La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, farcire panini, uova sode o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi. Che si tratti di un aperitivo natalizio o di un buffet estivo, la salsa tonnata si adatta a ogni stagione e occasione. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, offrendo consigli e suggerimenti per personalizzarla e utilizzarla in modi creativi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La salsa tonnata è un vero pilastro delle festività e delle occasioni speciali celebrate in casa. La ricetta è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti e un mixer da cucina per ottenere una crema omogenea e ben amalgamata. Gli ingredienti base sono:
- Tonno sott'olio (ben scolato e sminuzzato, andrà benissimo quello in scatola)
- Uova sode (di cui useremo solo i tuorli)
- Capperi (ben dissalati)
- Acciughe
- Maionese (preparata in casa seguendo la ricetta della versione gastronomica oppure la classica)
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone (o brodo di carne)
- Pepe (macinata)
L’unica cosa che si cuoce sono le uova sode, che possiamo anche preparare in anticipo dalla mattina, per organizzarci meglio.
La Ricetta Passo Dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi che il tonno sia ben scolato e sminuzzato. Dissalare i capperi sotto acqua corrente. Preparare le uova sode cuocendole in acqua bollente per 9 minuti a partire dal bollore. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda prima di sguisciarle e tagliarle in 4 parti.
- Frullare gli ingredienti: In una brocca, versare le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato. Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. Aggiungere altro brodo al bisogno per raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiunta della maionese: Trasferire tutto in una ciotola e unire la maionese. Mescolare velocemente.
- Aggiustare la consistenza: Se la salsa risulta troppo liquida, aggiungere un altro po' di tonno o un uovo sodo tritato per addensare.
- Servire: Usare la salsa tonnata come preferite.
Consigli e Trucchi per una Salsa Tonnata Perfetta
- La maionese: Preparate la maionese seguendo la ricetta della versione gastronomica oppure la classica e fatela raffreddare.
- Consistenza: Se si preferisce una salsa più liscia e omogenea, usare il frullatore (mixer). Se si desidera una consistenza più rustica, tritare gli ingredienti al coltello.
- Sale: Iniziare con poche acciughe, assaggiando e aggiungendone altre solo se necessario per evitare che la salsa diventi troppo salata.
- Maionese impazzita: La maionese si può smontare se viene versato l'olio tutto insieme invece che a filo, oppure se gli ingredienti sono a temperature diverse.
Varianti Creative: Reinventare un Classico
La salsa tonnata è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzarla:
- Senza maionese: Per fare la salsa tonnata senza maionese, gli ingredienti necessari, oltre ovviamente al tonno sott’olio, sono uova sode (di cui useremo solo i tuorli), capperi, acciughe, olio e succo di limone.
- Con yogurt: Se la salsa è poca, potete allungarla con 1 vasetto di yogurt.
- Con panna: Se la salsa è poca, potete allungarla con 100 ml di panna da cucina.
- Salsa rosa: Provate la salsa rosa, a base di maionese, yogurt, ketchup, senape e brandy. Potete servirla in terrine accompagnata da crostini di pane tostato.
Idee Sfiziose per Utilizzare la Salsa Tonnata Avanzata
In cucina, come sapete non si butta via nulla e se non sapete come usare la salsa tonnata avanzata qui trovate tante idee sfiziose per riciclare la salsa.
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- Tramezzini: Spalmare la salsa tonnata su fette di pane morbido per tramezzini e farcire con salmone, prosciutto cotto e cetrioli.
- Uova ripiene: Farcire le uova sode con la salsa tonnata.
- Verdure ripiene: Utilizzare la salsa per farcire involtini di vitello, zucchine o peperoni.
- Pasta fredda: Condire la pasta fredda con la salsa tonnata avanzata, pomodorini e basilico.
- Patate e pollo: Lessare le patate, tagliare il pollo a fette e cuocerlo alla piastra. Unire il pollo sfilacciato alle patate e condire con la salsa tonnata.
Crostini Ravanelli e Salsa Tonnata: Un Antipasto Veloce e Semplice
I crostini ravanelli e salsa tonnata sono un antipasto a base di pesce molto semplice e veloce da preparare, dal sapore forte e tipico del tonno, che viene esaltato dalla nota fresca e leggermente piccante del ravanello. Sono ottimi anche come aperitivo o per un buffet, assieme a un vino bianco frizzante servito molto freddo. I crostini ravanelli e salsa tonnata sono ottimi appena preparati perchè il pane si mantiene croccante. Mettere nel mixer il tonno, l'alice, la maionese e una macinata di pepe.
Tartine a Stella con Salsa Tonnata: Un'Idea Scenografica per le Feste
Le tartine con salsa tonnata non possono mancare nell’aperitivo di Natale, anche se in verità sono buone tutto l’anno. Sono semplicissime e veloci da fare e piacciono a tutti. Quelle che vi propongo oggi sono a forma di stella e sono molto scenografiche da portare in tavola o da esporre in un buffet. Io ho utilizzato queste formine a stella ma potete dare la forma che preferite e potete anche farle tonde utilizzando una tazzina di caffè. La salsa tonnata lasciata scoperta tende ad ingiallire. Vi consiglio di coprire le tartine una volta farcite per evitare questo inconveniente. E’ preferibile in ogni caso prepararle con poco anticipo.
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