Con l'autunno che avanza, i boschi si trasformano in un caleidoscopio di colori e profumi, e tra i tesori che la natura ci offre in questo periodo spicca la mazza di tamburo (Macrolepiota procera), un fungo inconfondibile e prelibato. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare il sapore unico di questo fungo, trasformando un semplice ingrediente in piatti raffinati e gustosi.
Riconoscere e pulire la Mazza di Tamburo
La mazza di tamburo è facilmente riconoscibile per le sue dimensioni generose e per l'anello scorrevole sul gambo. Tuttavia, è fondamentale assicurarsi di aver identificato correttamente il fungo per evitare spiacevoli intossicazioni. Un test importante è staccare il gambo dal cappello: se il foro di attacco è bianco, si tratta della vera mazza di tamburo.
Prima di cucinare, è essenziale pulire accuratamente i funghi. Si consiglia di rimuovere il gambo, che può essere coriaceo, e di strofinare delicatamente il cappello con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra o impurità.
Mazze di Tamburo Impanate e Fritte: Un Classico Irresistibile
Un modo semplice e amato per gustare le mazze di tamburo è impanarle e friggerle, trasformandole in una sorta di cotoletta vegetale.
Ingredienti:
- Mazza di tamburo (solo il cappello)
- Farina
- Uova
- Pangrattato (eventualmente aromatizzato con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche)
- Olio di semi per friggere
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il cappello della mazza di tamburo in quarti.
- Passare i funghi nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e infine nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo (170°C) fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e salare a piacere.
- Servire calde e croccanti, magari accompagnate da maionese e verdure fresche.
Consigli:
- Per una panatura più saporita, si può aggiungere formaggio grattugiato o erbe aromatiche al pangrattato.
- Se l'uovo dovesse scarseggiare, si può allungare con un po' di latte o panna.
- Assicurarsi che i funghi siano ben cotti per evitare intossicazioni.
Mazze di Tamburo alla Griglia: Sapore Autentico e Leggerezza
La cottura alla griglia esalta il sapore naturale della mazza di tamburo, rendendola un piatto leggero e gustoso.
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Ingredienti:
- Mazza di tamburo (solo il cappello)
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i funghi e disporli su un piatto con le lamelle rivolte verso l'alto.
- Tritare finemente aglio e prezzemolo e distribuirli tra le lamelle, insieme a sale e pepe.
- Condire con un filo d'olio, preferibilmente utilizzando un nebulizzatore spray.
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora.
- Cuocere sulla griglia calda, girando i funghi più volte fino a completa cottura.
Segreto: Per evitare che le lamelle si brucino, si possono cuocere i funghi a "sandwich", accoppiandoli a due a due con le lamelle condite all'interno.
Mazze di Tamburo Trifolate: Un Contorno Semplice e Saporito
Le mazze di tamburo trifolate sono un contorno facile e veloce da preparare, perfetto per accompagnare carne o pesce.
Ingredienti:
- 4 mazze di tamburo
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Pulire le mazze di tamburo e tagliarle a listarelle.
- In una padella capiente, scaldare l'olio con l'aglio.
- Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per circa 15-20 minuti, finché non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua.
- A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Servire calde.
Altre Idee creative
Le mazze di tamburo si prestano a molte altre preparazioni, tra cui:
- Mazza di tamburo alla pizzaiola: Cotte in padella con passata di pomodoro, aglio e erbe aromatiche.
- Mazza di tamburo gratinate al forno: Cosparse di pangrattato, parmigiano e spezie, e cotte al forno fino a doratura.
- Condimento per la pasta: Tagliate a pezzetti e saltate in padella con aglio, olio e prezzemolo, per condire pasta corta o lunga.
- Parmigiana di mazze di tamburo: Un'alternativa vegetariana alla classica parmigiana di melanzane.
Consigli Importanti
- Le mazze di tamburo devono essere sempre consumate cotte, poiché da crude possono essere tossiche.
- Prestare attenzione a non confondere la mazza di tamburo con la "Falsa mazza di tamburo" (Chlorophyllum Molybdites), che presenta un cappello filamentoso ai bordi, un gambo fibroso e lamelle verdognole.
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