Avete voglia di qualcosa di estremamente goloso? La pasticceria americana offre un'ampia varietà di dolci al cioccolato irresistibili, perfetti per ogni occasione. In questo articolo, esploreremo due classici intramontabili: i brownies e i cookies, svelandone segreti, origini e varianti per deliziare il vostro palato.
Brownies: Quadretti di Piacere Cioccolatoso
I brownies americani sono dei quadrotti al cioccolato morbidi e golosi che si sciolgono letteralmente in bocca rilasciando un sapore incredibile. Non esiste bakery statunitense che non abbia in vetrina questi golosi quadrotti di cioccolato e frutta secca. La loro mollica umida va in contrasto con la superficie leggermente croccante e il mix è davvero da capogiro. I brownies sono allora sono perfetti per l’occasione! Questi tenerissimi dolcetti cioccolatosi si fanno con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, ma spariscono ancor più presto: sono assolutamente irresistibili.
Origini Leggendarie
Sono molte le leggende che circolano intorno alle loro origini di questo dolce. Nel 1892 la signora Palmer di Chicago, in occasione dei festeggiamenti dei 400 anni del nuovo mondo, chiese al suo pasticcere di preparare dei dolcetti golosi come una torta ma pratici come dei biscotti per poterli facilmente trasportare in una scatola e così sono nati i famosissimi brownies! Si dice che nel 1893 Bertha Palmer, una donna dell’alta società di Chicago, chiese ad un pasticciere di ideare un dolce per i frequentatori del World’s Columbian Exposition; il dessert doveva avere alcuni requisiti specifici. Il brownie di allora era molto diverso rispetto a come lo conosciamo.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Per fare questa ricetta di dolci al cioccolato non servono molti ingredienti. Sono fatti con burro, cioccolato, farina e uova; insomma, tutti elementi che sicuramente avrete in dispensa.
La Ricetta Base: Un Classico Intramontabile
I tipici brownies della tradizione americana hanno una consistenza morbida all’interno ed una crosticina croccante fuori. I Brownies (Brownie) sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana; si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina; dal colore scuro da qui il nome “brownie”, una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso! Una versione italiana dei brownies è la torta tenerina, simile per ingredienti e consistenza.
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Preparazione:
- Per realizzare i brownies spezzetta grossolanamente il cioccolato con un coltello e mettilo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria o in microonde. Aggiungi il burro e con una spatola incorporalo bene al cioccolato.
- Nel frattempo metti le nocciole in una piccola teglia, infornale a 175° per circa 10-15 minuti, quindi falle tostare finché diventeranno dorate.
- Rompi le uova in una ciotola, sbattile leggermente e unisci lo zucchero, amalgama il tutto. Incorpora anche la farina, il cacao amaro e il lievito setacciandoli direttamente all’interno della ciotola. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
- Imburra una teglia quadrata del lato di 20 cm, foderala con carta forno, versa all’interno il composto e livellala la superficie con una spatola. Inforna i tuoi brownies in forno statico preriscaldato a 175° per 30-35 minuti.
- Estrai la teglia dal forno, lascia raffreddare il dolce e poi taglialo in 9 quadrati oppure in 16 quadrati più piccoli.
Conservazione:
Conserva i brownies al fresco in un contenitore con chiusura ermetica per 3-4 giorni.
Consigli per Brownies Perfetti
I Brownies perfetti esistono, basta seguire alcuni trucchetti che in pochi conoscono e con poche attenzioni in più, potrete ottenere dei brownies fenomenali. Con la mia ricetta non rimarrete mai delusi del risultato, dicendo addio a quei Brownies riusciti male perchè troppo secchi. Curiosi?
- La prima cosa da fare è portare a bollore il burro su un pentolino, non facendolo diventare scuro, quindi quando vedete tante bollicine, toglietelo dal fuoco e mettete da parte
- Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a triplicarne il volume, ottenendo così una crema più soda e chiara, utilizzando delle fruste elettriche alla massima velocità per 5/10 minuti
- Ora prendete una ciotola pulita, unite il cacao amaro, lo zucchero a velo e il burro sciolto precedentemente ancora caldo, con una frusta a mano mescolate bene e unite al composto di uova e zucchero; aziona nuovamente le fruste elettriche a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo
- Per ultimo, setaccia la farina sopra all'impasto ottenuto e con una spatola a mano, mescola con cura dall'alto verso il basso; aggiungi le gocce di cioccolato e mescola
- Versa il composto in una tortiera quadrata di 20cm, rivestita di carta forno e poi unta con olio spray.
- Un altro trucco è unire il burro sciolto e ancora caldo con il cacao amaro e lo zucchero a velo, mescolare bene il tutto con una frusta a mano e solo dopo aggiungerli alle uova ben montate con lo zucchero.
- Versate a filo il composto di cioccolato nelle uova senza smontarle, e poi le polveri setacciate.
- Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando. In questo caso ho utilizzato una teglia da 24 X 24 cm misurata da bordo a bordo, quindi la misura interna effettiva di 21,5 cm. Infine, se disponete di una teglia più piccola da 20 cm verranno più alti, in questo caso, controllate molto bene la prova stecchino, deve uscire morbido non liquido, potreste quindi prolungare di qualche minuto i tempi.
- Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire. Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti. Infine sfornate. Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti.
Varianti Golose
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, la più conosciuta quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies. A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti ; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie!
Note e Varianti : se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fatelo a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Mi raccomando questo passaggio.
Come Servire i Brownies
Ecco pronto i Brownies ! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato ; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
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Perfetti per Ogni Occasione
Perfetti per tutte le occasione, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
Cookies: I Biscotti Americani per Eccellenza
Chi sono i pupini? I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
La Storia di un Errore Fortunato
Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”. Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
Ricetta Base dei Cookies
Preparazione:
- Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido.
- Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci.
- Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo.
- Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole bene fra di loro.
- Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno.
Varianti
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
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