacchio si sarà trasformato in farina. Mettere la farina di pistacchi e lo zucchero in una ciotola capiente. In una ciotolina mettere lo zucchero a velo e passarvi dentro le sfere. Lo zucchero a velo abbondante, farà da protezione ai biscotti. I biscotti non dovranno assolutamente diventare scuri. Bisognerà aspettare che si raffreddino, affinchè acquistino la giusta consistenza.
Crostate
La crostata è un dolce da credenza che si può preparare facilmente in casa, naturalmente si possono farcire non solo con la classica confettura, ma anche con creme e frutta fresca e frutta secca.
- Sbriciolata al pistacchio: La sbriciolata al pistacchio è un dolce goloso e irresistibile, perfetto da servire a merenda e fine pasto. Un guscio di pasta frolla sbriciolosa arricchita con granella di pistacchi, racchiude al suo interno una voluttuosa crema di pistacchi: per un dessert croccante fuori e scioglievole al cuore, che conquisterà tutta la famiglia.
Dolci al Cucchiaio
Passiamo ora ai dolci al cucchiaio, semifreddi, panna cotta, budini, bicchierini golosi, c’è solo l’imbarazzo della scelta.
- Tiramisù al pistacchio: Il tiramisù al pistacchio è una variante del classico tiramisù. Goloso e raffinato, si prepara alternando in una pirofila i biscotti savoiardi impregnati in una bagna al caffè a una crema al pistacchio e mascarpone.
- Gelato al pistacchio: Il gelato al pistacchio è un dessert al cucchiaio cremoso e golosissimo, preparato senza gelatiera e con pochi ingredienti: pistacchi sgusciati, latte, panna fresca, acqua e zucchero. Guarnito con granella e crema di pistacchi, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Semifreddo al pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Granita al pistacchio: La granita al pistacchio è un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, che puoi realizzare a casa con acqua, zucchero, crema al pistacchio e granella di pistacchio, senza gelatiera, ideale come fine pasto o da gustare come deliziosa merenda.
Creme
- Crema di pistacchio dolce: La crema di pistacchi è una ricetta super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con un mixer, latte condensato e cioccolato fuso: il tutto viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e omogenea, perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti.
- Ganache al pistacchio: La ganache al pistacchio è una crema semplice e deliziosa da preparare in alternativa alla classica ganache al cioccolato, pronta con solo 3 ingredienti: cioccolato bianco, panna liquida e pasta di pistacchio, ideale per farcire torte e dolci, soprattutto cupcakes o macarons, ma che puoi utilizzare come più ti piace.
Altro
- Baklava: Il baklava è uno squisito dolce di origine greca o turca a base di pasta fillo, frutta secca e uno sciroppo di acqua, zucchero e miele. Croccante e irresistibile, può essere servito a merenda, al termine di una cena a tema, oppure in occasione di un buffet di festa o di una ricorrenza speciale.
World Pistacchio Day
Il 26 Febbraio di ogni anno ci celebra il World Pistacchio Day, una giornata interamente dedicata al pistacchio. Sono tanti gli eventi organizzati in tutto il mondo, ma il modo più semplice per celebrare questo piccolo frutto è semplicemente mangiarlo, oppure utilizzarlo in cucina per preparare piatti sia dolci che salati. I pistacchi , originari del Medioriente sono conosciuti fin dai tempi antichi, alcuni storici dichiarano che alcune piante di pistacchio avrebbero fatto parte dei giardini pensili di Babilonia, circa 700 anni a.C. Probabilmente arrivarono in Europa grazie ai Romani nel I secolo d.C e sbarcarono negli Stati Uniti nel corso del 1800, dove raggiunsero la popolarità nel secolo successivo. Il maggiore produttore di pistacchio è l’Iran dove sono parte integrante della cultura locale. Si coltiva pistacchio con ottimi risultati anche in California, e zone calde del Mediterraneo, come Grecia e la Sicilia, come non citare il Pistacchio verde di Bronte DOP Presidio Slow Food .
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