La farina di ceci, un ingrediente versatile e ricco di nutrienti, si rivela un’ottima base per la preparazione di dolci gustosi e originali, adatti a chi cerca alternative senza lievito. Questo articolo esplora diverse ricette, dalla rivisitazione di classici come la torta di ceci in versione dolce, fino a creazioni più innovative con frutta e cioccolato. Scopriremo come questo legume, tipico della cucina mediterranea, possa trasformarsi in deliziosi dessert per la colazione, la merenda o un fine pasto sfizioso.
La Versatilità della Farina di Ceci in Pasticceria
La farina di ceci, ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, si distingue per il suo sapore caratteristico e la sua ricchezza di proteine vegetali e fibre. Questa farina è naturalmente priva di glutine, rendendola adatta anche a chi soffre di celiachia o intolleranze. In pasticceria, la farina di ceci offre un’alternativa interessante alle farine tradizionali, conferendo ai dolci una consistenza particolare e un sapore rustico che si sposa bene con ingredienti dolci e speziati.
Torta di Ceci Dolce: Una Rivisitazione Golosa
La torta di ceci tradizionale, conosciuta anche come farinata di ceci o cecina, è una specialità ligure e toscana preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale. La versione dolce di questa torta è un’ottima alternativa per una colazione o una merenda sana e gustosa.
Ingredienti:
- 240 g di farina di ceci
- 740 ml di acqua
- 30 g di zucchero di canna integrale
- 30 g di cacao amaro
- 70 g di olio di semi di arachide
- 1 bustina di lievito per dolci (per una versione senza lievito, omettere questo ingrediente)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola bene la farina di ceci con l'acqua.
- Aggiungi lo zucchero di canna integrale, il cacao amaro e l'olio di semi di arachide.
- Se desideri una torta più soffice, aggiungi una bustina di lievito per dolci. Per una versione senza lievito, omettilo.
- Preriscalda il forno a 180 gradi e inforna la torta per circa 35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Questa torta avrà una consistenza diversa dalle torte tradizionali, risultando meno soffice ma comunque molto gustosa.
Torta di Ceci al Cioccolato: Un’Esplosione di Sapore
Per gli amanti del cioccolato, la torta di ceci al cioccolato è una vera delizia. Questa ricetta combina il sapore rustico della farina di ceci con la golosità del cioccolato fondente, creando un dolce irresistibile.
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Ingredienti:
- Farina di ceci
- Bicarbonato
- Sale
- Zenzero
- Zucchero
- Latte
- Cioccolato fondente
- Burro
Preparazione:
- Sciogli il cioccolato insieme al burro a fuoco lento o nel microonde, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Setaccia la farina di ceci con il bicarbonato, un pizzico di sale e lo zenzero.
- Unisci lo zucchero e il latte.
- Aggiungi il cioccolato fuso, ancora tiepido, e mescola bene.
- Trasferisci il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Torta di Ceci con Frutta e Ricotta: Un Tripudio di Freschezza
Per una torta più leggera e fresca, prova la versione con frutta e ricotta. Questa ricetta è perfetta per la primavera e l’estate, quando la frutta fresca è al suo meglio.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Ricotta
- Farina di ceci
- Lievito per dolci (per una versione senza lievito, omettere questo ingrediente)
- Gocce di cioccolato
- Pesche
- Albicocche
Preparazione:
- Lavora le uova insieme allo zucchero.
- Unisci il latte e la ricotta e amalgama bene.
- Incorpora la farina di ceci setacciata con il lievito per dolci (se lo usi).
- Aggiungi le gocce di cioccolato.
- Taglia la frutta a fettine e disponine metà sulla superficie della torta.
- Copri con la rimanente pasta, livella bene e unisci l’altra metà della frutta.
- Cuoci in forno fino a doratura.
Altre Idee Dolci con Farina di Ceci
Oltre alle torte, la farina di ceci può essere utilizzata per preparare altri dolci, come:
- Pasticcini e biscotti: La farina di ceci conferisce a questi dolcetti una consistenza friabile e un sapore unico.
- Torte di frutta: In combinazione con altre farine, come la farina tipo 00, la farina di ceci esalta il sapore della frutta fresca, creando dolci leggeri e gustosi.
Consigli e Varianti
- Per una torta più soffice, puoi aggiungere un cucchiaino di aceto di mele all'impasto.
- Puoi arricchire le tue torte di ceci con frutta secca, come noci, mandorle o uvetta.
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con purea di mele o banana schiacciata.
- La farina di ceci può essere utilizzata anche per preparare l'hummus fatto in casa. Per fare la tahina, necessaria per l'hummus, si può usare la farina di ceci. Versare la farina in una terrina, unire l’acqua a filo e contemporaneamente mescolare con una frusta, così da evitare i grumi. Quando la farina di sarà sciolta iniziate la cottura a fiamma dolce, continuate a mescolare e fate cuocere per 5 minuti dall'inizio del bollore. Spegnete la fiamma, mescolate ancora per qualche minuto e fate raffreddare la crema. Intanto, frullate il sesamo, unite l’olio, il succo di limone, l’aglio sbucciato e il coriandolo. Se dovesse sembrarvi troppo denso aggiungete qualche cucchiaino di acqua tiepida. Unite questa crema di sesamo al composto di farina di ceci e amalgamate bene usando una spatola. Trasferite tutto in una ciotola, lasciate raffreddare totalmente e prima di servire decorate con un filo di olio ed eventualmente un pizzico di paprika, di pepe e qualche foglia di prezzemolo.
- Potreste usare l’hummus anche per accompagnare delle verdure grigliate, come melanzane e zucchine ma anche quelle al vapore.
Farinata di Ceci Senza Glutine: Sostituto del Pane
La farinata di ceci senza glutine è una ricetta perfetta per tutte le occasioni, semplice e veloce da preparare, con pochi e semplici ingredienti, sana ma gustosa. Possiamo anche scegliere di aromatizzarla con le spezie che preferiamo come paprika dolce, zenzero oppure erbe di provenza o rosmarino fresco. Questa farinata di ceci senza glutine è utilissima anche come sostituto del pane quando in casa è finito o semplicemente si vuole stare attenti alla linea, dato che non contiene carboidrati ma solo proteine vegetali. Portiamo la farinata di ceci a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° C per 25 minuti circa.
Ricette Salate con Farina di Ceci
La farina di ceci non è solo per i dolci! Ci sono tantissime idee facili, veloci, sane e gustose per preparare piatti salati con questo ingrediente versatile. Ad esempio, si possono preparare piadine, crepes, gnocchi, panini, pane e panelle, taralli, crackers e addirittura polpettone e cotolette!
- Polpettone di ceci vegan al forno: Una ricetta facile e veloce per un secondo piatto semplice e buonissimo. Gli ingredienti sono farina di ceci, acqua, olio e sale.
- Taralli con farina di ceci: Una ricetta facile per preparare i taralli senza glutine, buoni e leggeri, con soli 4 ingredienti.
- Crackers con farina di ceci: Una ricetta facile e veloce per preparare dei deliziosi e leggerissimi biscotti salati.
- Panini con farina di ceci: Una ricetta veloce, senza lievito, subito pronta, leggera e buonissima!
- Polpette con farina di ceci: Un'ottima alternativa a quelle di carne o di verdure. Per 30 polpette vi servono: 250 g di ceci secchi; sale e pepe nero q.b.; 130 g di scamorza oppure provola; 2 rametti di rosmarino; 60 g di senape in grani; 60 g di scalogno; 2 uova; 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 2 rametti di timo; pangrattato q.b.; olio di semi di arachidi per friggere; 15 ml di latte intero. Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore in abbondante acqua fredda, quindi sciacquateli e lessateli per 90 minuti in acqua bollente a fuoco medio. Adesso scolateli e regolate di sale, pepe e olio d’oliva. Mescolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo tritate lo scalogno e fate a cubetti il formaggio. Quando i ceci saranno tiepidi frullateli in un mixer insieme alla senape, al trito di scalogno, le foglie di timo e rosmarino e un uovo leggermente battuto. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo bagnatevi le mani e cominciate a lavorarlo staccandone dei pezzetti (peso 20 g circa) da compattare e trasformare in una pallina. Ricordatevi che al centro di ogni polpetta va posto un cubetto di scamorza o di provola. Sistemate tutte le palline in una teglia foderata con carta forno e spennellatele con una miscela a base di latte e un uovo sbattuti insieme. Infine rotolatele nel pangrattato per formare la panatura. Friggete le polpette in abbondante olio di semi caldo per 3 minuti e lasciatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso per almeno 30 secondi.
Crackers di Ceci Senza Lievito: Ricetta Facile e Veloce
Con un avanzo di dispensa si possono preparare degli ottimi crackers di ceci senza lievito. Delicatissime e croccanti sfoglie con farina di legumi e farina di grano, un cucchiaio d’olio e poca acqua. Qualche volta avanzano dei rimasugli di farina di ceci dalla farinata. Non bastano per nulla e rischiano di restare dimenticati in dispensa. Le farine di legumi, poi, sono spesso biologiche e si sa che vanno consumate in fretta. Così si può mescolare la farina di legumi con un pugno di farina bianca e preparare i crackers di ceci, senza aggiungere lievito e neanche sale nell’impasto. Una volta stesi li si condisce in due modi: con sale marino e olio extravergine e con lo za’atar, un misto mediorientale a base di semi e spezie che ben si intona con il sapore dei ceci. Questa ricetta facile e veloce da preparare, è proteica e molto accattivante.
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Questo impasto non è altro che una variazione sul tema della pasta matta genovese, quella con cui si prepara la focaccia al formaggio e le torte di verdura liguri.
Attenzione a non bruciare i crackers: cuociono in un attimo ed è veramente difficile dare indicazioni sui tempi di cottura. Spesso si preparano i crackers con la pasta matta che avanza dalle torte salate, sono tutti di farina di grano ma sono molto buoni. In quel caso il forno è davvero caldo perché lavora già da almeno mezz’ora e bastano cinque minuti di cottura per le sottilissime sfoglie. Il più delle volte non si taglia neppure e, appena prima di andare a tavola, si spezza con le mani la sfoglia croccante che si è condito con olio e sale o con il pepe nero, il rosmarino fresco, la curcuma e così via.
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