Il palombo, spesso soprannominato "vitello di mare" per il suo sapore delicato, è un pesce bianco appartenente alla famiglia degli squali, diffuso nel Mar Mediterraneo, nell'Oceano Atlantico e nel Mare del Nord. La sua carne, soda e priva di lische, lo rende un ingrediente molto versatile in cucina, adatto a diverse preparazioni. In particolare, se ne pescano grandi quantità soprattutto nelle acque della Sicilia, per cui si ritrova spesso nella cucina regionale isolana. La sua carne risulta molto gustosa e questa caratteristica lo rende l'ingrediente perfetto per l'uso culinario, anche perché la sua cottura non prevede grosse difficoltà.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
Il palombo è un pesce estremamente magro e altamente digeribile, perfetto sia per chi segue una dieta ipocalorica che per i più piccoli, grazie all'assenza di lische. Pur non essendo un pesce azzurro, presenta ottime proprietà nutrizionali. Tuttavia, come per il pesce spada e il salmone, il palombo è un pesce di grandi dimensioni e può accumulare mercurio, quindi è bene consumarlo con moderazione.
Come Preparare il Palombo
Il palombo è spesso venduto in tranci o filetti, facilitando la preparazione di diverse ricette. La sua pelle è molto dura, quindi è preferibile chiedere al pescivendolo di fiducia di pulirlo e prepararlo. Il palombo si può cucinare in moltissimi modi diversi, dal forno alla padella, dalla griglia alle zuppe.
Ricette con il Palombo
Ecco alcune idee per cucinare il palombo, spaziando tra diverse tecniche e sapori:
1. Palombo al Forno con Patate, Cipolle e Acciughe
Questa ricetta è un classico della cucina mediterranea, semplice e gustosa.
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- Ingredienti: Fette di palombo, patate, cipolle, filetti di acciuga, dragoncello, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili.
- Foderate il fondo di una teglia o di una pirofila con un foglio di carta da forno, facendola fuoriuscire dai bordi in modo da poterla richiudere a cartoccio.
- Mondate le cipolle, affettatele finemente e distribuitene metà sullo strato di patate.
- Adagiate le fette di palombo sulle cipolle, salate e pepate.
- Ricoprite con le restanti cipolle e cospargete con i filetti di acciuga sgocciolati e tritati grossolanamente.
- Irrorate con l’olio restante.
- Lavate e asciugate delicatamente il dragoncello e distribuitelo sul pesce, tenendo da parte uno dei due rametti per la decorazione.
- Richiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
2. Palombo al Forno con Pomodorini, Olive e Pangrattato Aromatico
Questa variante aggiunge un tocco di colore e sapore al palombo al forno.
- Ingredienti: Filetti di palombo, pomodorini, olive taggiasche, pangrattato, timo, maggiorana, scorza di limone grattugiata, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Versate un cucchiaio di olio extravergine sul fondo di una pirofila da forno.
- Tagliate a metà i pomodorini, sgocciolate le olive e disponete tutto all’interno della teglia.
- Mescolate il pangrattato con timo, maggiorana, limone grattugiato, sale e pepe.
- Disponete i filetti di pesce sulla teglia e distribuite sulla loro parte superiore il composto di pangrattato, ricoprendola completamente.
- Completate versando un filo d’olio su ogni filetto e poi infornate a 200 °C per circa 15 minuti.
3. Palombo in Padella al Limone
Una ricetta semplice e veloce per un secondo piatto leggero e gustoso.
- Ingredienti: Tranci di palombo, olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe.
- Preparazione:
- Scaldate un filo d'olio in una padella.
- Rosolate i tranci di palombo per pochi minuti per lato.
- Sfumate con il succo di limone e lasciate insaporire.
- Spolverate con prezzemolo tritato e servite.
4. Palombo alla Livornese
Una cottura in umido, dolce e delicata, che mantiene tenerissime le carni.
- Ingredienti: Filetti di palombo, cipolla, aglio, peperoncino (facoltativo), vino bianco, pomodori maturi sminuzzati (o polpa di pomodoro, o pelati), olio extravergine d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato.
- Preparazione:
- In un padella con dell’olio, unite un trito di cipolla e aglio (con del peperoncino fresco se piace).
- Fate rosolare i filetti di palombo.
- Sfumate con del vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete i pomodori maturi sminuzzati (o la polpa di pomodoro, o i pelati), sale e pepe.
- Lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente ristretta.
- Decorate con del prezzemolo tritato al momento di servire.
5. Palombo alla Scapece (Versione Abruzzese)
Una ricetta sfiziosa e saporita, ideale come antipasto.
- Ingredienti: Tranci di palombo puliti, farina, olio di semi di arachide, zafferano in polvere, aceto caldo, sale.
- Preparazione:
- Tagliate il palombo a tocchetti e passateli nella farina.
- Friggete i tocchetti in abbondante olio di semi di arachide bollente fino a doratura.
- Scolate su carta assorbente.
- Preparate la marinatura sciogliendo lo zafferano in polvere in un bicchiere di aceto caldo con un pizzico di sale.
- Posizionate il palombo fritto in una pirofila e versate l’intingolo.
- Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola alimentare.
6. Spaghetti al Sugo di Palombo
Un piatto estivo e veloce da preparare.
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- Ingredienti: Spaghetti, trancio di palombo (circa 200g), aglio, olio extravergine d'oliva, pomodori pelati, prezzemolo tritato, capperi, olive taggiasche, sale, pepe.
- Preparazione:
- Mentre lessate la pasta, pulite il palombo, privatelo della pelle e tagliatelo a tocchetti.
- In una padella fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete 200 g di pomodori pelati e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete i tocchetti di palombo, aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi e qualche oliva taggiasca.
- Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Condite gli spaghetti con il sugo di palombo.
7. Risotto con il Palombo e Mele
Un risotto insolito e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti.
- Ingredienti: Riso Carnaroli, palombo a pezzi, mela a pezzi, burro, vino bianco, brodo di pesce, zafferano, prezzemolo tritato, succo di limone.
- Preparazione:
- Fate sciogliere 1 noce di burro in una padella capiente, tostate 300 g di riso Carnaroli e bagnate con ½ bicchiere di vino bianco.
- Fate sfumare, quindi aggiungete man mano 400 ml di brodo di pesce.
- Nel frattempo, tagliate a pezzi sottili il palombo e aggiungetelo al risotto insieme a 1 mela a pezzi.
- A metà cottura, unite anche ½ cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e il succo di ½ limone.
8. Palombo ai Capperi in Teglia
Un piatto semplice e saporito, arricchito dal gusto inconfondibile dei capperi.
- Ingredienti: Fette di palombo, cipolla tritata, capperi, aceto, olio extravergine d'oliva, erba cipollina, peperoncino (facoltativo), sale, pepe, farina.
- Preparazione:
- Ungete una teglia con l’olio extravergine di oliva e spennellate tutta la superficie.
- Create uno strato di base con la cipolla tritata e adagiateci le fette di palombo precedentemente infarinate, disponendole in un solo strato.
- Aggiungete il sale, il pepe e le spezie (erba cipollina, peperoncino all'occorrenza etc etc) e ovviamente i capperi sopra a tutti i pezzi di palombo.
- Versate nel recipiente, ma non direttamente sul pesce, l’aceto, avendo cura di bagnare tutti i lati e gli interstizi della teglia.
- Coprite la teglia con carta d’alluminio e infornate per circa 10-15 minuti a 175° in preriscaldato.
Consigli Utili
- Quando acquistate il palombo, assicuratevi che sia fresco e che abbia un odore gradevole.
- Per una cottura ottimale, non cuocete troppo il palombo, altrimenti risulterà secco e stopposo.
- Potete accompagnare il palombo con diversi contorni, come verdure grigliate, insalata, patate al forno o riso.
- Per esaltare il sapore del palombo, utilizzate erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico, timo o maggiorana.
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