Le crêpes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo, perfetto per colazioni, pranzi, cene e dessert. Tuttavia, per chi soffre di intolleranza all'istamina, trovare una ricetta adatta può sembrare una sfida. Questo articolo esplora diverse opzioni per preparare crêpes gustose e adatte a una dieta a basso contenuto di istamina, offrendo alternative senza glutine, senza lattosio e vegane, per soddisfare ogni esigenza.
Crêpes Vegane Senza Istamina
Per chi segue una dieta vegana o ha allergie alle uova, le crêpes vegane rappresentano un'ottima alternativa. Queste crêpes possono essere utilizzate sia per ricette salate che dolci, proprio come le classiche crêpes.
Ingredienti:
- Farina (adatta alla propria tolleranza: farina di riso, farina di grano saraceno)
- Latte di riso (o altra bevanda vegetale a basso contenuto di istamina)
- Zafferano (facoltativo, per il colore) o curcuma
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere lo zafferano (o la curcuma) nel latte di riso. Questo passaggio è opzionale e serve solo per dare colore alle crêpes, facendole sembrare più realistiche. Si può tranquillamente omettere.
- In una ciotola, mescolare la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
- Aggiungere gradualmente il latte di riso, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare una padella per crêpes o una padella antiaderente.
- Oliare leggermente la padella, eliminando l'eccesso con un foglio di carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella e ruotare leggermente la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
- Cuocere per un paio di minuti per lato, fino a doratura. La crêpe è pronta quando si stacca facilmente dalla padella scuotendola.
Crêpes di Zucchine Senza Istamina
Un'altra opzione sfiziosa e leggera sono le crêpes di zucchine, perfette per una cena alternativa o per far mangiare le verdure ai bambini.
Ingredienti:
- Zucchine fresche
- Uova (se tollerate, altrimenti sostituire con un sostituto dell'uovo vegano)
- Farina di riso
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a pezzi grossolani e metterle nel frullatore.
- Aggiungere le uova (o il sostituto), il sale e la farina di riso.
- Frullare fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere le crêpes come descritto nella ricetta precedente.
Queste crêpes possono essere farcite con formaggio spalmabile e salmone (se tollerati), ricotta e bietola, prosciutto e formaggio filante (se tollerati), o con altre verdure grigliate.
Piadine Senza Glutine con Farina di Riso
Anche se non sono crêpes nel senso stretto del termine, le piadine senza glutine a base di farina di riso rappresentano un'alternativa versatile e adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di istamina.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mescolare la farina di riso con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua e un cucchiaio di olio, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Dividere l'impasto in palline e stenderle con un mattarello fino ad ottenere dei dischi sottili.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine per pochi minuti per lato, fino a doratura.
Le piadine possono essere farcite con verdure grigliate, carne tagliata a listarelle, formaggi freschi (se tollerati) o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
Crêpes Integrali con Frutta e Yogurt (con modifiche per l'istamina)
La ricetta delle crêpes integrali con frutta e yogurt può essere adattata per renderla adatta a una dieta a basso contenuto di istamina.
Ingredienti:
- Farina di frumento integrale (se tollerata, altrimenti farina di riso o grano saraceno)
- Latte vaccino scremato (se tollerato, altrimenti latte di riso o altra bevanda vegetale a basso contenuto di istamina)
- Yogurt bianco magro (se tollerato, altrimenti yogurt di cocco senza zuccheri aggiunti)
- Olio di girasole
- Pere e mele (o altra frutta a basso contenuto di istamina, come mirtilli o melone)
- Miele (facoltativo, usare con moderazione)
- Uova (se tollerate, altrimenti sostituire con un sostituto dell'uovo vegano)
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova (o il sostituto) con un pizzico di sale. Unire poi il latte (o la bevanda vegetale) e l'olio a poco a poco.
- Mescolare per bene e aggiungere sempre poco per volta la farina integrale (o la farina alternativa) setacciata e un cucchiaio di miele (se si usa). Lavorare il tutto energicamente per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida ed omogenea.
- Lavare le mele e le pere (o l'altra frutta), eliminare torsolo e picciolo e tagliare a pezzetti. Frullare la polpa di frutta, unire al ricavato un cucchiaio di yogurt (o yogurt di cocco) e il miele rimanente (se si usa).
- Per creare delle crepes sottili, è necessario scaldare sul fornello una padellina antiaderente (o la crepiera se ce l'avete) e ungerla con un tovagliolo bagnato con qualche goccia di olio. Versare al centro della padella un mestolo di pastella e ruotarla per distribuire in maniera omogenea il composto su tutta la base. Questa operazione va fatta in maniera rapida perchè le crepes cuociono velocemente.
- Non appena il bordo apparirà dorato e si staccherà dalle pareti della padella, girarla facendo attenzione a non romperla e lasciarla cuocere dalla parte opposta per qualche secondo. Procedere allo stesso modo per creare tante crepes fino ad esaurire la pastella. Una delle crepes tagliarla a listarelle.
- Disporre al centro di ogni crepe 1-2 cucchiai di purea di frutta, raccogliere i bordi della crepe formando un sacchettino e chiuderlo con una listerella di crepe.
Crespelle Senza Uova, Lattosio e Istamina
Questa ricetta è pensata specificamente per chi ha allergie al nichel, intolleranza al lattosio e problemi con l'istamina.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina 00 (se tollerata, altrimenti sostituire con altra farina di riso o grano saraceno)
- Acqua naturale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine.
- Aggiungere l'acqua a filo, mescolando contemporaneamente con un frustino per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con un filo d'olio extravergine d'oliva, distribuendolo uniformemente con un tovagliolo.
- Versare un mestolo di pastella nella padella e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie.
- Cuocere per pochi minuti per lato, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare le crespelle e coprirle con della pellicola trasparente per mantenerle morbide.
Queste crespelle possono essere farcite con ingredienti a basso contenuto di istamina a piacere.
Crêpes Dolci Senza Glutine e Senza Lattosio
Queste crêpes sono perfette come dessert veloce e facile da preparare.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Ingredienti:
- Farina di riso
- Zucchero
- Latte senza lattosio (oppure acqua)
- Uova (se tollerate, altrimenti sostituire con un sostituto dell'uovo vegano)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare insieme con una frusta le uova (o il sostituto), lo zucchero e il latte senza lattosio (o l'acqua).
- Aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare una padella per crêpes e cuocere le crêpes come descritto nelle ricette precedenti.
Queste crêpes possono essere farcite con frutta fresca, marmellata (a basso contenuto di istamina), crema pasticcera (senza lattosio e a basso contenuto di istamina) o con gli ingredienti preferiti.
Crêpes all'Acqua Senza Glutine
Queste crêpes sono semplici, veloci e versatili, perfette per una colazione o uno spuntino.
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine
- Acqua naturale a temperatura ambiente
- Lievito per dolci
- Scorzetta di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di avena con l'acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone (se si usa). La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente e, se necessario, ungerla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella (la quantità varia in base alla grandezza della padella, si consiglia di fare le crêpes fini e non spesse).
- Cuocere le crêpes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull'altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
Farcire le crêpes all'acqua senza glutine con ciò che si desidera, come frutta fresca, crema 100% frutta a guscio (a basso contenuto di istamina), confettura di frutta (a basso contenuto di istamina), cannella o spezie a piacimento, miele o sciroppo d'acero (con moderazione).
Considerazioni Importanti per una Dieta a Basso Contenuto di Istamina
- Consultare un medico: Prima di intraprendere qualsiasi dieta alimentare priva (o a basso contenuto) di istamina, è fondamentale consultare un medico o un nutrizionista specializzato.
- Ingredienti freschi: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità.
- Evitare alimenti ad alto contenuto di istamina: Evitare alimenti come formaggi stagionati, salumi, pesce affumicato, pomodori, spinaci, avocado, agrumi, cioccolato, alcol e cibi fermentati.
- Sostituzioni: Sostituire gli ingredienti non tollerati con alternative a basso contenuto di istamina. Ad esempio, utilizzare latte di riso al posto del latte vaccino, farina di riso al posto della farina di frumento, e yogurt di cocco al posto dello yogurt tradizionale.
- Attenzione alle cotture: Preferire cotture semplici come la bollitura, la cottura a vapore o la griglia. Evitare fritture e cotture prolungate.
- Conservazione: Consumare le crêpes appena preparate o conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore.
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