Crêpes: Un Mondo di Ricette Dolci e Salate Ispirate a Benedetta Rossi

Tra i piatti iconici della cucina francese, le crêpes occupano un posto d'onore, apprezzate per la loro versatilità e il gusto irresistibile. Che siano dolci, salate, integrali, senza uova o senza glutine, le crêpes si adattano a ogni esigenza e palato. Questo articolo esplora diverse varianti di crêpes, prendendo spunto dalle ricette di Benedetta Rossi e offrendo spunti creativi per personalizzare questo classico intramontabile.

Crêpes di Avena: Un Tocco Genuino e Nutriente

Per chi desidera un'alternativa più sana e nutriente, le crêpes di avena rappresentano una scelta eccellente. L'avena, un cereale antico dalle molteplici proprietà benefiche, conferisce a queste crêpes un sapore unico e una consistenza piacevolmente rustica.

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, versare le uova intere e il latte a temperatura ambiente. Mescolare con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
2. Ungere una crepiera o una padella antiaderente con burro e scaldarla.
3. Versare mezzo mestolo di pastella sulla crepiera calda.
4. Distribuire il composto uniformemente con l'apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella.
5. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, finché la crêpe non si rassoda e si stacca dal fondo.
6. Girare la crêpe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
7. Impilare le crêpes cotte una sull'altra.

Si consiglia di consumare le crêpes di avena al momento per apprezzarne al meglio la fragranza e la consistenza.

Crespelle Senza Glutine: Un Primo Piatto per Tutti

Le crespelle senza glutine, perfette per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera, possono essere farcite con prosciutto e formaggio per un primo piatto gustoso e invitante.

Preparazione della Pastella:

La pastella è semplicissima da preparare: basta sbattere le uova e unirle agli altri ingredienti. La grandezza delle crespelle dipenderà dalla pentola utilizzata.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Farcitura:

Il ripieno è personalizzabile: si possono utilizzare prosciutto e formaggio, mozzarella, speck o un ripieno vegetariano come ricotta e spinaci. La besciamella è un ingrediente fondamentale per donare gusto e cremosità al piatto. Una spolverata di parmigiano grattugiato in superficie creerà una crosticina irresistibile.

Preparazione:

1. Unire a più riprese il latte alla pastella, continuando a mescolare.
2. Aggiungere il burro fuso.
3. Con un mestolo, versare una quantità di pastella al centro della padella.
4. Ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme.
5. Stendere un cucchiaio di besciamella al centro della crespella.
6. Aggiungere pezzetti di prosciutto e formaggio e una spolverata di parmigiano grattugiato.
7. Ricoprire il fondo di una pirofila con besciamella.
8. Posizionare le crespelle una vicina all'altra nella pirofila e coprirle con la restante besciamella.

Le crespelle senza glutine si preparano perfettamente con la farina indicata negli ingredienti. Se si utilizza un'altra marca di farina che assorbe più liquidi, la pastella potrebbe risultare più densa.

Ricetta Base delle Crespelle: Semplice e Veloce

La ricetta base delle crespelle è semplice e veloce, ideale per preparare un piatto versatile in pochi minuti con ingredienti facilmente reperibili.

Preparazione:

1. Sbattere insieme uova, burro fuso e farina fino ad ottenere una pastella densa.
2. Incorporare il latte poco alla volta.
3. Filtrare la pastella con un colino per evitare grumi.

L'impasto per crespelle può essere cotto in padelle di diverse dimensioni. Questa ricetta base è perfetta per preparazioni sia dolci che salate.

Crêpes Dolci Senza Uova: Una Delizia Leggera

Per chi segue un'alimentazione senza uova o è allergico, le crêpes dolci senza uova rappresentano un'ottima alternativa. La pastella è semplice da preparare con farina e latte, sostituendo lo zucchero al sale per un gusto dolce e delicato.

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Crepes con Besciamella al Salmone: Un Brunch Indimenticabile

Benedetta Parodi suggerisce di preparare queste crêpe per il brunch della domenica, perché sono una via di mezzo tra una sontuosa pasta al forno e uno spuntino goloso. La besciamella al salmone, poi, le rende assolutamente irresistibili. Questa versione è un'esplosione di sapori, un connubio perfetto tra la delicatezza della besciamella e l'intensità del salmone.

Preparazione della Besciamella al Salmone

1. Tritare finemente il cipollotto e rosolarlo in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
2. Tagliare il salmone fresco a tocchetti di circa 1-2 cm.
3. Unire il salmone al soffritto di cipollotto e far cuocere per pochi minuti, finché non cambia colore.
4. Aggiungere la farina al composto di salmone e tostarla per circa 30 secondi, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
5. Versare gradualmente il latte nella padella, mescolando con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
6. Condire con un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
7. Lasciar addensare la besciamella a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il pesce non si sfalda e la salsa raggiunge la consistenza desiderata.

Preparazione delle Crepes

1. In una ciotola, preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, una presa di sale e un filo d’olio.
2. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Scaldare un padellino antiaderente a fuoco medio e ungerlo con poco burro.
4. Versare una cucchiaiata di pastella nel padellino caldo, inclinando il padellino in modo che tutta la superficie venga ricoperta da un sottile strato di pastella.
5. Quando la crêpe si è rappresa e i bordi iniziano a dorarsi, girarla (aiutandosi eventualmente con un’altra padella o una spatola) e cuocerla anche sull’altro lato per pochi secondi.
6. Impilare le crepes cotte su un piatto e tenerle al caldo.

Assemblaggio e Servizio

1. Farcire ogni crêpe con la besciamella al salmone, arrotolarla o piegarla a piacere.
2. Servire le crepes calde, guarnite con un rametto di aneto fresco e una spruzzata di succo di limone.

Crepes Ricotta e Spinaci: Un Primo Piatto Alternativo

Le crepe ricotta e spinaci rappresentano un'alternativa sfiziosa e originale al classico primo piatto di pasta.

Preparazione delle Crepes

1. In una ciotola, mescolare le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungere gradualmente la farina e il latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Lasciare riposare la crema ottenuta per almeno mezz'ora in frigorifero, in modo che si addensi.

Cottura delle Crepes

1. Scaldare a fuoco moderato un padellino antiaderente unto con una noce di burro.
2. Versare un mestolino di crema nel padellino caldo e attendere che si solidifichi.
3. Con una spatolina, sollevare delicatamente i bordi della crêpe, staccarla dal fondo, quindi girarla e cuocerla rapidamente anche sull'altro lato.
4. Impilare le crêpes man mano che sono pronte, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino.

Farcitura e Cottura al Forno

1. Una volta che tutte le crepes sono pronte, riempirle una alla volta con la farcia di ricotta e spinaci.
2. Arrotolare le crepes ripiene come fossero cannelloni.
3. Disporre le crepes ben vicine in una teglia da forno leggermente imburrata.
4. Spolverizzare la superficie con abbondante grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro fuso.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lasagne di Crêpes Senza Uova: Un Primo Piatto Tradizionale Rivisitato

Le lasagne di crêpes senza uova rappresentano una gustosa alternativa al classico primo piatto della domenica. Sostituendo la sfoglia tradizionale con delicate crêpes senza uova, si ottiene un piatto leggero e adatto a chi segue un'alimentazione specifica.

Preparazione:

La preparazione è simile a quella delle crêpes dolci senza uova, ma si sostituisce lo zucchero con un pizzico di sale. Il condimento è a base di salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella.

Torta di Crêpes: Un Dolce Maestoso per Occasioni Speciali

Le crêpes possono essere trasformate in un dolce maestoso e invitante, perfetto per un compleanno o un'occasione speciale.

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Preparazione delle Crêpes:

1. Rompere le uova in una ciotola dai bordi alti, mescolare con una forchetta e unire il latte.
2. Posizionare un colino sul recipiente e setacciare la farina nella ciotola.
3. Mescolare energicamente con le fruste per assorbire la farina.
4. Coprire la ciotola con pellicola alimentare trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
5. Mescolare l’impasto per farlo rinvenire e scaldare una crepiera da 16 cm ungendola con una noce di burro.
6. Versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella, aiutandosi con l'apposito stendi pastella o ruotando la padella.
7. Cuocere anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
8. Trasferire la crêpe su un piatto da portata o su un tagliere e ripetere l'operazione fino a finire l’impasto.
9. Impilare le crêpes per mantenerle morbide.

Preparazione della Farcia:

1. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi di mezzo baccello di vaniglia.

Assemblaggio della Torta:

1. Posizionare un anello in metallo da 16 cm su un vassoio con carta forno.
2. Adagiare una crêpe all'interno dell'anello con la crema rivolta verso l'alto.
3. Ricoprire con uno strato di panna montata e posizionare un'altra crêpe sopra.
4. Proseguire fino a terminare tutte le crêpes, tranne una, che andrà posizionata sopra senza crema.

Preparazione della Ganache:

1. Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
2. Portare la panna a bollore a fuoco basso e versarla immediatamente sul cioccolato filtrandola con un colino.
3. Mescolare fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea.

Decorazione:

1. Versare metà della ganache sulla torta e spargerla sulla superficie e sui bordi laterali con una spatola.
2. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la ganache.

La torta di crêpes si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Consigli e Varianti

• Conservazione: Le crêpes, se preparate in abbondanza, possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni o congelate per averle pronte da infornare.
• Riscaldamento: Le crêpes possono essere riscaldate in padella con un goccio di latte.
• Varianti Golose: Le crêpes si prestano a innumerevoli varianti, sia dolci che salate, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.

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