Il tarassaco, noto anche come dente di leone o cicoria selvatica, è spesso riconosciuto per il suo fiore giallo e il soffione, ma questa pianta offre molto di più in cucina. Conosciuto fin dai tempi antichi per le sue proprietà depurative, il tarassaco si rivela un ingrediente straordinario per preparare ricette sfiziose e originali, dall'antipasto al dessert.
Valori Nutrizionali e Benefici del Tarassaco
Le ricette con il tarassaco non sono solo gustose, ma anche salutari. Questa pianta vanta un'alta concentrazione di vitamina C, ferro e potassio, mentre le sue foglie e radici contengono vitamine A, B e D. Il tarassaco contribuisce a depurare il sangue, riattivare il metabolismo e regolare le funzioni di reni e fegato, espellendo il colesterolo in eccesso. Inoltre, possiede importanti proprietà digestive, antinfiammatorie e diuretiche. Con il suo sapore lievemente speziato, il tarassaco si presta a molte preparazioni culinarie.
La dott.ssa Trevisan sottolinea come il tarassaco, conosciuto anche come piscialetto per i suoi effetti diuretici, svolga una profonda azione depurativa del fegato, favorendo l’eliminazione della bile. Per questo motivo, è bene prestare attenzione in caso di calcolosi biliare.
Come Riconoscere e Raccogliere il Tarassaco
Il Taraxacum officinale è una pianta comune che cresce spontaneamente in prati, giardini e ai bordi delle strade. Le foglie partono direttamente dalla radice formando una rosetta, sono lunghe e dentellate, con un'evidente nervatura centrale.
La stagione migliore per la raccolta delle foglie è da febbraio fino ad aprile, soprattutto in montagna. Quando si raccoglie il tarassaco, è fondamentale assicurarsi al 100% di aver identificato la pianta correttamente e di saperla usare. È inoltre importante raccogliere il tarassaco lontano da strade trafficate o luoghi inquinati, per evitare l'assorbimento di piombo e metalli pesanti. In alternativa, è possibile acquistare il tarassaco coltivato nei mercati o nei negozi di ortofrutta.
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Utilizzo del Tarassaco in Cucina: Idee e Ricette
Il tarassaco può essere utilizzato in cucina in svariati modi, impiegando diverse parti della pianta: foglie, fiori e radici.
Preparazione del Tarassaco
Come tutte le verdure a foglia verde, il tarassaco deve essere pulito accuratamente. Le foglie vanno lavate sotto acqua corrente o messe a bagno con acqua e bicarbonato, per poi essere risciacquate. Per i fiori, è sufficiente lavarli bene ed eliminare la parte verde (calice e gambo).
Ricette con le Foglie di Tarassaco
Le foglie di tarassaco, raccolte in primavera quando sono piccole e tenere, sono ideali per essere aggiunte alle insalate, mescolandole con altre verdure per mitigarne il gusto amaro. Le foglie più grandi e coriacee sono perfette per minestre e zuppe. Prima di utilizzare le foglie in qualsiasi preparazione, possono essere sbollentate per pochi minuti in acqua bollente salata.
Tarassaco in Padella: Un contorno gustoso e originale, perfetto per accompagnare secondi di carne o formaggi.
- Sciacquare accuratamente le foglie di tarassaco sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terreno e impurità. Tagliare le radici e le parti più coriacee.
- In una padella, soffriggere aglio e un po' di peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungere il tarassaco nella padella e amalgamare per insaporire con il soffritto.
- Se necessario, aggiungere un goccino di acqua bollente e lasciare appassire il tarassaco per 7-8 minuti.
- Trasferire in un piatto da portata e gustare.
È possibile personalizzare il piatto aggiungendo pinoli tostati, olive nere snocciolate, capperi dissalati o filetti di acciuga.
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Frittata di Tarassaco: Una ricetta semplice e veloce per gustare il tarassaco.
- Ingredienti: due mazzetti di foglie di tarassaco, tre uova, uno spicchio d’aglio, formaggio grattugiato, olio d’oliva, sale e noce moscata.
- Lavare accuratamente le foglie di tarassaco e tenerle leggermente umide.
- Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e far soffriggere l’aglio.
- Aggiungere le foglie di tarassaco e farle soffriggere per circa cinque minuti con un pizzico di sale.
- Sbattare le uova in una ciotola con formaggio grattugiato, sale e noce moscata.
- Mettere le foglie di tarassaco nelle uova e amalgamare.
- Cucinare la frittata in un’altra padella antiaderente con un coperchio e a fuoco basso, girandola all'occorrenza.
Per un tocco di colore, aggiungere prezzemolo tritato o pancetta a cubetti per un sapore più intenso.
Pesto di Tarassaco: Un'alternativa insolita al pesto tradizionale, ideale per condire la pasta.
- Sbollentare le foglie di tarassaco per pochi minuti in acqua bollente e raffreddarle in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante.
- Frullare le foglie con olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, pinoli, aglio e un pizzico di sale.
Ravioli con Ripieno di Tarassaco: Un primo piatto vegetariano gustoso e originale.
- Sbollentare il tarassaco e tritarlo finemente.
- Mescolare il tarassaco con ricotta fresca, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
- Utilizzare il ripieno per farcire ravioli fatti in casa.
Torta Salata con Tarassaco: Un piatto unico saporito, perfetto per un pranzo fuori casa.
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- Mescolare il tarassaco con erbette, olive, uova, formaggio grattugiato e ricotta.
- Stendere il composto su una base di pasta sfoglia e cuocere in forno fino a doratura.
Ricette con i Fiori di Tarassaco
I fiori di tarassaco possono essere utilizzati freschi per dare un tocco di colore e sapore alle insalate. I boccioli possono essere conservati sott'olio, sott'aceto o sotto sale, come alternativa ai capperi.
Fiori di Tarassaco Fritti: Un antipasto sfizioso e croccante.
- Preparare una pastella leggera con farina, acqua frizzante, uovo e un pizzico di sale.
- Immergere i fiori di tarassaco nella pastella e friggerli in olio caldo fino a doratura.
Fiori di Tarassaco Sott'olio: Una conserva per insaporire paste, risotti, insalate e crostini di pane.
- Ingredienti: mezzo chilo di boccioli di tarassaco, mezzo litro di aceto, due bicchieri di vino bianco, due cucchiai di sale grosso e olio di oliva.
- Eliminare le foglioline dai boccioli, lavandoli delicatamente.
- Portare ad ebollizione l’aceto con il vino bianco e il sale grosso.
- Versare i boccioli e lasciarli bollire per cinque minuti, prima di raccoglierli con il mestolo forato su un panno pulito e lasciarli asciugare.
- Mettere i fiori in vasetti di vetro e ricoprirli con olio di oliva, premendo con una forchetta per far uscire l’aria.
Ricette con le Radici di Tarassaco
Le radici di tarassaco, ricche di proprietà benefiche, possono essere utilizzate per preparare un surrogato del caffè o tisane depurative.
Caffè di Tarassaco: Una bevanda digestiva simile al caffè d’orzo.
- Tostare le radici di tarassaco in forno fino a quando non diventano scure e fragranti.
- Macinare le radici tostate e utilizzarle come il caffè per preparare una bevanda.
Tisana di Tarassaco: Un infuso dalle proprietà depurative.
- Essiccare le radici di tarassaco e tagliarle a pezzetti.
- Far bollire l’acqua e aggiungere le radici essiccate.
- Lasciare in infusione per circa 10 minuti, filtrare e bere.
Altre Idee Originali
Insalata con Tarassaco, Pesche e Rucola: Un'insalata fresca e originale, perfetta per l'estate.
- Ingredienti: un mazzetto di foglie di tarassaco, uno di rucola, tre pesche, mezzo limone, due cucchiai di pistacchio sgusciato, olio, zucchero, sale e pepe.
- Sciacquare bene tutte le erbe, scolarle e asciugarle.
- Tagliare a spicchi sottili le pesche.
- Tostare leggermente i pistacchi in una padella antiaderente con zucchero e sale, e tritarli grossolanamente.
- Emulsionare in una ciotola il succo di limone con sale, pepe e olio.
- Aggiungere il tarassaco spezzettato, la rucola e i pistacchi, condire con sale e olio e servire.
Miele di Tarassaco: Ideale da spalmare sul pane tostato o per dolcificare bevande e torte.
- Raccogliere i fiori di tarassaco e lavarli accuratamente.
- Far bollire i fiori in acqua per circa un'ora, quindi filtrare il liquido.
- Poni nuovamente quest'ultima sul fuoco, a fiamma bassa, unendo zucchero e limone.