Le crespelle broccoli e salsiccia rappresentano un piatto ricco e confortante, perfetto per le occasioni speciali o per una cena in famiglia. Questa preparazione combina la delicatezza delle crespelle con la sapidità della salsiccia e il gusto unico dei broccoli, creando un'armonia di sapori che esalta la tradizione culinaria italiana. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco distintivo, ma l'obiettivo comune è quello di offrire un'esperienza gustativa indimenticabile.
Crespelle Broccoli, Gorgonzola e Salsiccia
Questa variante arricchisce il piatto con la cremosità del gorgonzola, creando un contrasto delizioso con la salsiccia e i broccoli.
Ingredienti:
- Per le crespelle:
- 250 g farina di castagne
- 2 uova
- 20 g burro fuso
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Per il condimento:
- 500 g broccolo siciliano
- 150 g gorgonzola dolce
- 250 g salsiccia
- 80 g pancetta dolce
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 100 g mascarpone
- 3 spicchi d'aglio
- Pangrattato q.b.
- Cipolla q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Peperoncino q.b.
Fagottini di Crepes al Radicchio e Salsiccia con Crema di Broccoli
Un'alternativa creativa che presenta le crespelle come fagottini ripieni, accompagnati da una besciamella ai broccoli.
Ingredienti:
- Per le crepes:
- 250 ml latte intero
- 90 g farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Burro q.b.
- Per il ripieno:
- 1/2 scalogno
- 1/2 porro (il cuore + la parte verde)
- 2 cespi di Radicchio di Treviso Tardivo
- 200 g di pasta di salsiccia
- 500 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- Rosmarino e timo tritati q.b.
- Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.
- Per la crema di cavoli e broccoli:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- 80 g di formaggio Grana grattugiato
- 1/2 broccolo
- 1/2 cavolo romanesco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale, peperoncino e olio extra vergine d’oliva q.b.
- E inoltre:
- Porro q.b.
- Burro fuso e chicchi di melagrana q.b.
Preparazione:
- Crepes: Unisci la farina e il latte, aggiungi le uova una alla volta. Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere una miscela liscia. Lascia riposare per mezz’ora in frigorifero. Scalda una padella imburrata e versa l’impasto velando il fondo. Cuoci la crepe su ambo i lati e prosegui fino a terminare la pastella.
- Ripieno: In una ciotola capiente unisci la ricotta, il pecorino, il timo e un filo d’olio. Trita lo scalogno e il porro, ponili in padella assieme ad un filo d’olio e un rametto di rosmarino; aggiungi la salsiccia sgranata e il radicchio a tocchetti. Lascia stufare per 5 minuti. Incorpora il tutto alla ricotta.
- Fagottini: Farcisci ogni crepes con il ripieno di ricotta. Forma dei fagottini, chiudendoli con delle strisce di porro (ti basterà sbollentare la parte verde per 1 minuto). Disponi i fagottini su una teglia, irrorandoli con del burro fuso; fai gratinare in forno caldo a 180° C per 10 minuti.
- Besciamella: Dividi il cavolo romano e il broccolo in cimette e cuocili in acqua salata per 10 minuti. Prepara una besciamella classica e aggiungi le cimette frullate.
- Impiattamento: Servi i fagottini caldi, irrorati con la besciamella ai broccoli e guarnisci con chicchi di melagrana.
Cestini di Crêpes con Crema di Broccoli e Salsiccia
Un'idea originale per presentare le crespelle come cestini ripieni, ideali come antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- Per le crepes: (Seguire la ricetta base)
- Per il ripieno:
- Broccoli
- Salsiccia
- Mozzarella
- Aglio
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- Cipolle
- Vino bianco
- Per la besciamella:
- 500 g Latte intero
- 50 g Burro
- 50 g Farina
- Sale q.b.
- Noce moscata (o pepe)
Preparazione:
- Crepes: Prepara le crepes seguendo la ricetta base.
- Ripieno: Rosola la cipolla e l'aglio in padella, aggiungi la salsiccia sbriciolata e sfuma con vino bianco. Unisci i broccoli lessati e tagliati a pezzetti.
- Besciamella: Prepara una besciamella classica.
- Cestini: Disponi le crepes in stampini da muffin imburrati, formando dei cestini. Riempi i cestini con il ripieno di broccoli e salsiccia, aggiungi mozzarella e besciamella. Inforna fino a doratura.
Crespelle Salsicce e Friarielli (o Broccoli)
Una variante che utilizza i friarielli, una verdura tipica napoletana, in alternativa ai broccoli.
Leggi anche: Ricette Crespelle Ripiene
Ingredienti:
- Per le crepes: (Seguire la ricetta base)
- Per il ripieno:
- 600g Friarielli (o broccoli)
- Salsiccia
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Crepes: Prepara le crepes seguendo la ricetta base e lasciale riposare in frigo per mezz'ora.
- Ripieno: Pulisci e cuoci i friarielli (o broccoli) in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a doratura.
- Assemblaggio: Farcisci le crepes con il ripieno e disponile in una teglia. Passa le crepes salate in forno preriscaldato statico a 150° per 10-15 minuti (giusto il tempo di farle scaldare) e servite subito.
Consigli e Varianti
- Farina di castagne: Per un sapore più rustico, utilizza la farina di castagne per le crespelle.
- Formaggio: Sperimenta con diversi tipi di formaggio, come scamorza affumicata o provola, per arricchire il ripieno.
- Verdure: Aggiungi altre verdure di stagione, come funghi o zucca, per un piatto ancora più ricco e saporito.
- Besciamella: Personalizza la besciamella con erbe aromatiche, spezie o altri formaggi.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituisci la salsiccia con funghi o tofu affumicato.
Preparazione delle Crespelle: Un Passo Fondamentale
La preparazione delle crespelle è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. Ecco alcuni consigli per ottenere crespelle perfette:
- Ingredienti: Utilizza ingredienti di alta qualità e a temperatura ambiente.
- Impasto: Setaccia la farina per evitare grumi e mescola gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Riposo: Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere alla farina di assorbire i liquidi e rilassarsi.
- Cottura: Utilizza una padella antiaderente ben calda e leggermente imburrata. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila uniformemente su tutta la superficie della padella. Cuoci la crespella per un paio di minuti per lato, fino a quando sarà dorata.
Ricetta Base per le Crespelle:
- 2 uova
- 200 g Farina 0
- 400 g Latte
Preparazione:
- Rompete le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Unite poi il latte e continuate a sbattere per amalgamare.
- Setacciate la farina e poi unitela, un po’ alla volta, alle uova sbattute. Aggiungere la farina un po’ per volta e regolarsi ad occhio sulla consistenza.
- Se volete potete usare le fruste per amalgamare bene la farina ed evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e fluida.
- Coprite poi la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Questo servirà ad evitare la formazione di grumi.
- Trascorso il tempo prendete una padella antiaderente piuttosto grande. Ungete la padella con un tovagliolo di carta leggermente imbevuto di olio d’oliva e fatela scaldare per bene.
- Ora versate un mestolo (non colmo altrimenti la crepe sarà troppo spessa) di pastella al centro della padella e stendete l’impasto velocemente inclinandola e roteandola per creare uno strato uniforme e sottile. Fate questa operazione velocemente perchè l’impasto cuoce in pochissimi minuti. Se la pastella non si stende bene sulla padella vuol dire che il composto non è abbastanza fluido (questo infatti può dipendere dal tipo di farina usata), in questo caso dovete aggiungere un po’ di latte (poco alla volta) fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Fate cuocere per un paio di minuti su un lato, non appena i bordi cominciano a colorirsi e si staccano dalla padella girate la crepe con una paletta per cuocerla sull’altro lato.
- Quando è cotta sistemate la crepe su un canovaccio per farla raffreddare. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Besciamella: La Salsa Perfetta per Accompagnare le Crespelle
La besciamella è una salsa bianca a base di latte, burro e farina, ideale per arricchire e legare gli ingredienti delle crespelle. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 500 g Latte intero
- 50 g Burro
- 50 g Farina
- Sale q.b.
- Noce moscata (o pepe) q.b.
Preparazione:
- Fate sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria (ovvero mettetelo in una pentola piccola che va a sua volta messa dentro una pentola più grande con dentro due-tre dita di acqua).
- Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco.
- Regolare di sale e pepe o noce moscata.
Il Ripieno: Cuore del Piatto
Il ripieno è l'elemento che conferisce sapore e personalità alle crespelle. La combinazione di salsiccia e broccoli è un classico, ma è possibile sperimentare con altri ingredienti per creare ripieni originali e gustosi.
Preparazione del Ripieno (Salsiccia e Broccoli):
- Prendete una padella abbastanza capiente, versate all’interno qualche cucchiaio di olio, aggiungete un po’ di cipolla tagliata finemente e 3 spicchi di aglio (anche meno se preferite) e fate dorare.
- Aggiungete ora le salsicce solo dopo aver eliminato la pelle e sbriciolatele all’interno della padella con le mani. Schiacciatele subito con una forchetta per sgranare bene la carne e fate rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete poi un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare. A questo punto aggiustate di sale e pepe e proseguite fino a cottura ultimata.
- Passate ai broccoli. Eliminate le foglie, divideteli in cimette, eliminate con un coltello affilato le parti più dure dei gambi e sciacquate sotto l’acqua.
- Lessate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (verificate la cottura infilzando i gambi con uno stuzzicadenti).
- Una volta cotti scolate per bene i broccoli per eliminare tutta l’acqua in eccesso, uniteli alla salsiccia, mescolate per bene e ripassate sul fuoco giusto un paio di minuti per insaporire. Aggiungete giusto un po’ di peperoncino se vi piace.
Assemblaggio e Cottura Finale
L'assemblaggio delle crespelle è un momento creativo in cui è possibile dare forma al piatto.
Assemblaggio:
- Prendete una crepe e mettetela su un piatto piano, al centro disponete un po’ del ripieno, aggiungete una manciata di mozzarella, un cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Richiudete la crepes a mo di fazzoletto (o se preferite a forma di cannellone) e sistematela su una teglia con carta forno sul fondo.
- Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
- Condite il tutto con un po’ del ripieno che avevate messo da parte, besciamella e parmigiano grattugiato e un filo d’olio d’oliva.
Cottura Finale:
Infornate le crespelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate e il formaggio fuso. Se si desidera una crosticina più croccante, è possibile gratinare le crespelle sotto il grill per qualche minuto.
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Crespelle Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crespelle salate offrono un'infinita varietà di combinazioni di sapori. Oltre alla classica versione con salsiccia e broccoli, è possibile sperimentare con altri ripieni, come:
- Spinaci e ricotta: Un classico intramontabile, semplice e gustoso.
- Funghi e prosciutto: Un ripieno ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
- Zucchine e gamberetti: Un ripieno leggero e delicato, ideale per la primavera.
- Radicchio e gorgonzola: Un ripieno dal sapore intenso e deciso, perfetto per gli amanti dei formaggi erborinati.
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