Denis Lovatel, il pizzaiolo bellunese di montagna, si è affermato a Milano con la sua pizza leggera e croccante, aprendo "Denis" in zona Moscova (via Statuto, 16). Questo locale ha raggiunto importanti traguardi, tra cui la 17° posizione in Italia nella classifica 50 Top Pizza e Due Spicchi dal Gambero Rosso. Ora, Denis raddoppia con una nuova pizzeria in zona Porta Venezia (via Melzo 16), proponendo un'esperienza simile ma con alcune differenze significative.
La Pizza di Montagna: Un'Ispirazione Dolomitica
Ispirato dalle Dolomiti, patrimonio Unesco, Denis crea pizze con un impasto unico: croccante, leggero e a basso contenuto calorico. Il sale viene sostituito dalla sapidità delle erbe di montagna e dal bilanciamento degli ingredienti. L'acqua utilizzata, filtrata, proviene da una sorgente carsica montana. L'impasto, con una lievitazione di almeno 52 ore, è arricchito da guarnizioni ricercate, valorizzando le piccole produzioni agricole e casearie delle Dolomiti. L'obiettivo è creare una pizza che rappresenti il territorio e rispetti la natura circostante.
Due Pizzerie, Due Anime: Moscova vs. Porta Venezia
Denis Lovatel sottolinea che ogni locale deve riflettere non solo il suo stile, ma anche l'anima del quartiere in cui si trova. A tal fine, Denis Moscova e Denis Porta Venezia presentano delle differenze. Il primo locale è ideale per incontri d'affari, con un menu dedicato e una carta di Champagne. Il secondo, invece, si rivolge a un pubblico più giovane e dinamico, con una carta di vini naturali e un "banco degustazione" dove gli ospiti possono assistere alla preparazione della pizza.
Il Menu di Denis Porta Venezia: Un Omaggio al Quartiere
Il menu di Denis Porta Venezia presenta alcune pizze dedicate al quartiere, che si distinguono per creatività e attenzione agli ingredienti:
- Winter Rainbow: Un omaggio al movimento LGBTQ+, questa pizza a base bianca presenta i colori della natura invernale: verde (cavolo nero), rosso (radicchio di Treviso), arancione (zucca al forno) e blu-viola (broccolo), con melograno croccante, polvere di olivo e fonduta di pecorino.
- Verticale di Broccolo: Incarna la filosofia anti-spreco di Denis, con fiordilatte, acciughe, broccolo al forno con le sue foglie croccanti e il gambo grattugiato.
- Fondue: Protagonista la patata di montagna al forno, su una base margherita (pomodoro e fiordilatte) con cipolla caramellata e fonduta di pecorino.
- Spicy: Per un quartiere multietnico, questa pizza è composta da fiordilatte, broccolo, salsiccia abbrustolita e salsa chimichurri argentina.
Denis Lovatel: Dalla Montagna alla Pizza
Denis Lovatel, classe 1975, è cresciuto nella pizzeria di famiglia ad Alano di Piave, aperta dal padre nel 1977. Dopo un'esperienza come manager in una multinazionale a Milano, ha deciso di tornare alle sue radici e dedicarsi alla pizza, creando un prodotto unico che celebra il suo territorio. La sua passione per le Dolomiti e l'attenzione alla qualità degli ingredienti si riflettono nelle sue pizze leggere e digeribili.
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L'Ambiente e l'Esperienza da Denis Porta Venezia
Il nuovo locale in Via Melzo, di fronte al ristorante Polpo di Viviana Varese, presenta un arredamento semplice e contemporaneo, con il legno come elemento dominante. Oltre ai tavoli, è possibile mangiare al banco, godendo della preparazione delle pizze. Denis prevede di organizzare degustazioni mensili con produttori di vino, offrendo una carta di vini naturali.
Recensioni e Opinioni
Le recensioni su Denis Pizza di Montagna sono generalmente positive, con particolare attenzione alla leggerezza e croccantezza dell'impasto, alla qualità degli ingredienti e all'atmosfera curata dei locali. Molti apprezzano l'originalità delle pizze e l'omaggio al territorio montano. Alcuni segnalano un servizio un po' lento, soprattutto nei momenti di maggiore affluenza.
Punti di forza:
- Impasto leggero e croccante
- Ingredienti di alta qualità e legati al territorio
- Originalità delle pizze
- Atmosfera curata
Punti di debolezza:
- Servizio potenzialmente lento
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