La pasticceria italiana è un tesoro di ricette, un patrimonio immenso fatto di torte da credenza e da frigo, ciambelle e lievitati dolci, dessert monoporzione, biscotti e tartellette. Un elenco esaustivo sarebbe impossibile, data la varietà e la ricchezza di questa tradizione. Il World Baking Day, celebrato il 17 maggio, è l'occasione perfetta per celebrare la gioia di preparare e condividere questi dolci con famiglia e amici.
Si considerano dolci da forno tutte quelle preparazioni di pasticceria che richiedono la cottura al forno, dividendosi principalmente in due tipologie: i dolci lievitati e le classiche torte.
Dolci Lievitati: Soffice Bontà
I dolci lievitati sono preparazioni che necessitano di un tempo di lievitazione, realizzati solitamente con lievito di birra o lievito madre anziché lievito istantaneo. Tra gli esempi più golosi troviamo il pan brioche, la torta delle rose e i cornetti.
Torte Classiche: Un Tripudio di Sapori
La pasticceria da forno vede le classiche torte come protagoniste indiscusse. Soffici e capaci di aumentare di volume grazie all'azione congiunta di uova e lievito istantaneo per torte (o alternative come il cremor tartaro), queste torte offrono un'ampia varietà di gusti e consistenze. Dalla torta margherita alla torta paradiso, passando per le torte al cioccolato, di mele, le crostate e i plumcake, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Come nasce il World Baking Day
Il World Baking Day nasce nel 2011 per opera di un gruppo di ragazzi americani che volevano celebrare la gioia di preparare prodotti da forno con amici e parenti. Per festeggiare, ci si incontra con i propri cari e si preparano insieme dolci dei più disparati che hanno un solo comune denominatore: devono essere cotti in forno, ovviamente!
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Un Viaggio Regionale tra i Dolci Italiani
Procediamo con una carrellata di dolci che, da una regione all’altra, da nord a sud, rendono molto difficile la scelta di quello più buono!
Veneto: L'Eleganza del Tiramisù
Uno tra i dolci italiani per antonomasia è il tiramisù, nato in Veneto negli anni '70. Una dolce e cremosa farcia al mascarpone che lascia in bocca un sapore vellutato e dolce, davvero irresistibile. L'aroma di caffè in cui si bagnano i savoiardi (i biscotti che sono la base solida di questa preparazione) lo rende una vera delizia per il palato, sposando sapori inconfondibili che si uniscono insieme in un morbido connubio. Il primo strato in cui il cucchiaio affonda è quello del cacao che svela, poi, tutta la bontà di questo italianissimo dessert. La storia narra che le origini del tiramisù siano da ricercare nello sbatutin, un dolce povero che consisteva in un tuorlo montato con lo zucchero che doveva diventare una spuma molto chiara e cremosa. Ma piano piano, questo tripudio di gusto ed energia, viene pensato dai pasticceri come la base ideale per creare qualcosa di sensazionale. Il primo ristorante a servire ai suoi clienti questo dessert è stato Le Beccherie di Treviso. Adatto a qualsiasi occasione, la ricetta tipica forse è più indicata per gli adulti, ma ci sono moltissime varianti anche adatte ai bambini sopra i 3 anni.
Trentino-Alto Adige: La Semplicità della Torta di Mele e dello Strudel
Nella lista dei dolci italiani famosi, non può certo mancare quella deliziosa e fragrante torta alla frutta, che tutti noi immaginiamo a raffreddare sui davanzali delle case di campagna: la torta di mele. La torta di mele parte dall’Alto Adige e conquista tutta una tradizione che lega questa semplice torta, nell’immaginario collettivo, ai dolci di una volta, fatti in casa con cura e amore, e alla merenda dalla nonna. Ma dalla tradizione è facile prendere spunto per creare cose diverse, particolari e sempre gustose come la torta di mele e yogurt, adatta alla merenda dei bambini sopra i 3 anni, ma anche come dessert per una cena informale con gli amici, accompagnata, magari, da una pallina di gelato alla crema con una spolverizzata di cannella. Altro dolce tipico della regione è lo strudel di mele, un involucro di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella.
Lombardia: La Delizia degli Amaretti
Tipici della Lombardia sono gli amaretti, deliziosi dolci con le mandorle amare, da cui prendono il nome. Buonissimi gustati da soli, sono adatti anche a essere aggiunti in altre preparazioni di dolci. Sono ideali anche come base per una cheesecake al torrone, o in una crema al mascarpone, insieme a croccanti pezzetti di mandorla. Il sapore degli amaretti si sposa molto bene anche con le pesche, quindi vi suggeriamo di servirli sbriciolati sopra una semplicissima crema pasticcera preparata con 3 uova, 120 g di zucchero, 500 ml di latte e 50 g di farina, insieme alle pesche sciroppate a pezzettini. Una vera delizia! Restando in tema di biscottini golosi, tra i dolci tipici del nord Italia ci sono anche i canestrelli, diffusi in diversi ambiti regionali ma famosi soprattutto in Liguria e Piemonte. Ne esistono diverse varianti, e i più famosi sono quelli biellesi, perfetti per l'inzuppo!
Piemonte: I Baffi Golosi dei Krumiri
Biscotti tipici del Piemonte, più precisamente di Casale Monferrato, sono i Krumiri la cui ricetta fu inventata, nel lontano 1870, da un pasticcere. Per la forma di questi biscotti, il pasticcere piemontese si era ispirato ai baffi a manubrio. Per preparare a casa questi deliziosi dolcetti, mescolate 250 g di farina bianca con 250 g di farina gialla, formate una fontana e versate al centro 4 uova, 170 g di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e 300 g di burro ammorbidito. Impastate e lasciate riposare per un’ora. Trasferite la pasta in una sac à poche con bocchetta rigata e formate dei lunghi grissini, disposti su una leccarda rivestita di carta da forno. Tagliate dei bastoncini di 10 cm circa e ripiegateli un po’ ad arco per dare ai biscotti la loro forma tipica. Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Toscana: La Rusticità della Torta co' Bischeri e l'Accompagnamento Perfetto dei Cantuccini
E arriviamo in Toscana che ci regala le sue specialità tipiche, ricette di dolci conosciuti da tutti e che, grazie a una commistione tutta italiana, si trovano sulla tavola di tante altre cucine dello stivale. La torta co’ bischeri è il primo dolce che viene alla mente se si pensa a questa regione. Per preparare in casa questa delizia Toscana, ovunque voi siate, setacciate 300 g di farina 00 con un pizzico di sale e disponetela sul piano di lavoro; rompete al centro un uovo e un tuorlo, aggiungete 150 g di zucchero, la buccia grattugiata di un limone e 150 g di burro ammorbidito. Lavorate velocemente, formate una palla e mettetela in frigo per un’ora, avvolta nella pellicola. In una casseruola, cuocete a fuoco dolce per 30 minuti 1 litro di latte con 150 g di riso, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Lasciate intiepidire e incorporate 100 g di cioccolato fondente grattugiato, 100 g di zucchero, 100 g di canditi, 4 g di pinoli, la scorza d’arancia grattugiata e un bicchierino di rum. Montate a neve due albumi e aggiungeteli, con i tuorli, al composto. Prendete dal frigo la pasta frolla, dividetela a metà, rivestite uno stampo imburrato con una delle due metà e versateci il composto; coprite con la pasta rimanente ripiegando i bordi verso l’interno. I cantuccini sono solitamente serviti a fine pasto come dessert e inzuppati in un bicchierino di vin santo.
Un Classico Intramontabile: La Crostata
Quando si parla di torte italiane non si può dimenticare la crostata, uno tra i dolci più semplici della nostra tradizione, immancabile protagonista di tante feste. Buonissima per grandi e bambini sopra i 3 anni, un dolce talmente versatile e buono che vanta ricette con qualsiasi ingrediente e si adatta davvero a tantissime occasioni. La crostata di fragole è sicuramente una delle più note e quando questo frutto, amato da tutti, arriva sui banconi dei mercati, è facile che il pranzo della domenica preveda nel menu questo dessert goloso. Ma le varianti sono tante e tutte buonissime e la base di pasta frolla si può arricchire in base ai gusti e alle idee. Le crostate possono avere la cottura cieca, una preparazione a cui si ricorre quando devono essere farcite con la crema pasticcera. Si stende la pasta sulla tortiera imburrata e infarinata, si fa aderire bene e si inforna, ricoperta di carta da forno e fagioli secchi; non appena il bordo diventa dorato, la vostra crostata è pronta per essere farcita una volta raffreddata.
Campania: Il Profumo Inconfondibile del Babà
La Campania ci regala uno dei dolci più popolari di Napoli, il babà. Ma la cucina partenopea di certo non si ferma qui e, tra piatti succulenti e appetitosi, annovera anche dolci del calibro della pastiera napoletana, una squisita torta a base di ricotta e cioccolato e degli struffoli, dolci palline di pasta ricoperte di miele e zuccherini. Anche sull'origine degli struffoli ci sono diverse teorie, ma quel che è certo è che la cucina napoletana li ha resi famosi come dolcetti tipici del periodo natalizio.
Puglia: Le Cartellate, un Annuncio di Festa
La Puglia, invece, è famosa per le sue cartellate, frittelle del periodo di Natale, da preparare sempre in grandissime quantità. Nelle strade pugliesi, il profumo di cartellate comincia a sentirsi già dai primi giorni di dicembre e, per il giorno dell'Immacolata, le panetterie, le pasticcerie e le case, sono già pervase da questo profumo inconfondibile. Vista la loro semplicità di preparazione, altre regioni hanno elaborato la loro versione di questi dolci, si pensi alle nevole calabresi e alle rose o crispedde diffuse in Basilicata. Per preparare le cartellate pugliesi unite, su una spianatoia, 1 kg di farina, 2 tuorli, 200 g di olio, 100 g di zucchero. Impastate, come vuole la tradizione, con il succo di mandarino o con il vino bianco caldo. Lasciate riposare per mezz’ora, quindi stendete la sfoglia con la macchina per la pasta a uno spessore di circa tre millimetri, ritagliate dei rombi e fate un taglio al centro per fare uscire un’estremità della striscia. E se di Natale si parla, è chiaro che il dolce pensiero va a uno dei dolci più buoni italiani, ossia al panettone, con e senza uvetta, utilizzato in tante dolci ricette come quella del semifreddo al panettone. Il pandoro è anche lui protagonista indiscusso della tavola natalizia, declinato anche come zuccotto e ai dolci di mandorla, immancabili in questo periodo, in tutte le regioni d'Italia. Se per le prossime festività volete stupire i vostri commensali potete osare con la fantasia, servendo il tipico pandoro in modo particolare, per esempio scomponendolo e accompagnandolo con degli sbuffi di panna o delle golose creme al mascarpone e cioccolato.
Sicilia: Un Trionfo di Colori e Sapori con Cassata e Cannoli
Con la sua abbondanza di dolcezza e colore, anche la Sicilia ci regala dei veri e propri capolavori dell’arte della pasticceria come i cannoli che, accanto alla cassata, rendono famosa la Sicilia in tutto il mondo. La cassata siciliana è un prodotto tipico di questa regione, che unisce con sapienza ricotta, zucchero, Pan di Spagna, frutti canditi e pasta reale, per creare una torta bella da vedere e golosissima da mangiare. Per preparare i cannoli siciliani che, anticamente, erano un dolce tipico del carnevale, lavorate 400 g di farina con 60 g di zucchero, 50 g di strutto, un pizzico di sale e 4 cucchiai di Marsala. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate delle forme circolari grandi 10 cm. Avvolgetele attorno ai cilindri di alluminio e saldate i lembi con un po’ di acqua. In una padella, sciogliete lo strutto e tuffate i cilindri con la pasta. Una volta pronti, fateli scolare e farciteli con un composto di ricotta, zucchero, vaniglia, scaglie di cioccolato, zucca candita, buccia d’arancia candita.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti
Altri Dolci Classici: Un Mondo di Delizie
Oltre ai dolci regionali, esistono numerosi altri classici della pasticceria italiana:
- Torta di mele: è la regina indiscussa delle torte classiche: un impasto soffice arricchito da dolci mele.
- Torta al cioccolato: un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda.
- Porridge dolce: una preparazione semplice a base di avena e latte, con l’aggiunta di vari condimenti.
- Cheesecake: una famosa torta americana con una base di biscotti, una farcitura di formaggio fresco e frutta.
- Tiramisù: un dolce apprezzato in tutto il mondo, con savoiardi imbevuti nel caffè, crema al mascarpone e cacao.
- Crepes: crespelle sottilissime e morbidissime, puoi farcirle con ripieni dolci o salati.
- Pastiera napoletana: un dolce tipico della Campania, che si prepara tradizionalmente in occasione della Pasqua.
- Pasta frolla: una base versatile e profumata, ottima per preparare dolci, torte e dessert.
- Biancomangiare: È uno dei dolci più semplici della tradizione italiana, fresco al palato e dalla consistenza simile a un budino o un creme caramel.
- Plumcake allo yogurt: una torta soffice fatta da pochi e semplici ingredienti, perfetta per colazione.
- Ciambellone: un dolce della tradizione semplicissimo da preparare, morbido e profumato, perfetto per colazione.
- Crostata alla confettura di albicocche: Morbida, fragrante e profumata: la crostata alla confettura di albicocche è deliziosa in tutta la sua semplicità.
- Crema chantilly: Bianca e soffice come una nuvola: la crema chantilly è una delle protagoniste della pasticceria.
- Zeppole di San Giuseppe: Le zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelline fritte ripiene di crema pasticceria tipiche della festa del papà.
- Tiramisù cremoso: Il tiramisù cremoso è una golosa variante del tiramisù tradizionale, dalla quale si discosta per la presenza di panna nella crema.
- Salame di cioccolato: Il salame di cioccolato è un dolce tra i più amati e facili da preparare.
- Crème caramel: Il crème caramel è in assoluto uno dei dolci al cucchiaio più amati.
- Crema catalana: La crema catalana è un dolce al cucchiaio dal cuore di delicata crema cotta e una superficie di croccante caramello.
- Profiteroles al cioccolato: Un dolce cui è davvero impossibile resistere: i profiteroles al cioccolato, ripieni di panna montata, sono un vero e proprio classico.
- Bavarese: Mentre si usa dire la bavarese il genere di questo dolce è maschile, perciò corretta è l'utilizzo di 'il bavarese'. Si trattaun dolce di origine francese e non tedesca come si potrebbe immaginare.
- Torta semplice di mele: La torta semplice di mele è un dolce da credenza senza tempo. A colazione, merenda o come fine pasto, è una torta alle mele buonissima con un caratteristico aroma di cannella.
- Semifreddo al pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce goloso e raffinato.
- Mousse al cioccolato senza uova: Volete un dolce al cucchiaio goloso e morbido, da creare in pochi minuti? La mousse al cioccolato senza uova è assolutamente da provare!
- Tortino al cioccolato con cuore morbido: Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un dessert che piace a tutti, su questo non ci sono dubbi.
- Budino al cioccolato fatto in casa: Intramontabile, goloso e facilissimo da preparare, il budino al cioccolato fatto in casa è un dessert amato da tutti, piccoli e grandi.
- Torta caprese: La torta caprese è un dolce tipico della pasticceria campana. È una morbida torta cioccolato e mandorle, senza farina che si prepara in modo facile e veloce.
- Semifreddo alle mandorle: Il semifreddo alle mandorle è un delizioso dessert con il quale chiudere una cena in bellezza.
- Crostata alla marmellata: La crostata alla marmellata è buonissima.
- New York Cheesecake: La New York Cheesecake è un dolce celebre della tradizione americana, molto amato e facile da realizzare a casa.
- Torta Sacher: La torta Sacher è il capolavoro della pasticceria viennese, la torta al cioccolato più buona e famosa al mondo.
- Budino alla vaniglia: Il budino alla vaniglia è un dolce al cucchiaio semplice e goloso molto amato da tutti, grandi e piccini.
- Torta al cioccolato semplice: La torta al cioccolato semplice è una ricetta che profuma di casa. Cioccolatosa e scioglievole al morso, è un dolce da concedersi per una coccola a colazione o a merenda.
- Gelato alla vaniglia: Un classico intramontabile, amato da tutti e molto versatile perché si abbina facilmente ad altre preparazioni dolci, oltre a essere ottimo consumato da solo.
- Cannoli siciliani: Quella dei cannoli siciliani è una ricetta tradizionale che partendo dalla nostra meravigliosa isola ha fatto il giro del mondo.
- Spumone: Questo dolce fresco e goloso è ideale per qualsiasi periodo dell'anno: la ricetta è facile e veloce.
- Mud cake: La mud cake (torta di fango) è un dolce di origine anglosassone, una torta molto compatta e gustosa a base di cioccolato fondente.
- Strauben: Gli strauben sono frittelle dolci tipiche tirolesi da gustare con confetture di frutta.
- Pan dei morti: I pan dei morti sono biscotti morbidi tipici del nord Italia.
- Pardulas: Le pardulas sono deliziosi dolcetti sardi formati da un guscio di pasta con ripieno di ricotta e zafferano.
- Graffe: Le graffe sono dolci ciambelle fritte che si preparano durante il periodo di Carnevale.
- Panna cotta: La panna cotta è un dolce al cucchiaio delicato e gustoso di origine Piemontese.
Grandi Classici e Ambasciatori del Gusto Italiano
Tra le ricette classiche che hanno reso la nostra pasticceria conosciuta in tutto il mondo, oltre al panettone, che è stato insignito nel 2016 del titolo di ambasciatore dell’alta pasticceria artigianale italiana nel mondo, rientrano sicuramente i babà al rum, così come le sfogliatelle e la ricca pastiera, i cannoli siciliani, la cassata, i baci di dama. Il segreto di un ottimo babà è la tecnica di impasto, che lo rende molto soffice, e i lunghi tempi di lievitazione.
Sfogliatelle: Un Duello di Consistenze
Le sfogliatelle si presentano in due versioni principali. Quelle ricce hanno forma triangolare, sono preparate con pasta sfoglia sovrapposta, hanno una consistenza croccante in superficie ed il ripieno a base di ricotta, latte, semola, frutta candita, uova e zucchero. Una delle leggende che avvolgono la storia di questo dolce narra che le mogli dei pescatori partiti per la navigazione lasciarono una notte sulla spiaggia delle ceste contenenti ricotta, frutta candita, grano, uova e fiori d’arancio come offerte per il “Mare”, affinché riportasse i loro mariti a terra in salute. Le sfogliatelle frolle, invece, hanno una preparazione più semplice, secondo cui il tradizionale ripieno di semolino e ricotta è racchiuso in un guscio di pasta friabile.
Pastiera: Un Simbolo di Rinascita
La pastiera è un dolce molto delicato e la pasta frolla perfetta è infatti il segreto per un’ottima pastiera: deve essere friabile ma non troppo, perché se eccessivamente secca rischia di rompersi.
Baci di Dama: Un Incontro Delicato
All’inizio i baci di dama venivano realizzati con le nocciole, più facili da reperire e più economiche rispetto alle mandorle, introdotte successivamente dai pasticcieri tortonesi per perfezionare la ricetta.
Il Tiramisù: Un Amore Senza Confini
Parliamo del tanto amato tiramisù: ricetta straordinariamente semplice, che assicura grande successo tra i commensali. Ma cosa rende il tiramisù così speciale?
Oltre i Confini Regionali: Dolci Iconici della Tradizione Italiana
Benché le sue origini non siano ancora chiarissime, il tiramisù è uno di quei dessert che si mangiano su tutto il territorio nazionale, come la torta paradiso, la diplomatica o il celebre pan di Spagna, probabilmente creazione di un pasticciere genovese alla corte spagnola. Un'altra torta diffusa su tutta la Penisola è la torta mimosa, dedicata alla ricorrenza dell'8 marzo, così come la margherita.
Specialità Regionali: Un Tesoro di Sapori Autentici
Moltissime le specialità regionali, fra cui spiccano quelle siciliane - con la cassata e i cannoli in testa - e quelle napoletane, che annovera capolavori come la pastiera, le sfogliatelle ricce o frolle, il babà. Sempre per il capitolo pasticceria del Sud Italia, da non perdere la ricetta del pasticciotto leccese. Diversi comunque anche i dolci che vengono dal Nord e che raccolgono le influenze europee, come i gianduiotti e la torta gianduiotto, celebri preparazioni della pasticceria piemontese, lo strudel, che si serve un po' in tutta Europa, la tenerina pavese e la sbrisolona mantovana. Anche il Centro Italia annovera tanti dolci deliziosi, come il maritozzo romano o le seadas sarde, una sorta crêpes fritte che racchiudono un cuore di formaggio filante.
tags: #dolci #classici #di #pasticceria