Crepes Spinaci e Stracchino: La Ricetta Irresistibile che Conquista Tutti!

Le crepes spinaci e stracchino rappresentano un primo piatto versatile, capace di adattarsi ai gusti di tutti. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo con amici, questa ricetta offre un'alternativa gustosa e creativa alla tradizionale pasta.

Introduzione

Le crepes, con la loro consistenza delicata e il sapore neutro, si prestano ad accogliere una varietà infinita di ripieni. In questa versione, l'abbinamento tra la cremosità dello stracchino e la freschezza degli spinaci crea un equilibrio perfetto, esaltato da un tocco di besciamella o, per chi preferisce, di sugo di pomodoro.

La Versatilità delle Crepes: Un Mondo di Possibilità

Le crepes crescenza e spinaci sono una ricetta molto versatile e personalizzabile, in base ai gusti e alle preferenze dei commensali. Come per i cannelloni, quindi, alcune modifiche possono rendere la ricetta ancora più golosa e saporita: per fare un esempio, aggiungete al ripieno della salsiccia sbriciolata e abbrustolita in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se non gradite la besciamella, sostituitela con abbondante sugo di pomodoro, con un ragù denso e corposo o con una salsa a vostro piacimento. Infine, per un effetto ancora più stupefacente, e per accontentare anche i bambini più curiosi, provate a colorare la pastella delle crespelle con dei coloranti naturali: a questo scopo, potrete ad esempio aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro per ottenere un bel colore rosa, un cucchiaino di curcuma o di zafferano per un giallo sgargiante e del succo di barbabietola per un viola accattivante.

Alternative per tutti i gusti

Per i più golosi: Aggiungere salsiccia sbriciolata e rosolata al ripieno.
Per chi ama i sapori intensi: Sostituire la besciamella con ragù o sugo di pomodoro.
Per i bambini (e non solo): Colorare la pastella con coloranti naturali come concentrato di pomodoro, curcuma o succo di barbabietola.

La Ricetta Classica: Crepes Ricotta e Spinaci

Se i cannelloni ricotta e spinaci sono la vostra passione, accomodatevi perchè siete nel posto giusto. Anche noi ne siamo ghiotti ma ci piace sperimentare così abbiamo ideato le crepe ricotta e spinaci. Ogni tanto capita che per ragioni di tempo, non si riesca a preparare la pasta fresca. Per questo abbiamo deciso di trovare una validissima alternativa: le crepe! Tranquilli, non siamo passati direttamente al dolce! Ma abbiamo usato l'impasto di base delle crepe per renderle "salate" e trasformarle in un piatto ricco: crepe ricotta e spinaci. Un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia. E con un condimento classico proprio abbiamo fatto per le crespelle al prosciutto e formaggio. Una ricetta davvero facile e gustosa che catturerà non solo il vostro palato ma anche quello di tutti i vostri ospiti…non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia! Scommettiamo che anche voi siete curiosi di conoscere la ricetta delle crepe ricotta e spinaci: prepariamole insieme!Provate questa ricetta anche con le crespelle agli spinaci e la variante al forno! Per preparare le crepe ricotta e spinaci cominciate dalla preparazione delle crespelle. Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte e man a mano amalgamate con la frusta con delicatezza per non formare grumi. Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno. Dopodiché occupatevi della besciamella. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia. Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato. Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa. A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Occupatevi infine degli spinaci. Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente). Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto. Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie. E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto. Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta. gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina. Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.

Ingredienti per le Crepes Ricotta e Spinaci

Per le crespelle: uova, latte, farina, burro.
Per il ripieno: ricotta, spinaci, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, aglio.
Per la besciamella: burro, farina, latte.

Preparazione delle Crepes Ricotta e Spinaci

Preparare le crespelle: Sciogliere il burro e farlo intiepidire. In una ciotola, sbattere le uova con il latte e aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Cuocere le crespelle: Scaldare una padella per crepes leggermente unta con burro. Versare un mestolo di composto e distribuirlo uniformemente. Cuocere da entrambi i lati fino a doratura.
Preparare il ripieno: Scottare gli spinaci in padella con olio e aglio. In una ciotola, mescolare la ricotta con olio, sale e pepe.
Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
Farcire e cuocere le crepes: Farcire ogni crespella con un po' di ripieno di ricotta e spinaci. Piegare le crepes a metà o a ventaglio e disporle in una pirofila leggermente unta.
Gratinare in forno: Coprire le crepes con la besciamella e gratinare in forno caldo fino a doratura.

Crespelle agli Spinaci e Stracchino: La Variante Senza Lattosio

Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Se la besciamella non fa per voi, nessun problema! Crespelle agli spinaci e stracchino. Ricetta anche senza lattosio. Come vi ho già raccontato in precedenza ho scoperto da un giorno all’altro che mio figlio è diventato intollerante al lattosio. Per non fargli mancare i suoi piatti preferiti ho “riconvertito” parte delle mie ricette a questa nuova esigenza. Oggi prepariamo un favoloso primo a base di crepes: le crespelle agli spinaci e stracchino, rigorosamente senza lattosio. Ottime da gustare sia come primo che come piatto unico. Inoltre, sono ideali da preparare in occasioni speciali per pranzi con ospiti ed amici vista la loro semplicità e la possibilità di essere preparate in anticipo.

Ingredienti per le Crespelle Senza Lattosio

Per le Crepes: 2 uova, 2 cucchiai grandi di farina, 1 pizzico di sale, ½ lattina di birra chiara da 500 ml., , 40 gr.
Per il ripieno: 200 gr. di spinaci (freschi o surgelati), 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe (facoltativo), 125 gr.
Per guarnire: 30 gr.

Preparazione delle Crespelle Senza Lattosio

Preparare le crepes: In una ciotola capiente mescolate le uova, la farina ed il sale. Cominciate a versare la birra poco alla volta (fa molta schiuma) e con l’aiuto di una frusta amalgamate bene in modo che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Lasciare riposare l’impasto così ottenuto in frigorifero per circa 30 minuti. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di birra se l’impasto risultasse troppo denso.
Cuocere le crepes: Prendere una padella anti aderente (scegliete la dimensione della padella a seconda che vogliate fare delle mini crepes o della crepes più grandi). Quando la padella sarà bel calda ungetela leggermente con la margarina. Versate parte dell’impasto al centro della padella - io solitamente per ogni crepes verso ½ mestolo di impasto, considerate che le crepes fatte con la birra al posto del latte gonfiano un po’ di più - e cercate movendo la stessa di dare una forma circolare. Cuocete la crepes da entrambi i lati per circa 2 minuti. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Preparare gli spinaci: Pulite, lavate ed asciugate bene gli spinaci. Metteteli a bollire in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotti scolateli e strizzateli bene togliendo tutta l’acqua in eccesso. In una casseruola fate soffriggere l’olio con uno spicchio di aglio. Unite gli spinaci e saltateli per 5 - 10 minuti circa.
Farcire e cuocere le crespelle: Mettete in ognuna di esse 2 cucchiai di spinaci (la quantità dipende dalla dimensione delle vostre crespelle), dopodiché fate uno strato di stracchino. Ripiegatele in quattro o create dei rotolini. Disponete le crespelle in una pirofila leggermente “imburrata” con la margarina, cospargetele con il parmigiano e qualche fiocchetto di margarina. Gratinatele in forno caldo per 5 minuti circa e servitele.

Consigli Utili

Potete preparare queste crepes in anticipo anche il giorno prima e scaldarle semplicemente al momento di servirle.

Un'Altra Variante: Crespelle Stracchino e Spinaci

Preparazione25 minCottura35 minPreparare le crespelle mescolando la farina con il latte, il burro sciolto in una padellina ed uova.Dare del gusto con la piccola pelle grattugiata di metà arancia, un cucchiaino di prezzemolo tritato e monta.Riscaldare la padellina dipendente per il burro ed i cuocetevi a mestolini lo impastati, ottenendo 12 crespelle.Dispiegate con 250 g degli tracchino lavorato con sale, pepe e piccola pelle grattugiata d'arancia, su ognuna mettete un cucchiaio di spinaci e piegate a fazzoletto. Con il burro la farina ed il latte, preparare una besciamella. Eccellente!!! Eccellente!!!

Preparazione delle Crespelle Stracchino e Spinaci

In una ciotola lavorare le uova con il sale e il pepe, con una frusta, poi, unire alternandoli, il latte e la farina in modo tale che non si formino grumi. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. (Foto 1)
Intanto lavate e pulite gli spinaci e cuoceteli, in una padella, con due cucchiai d’olio, fino ad ammorbidirli, salate, pepate e poi tritate finemente con un coltello. Fate scolare il succo in eccesso con un colino.
Tritate anche la mozzarella trasferite anche questa in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Intanto passati i 30 minuti, cominciate a preparare le crespelle.
Potete utilizzare una padella da piadine oppure una semplice padella di 24 cm circa. Fate sciogliere un pochino di burro, poi versate un po’ del composto e fate in modo che ricopra tutto il fondo della padella. Fate cuocere prima da un lato o poi dall’altro, poi impilate una sull’altra con un foglio di carta da cucina assorbente, tra una e l’altra. (Foto2)
In una ciotola mescolate la mozzarella, lo stracchino, gli spinaci e regolate di sale e pepe. Mettete un po di ripieno al centro della crespella, piegarla a metà, premete un po’ per stendere il ripieno, e ripiegate di nuovo a metà come un fazzoletto. (Foto 3-4-5)
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, togliete dal fuoco e unite la farina, mescolate, e poi aggiungete il latte poco alla volta, mescolando con una frusta. Riportate sul fuoco, aggiungete sale, pepe, noce moscata a piacere, potrete sempre aggiungerne altro dopo. Fate addensare.
Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiate le crespelle, poi mescolate la besciamella rimasta con 2 cucchiaini di pesto e versatela sulle crespelle. Finite con un cucchiaino di pesto dividendolo tra le varie crespelle.

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