Le crêpes, in italiano chiamate anche "crespelle", sono delle cialde a base di farina, uova e latte che vengono cotte in padella prima da un lato e poi dall’altro. La ricetta delle crespelle senza glutine è una preparazione molto semplice e gustosa, ideale per chi soffre di celiachia ma adatta a tutti. Grazie alla ricetta delle crêpes senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
La Tradizione e la Versatilità delle Crêpes
Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate. Da nord a sud, in tutt’Italia si festeggia questa ricorrenza di passaggio. Nel Medioevo se ne cucinavano tantissime in segno di festa: l’impasto veniva fatto riposare per tutta la notte e ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta.
Le crêpes senza glutine sono ampie frittelle a base di uova che costituiscono la base perfetta di preparazioni sia dolci che salate. Avendo un gusto piuttosto neutro, le crêpes si adattano benissimo a farciture sia dolci che salate e vengono apprezzate in Italia come nel resto dell’Europa. Sono ottime sia in versione dolce che salata, a colazione e a merenda e potete farcirle con quello che preferite.
Un'Alternativa Senza Glutine
Quello che però dovete assolutamente avere in casa per preparare delle crêpes a regola d'arte è una padella antiaderente oppure una padella specifica per crêpes. Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso.
Le farine senza glutine sono una risorsa essenziale per chi ha disturbi nell’assorbimento del glutine. Ma quali sono? Non tutti i cereali contengono glutine e da questi si possono ottenere ottimi sostituti. Parliamo di riso, mais, sorgo, teff, miglio e fonio. Ci sono poi i cosiddetti pseudocereali, da cui si possono ottenere farine senza glutine: quinoa, amaranto, grano saraceno, e canapa.
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Ricetta Base delle Crêpes Senza Glutine
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare delle deliziose crêpes senza glutine:
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso o mix per dolci senza glutine (Nutrifree, ad esempio)
- 3 uova
- 350 g di latte intero (o Panna Fresca Senza Lattosio Chef per una maggiore morbidezza)
- Una noce di burro (o un filo d'olio)
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- In una ciotola, mescolate le uova con il latte utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungete gradualmente la farina di riso setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche un pizzico di sale.
- Per un composto più liscio e uniforme, utilizzate delle fruste elettriche.
- Fate riposare l'impasto in frigorifero, coperto con pellicola, per almeno 20 minuti. Questo passaggio renderà le crêpes più morbide ed elastiche.
- Scaldate bene una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro) e ungetela con un po' di burro o olio.
- Versate una piccola quantità di pastella nella padella calda, muovendola rapidamente con un giro di polso per distribuire il composto uniformemente sul fondo e creare un disco sottile.
- Cuocete per pochi secondi su un lato, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi.
- Con l'aiuto di una spatola, girate delicatamente la crêpe e cuocete per pochi secondi anche sull'altro lato. La cottura è brevissima perché le crêpes devono essere sottilissime.
- Impilate le crêpes pronte una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
- Ripetete l’operazione fino a terminare il composto e farcite a piacimento le vostre crêpes senza glutine.
Consigli per una Pastella Perfetta
- Evitare i grumi: Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente al composto liquido, mescolando continuamente.
- Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere una pastella liscia e delle crêpes morbide.
- Padella calda: Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di versare la pastella.
- Poca pastella: Non esagerate con la quantità di pastella per ogni crêpe, in modo da ottenere cialde sottili e ben cotte.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Le crêpes senza glutine, grazie al loro sapore neutro, si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate.
Farciture Dolci:
- Marmellata (a vostro piacimento)
- Cioccolato o crema spalmabile alla nocciola (Nutella)
- Frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi, banana)
- Zucchero a velo e limone
- Panna fresca senza lattosio e frutti di bosco
- Miele e frutta secca
- Crema pasticcera
Farciture Salate:
- Prosciutto cotto e formaggio (scamorza, mozzarella)
- Speck e ricotta
- Carciofi e ricotta
- Salmone, avocado e rucola
- Verdure grigliate
- Formaggi e salumi misti
- Lombo Affumicato e salsa alle noci
- Ricotta e spinaci
Crêpes Salate: Un Primo o Secondo Piatto Versatile
Le crêpes salate possono essere utilizzate per creare primi e secondi piatti originali e gustosi:
- Crespelle ripiene: Farcire le crêpes con ricotta e spinaci, ragù, o altri ripieni a piacere, arrotolarle e disporle in una teglia. Coprire con besciamella e formaggio grattugiato e infornare per gratinare.
- Lasagne di crêpes: Sostituire la pasta all'uovo con le crêpes per creare una lasagna più leggera e originale.
- Cannelloni di crêpes: Utilizzare le crêpes per avvolgere un ripieno di carne o verdure e creare dei cannelloni.
- Involtini: Farcire le crêpes con prosciutto e formaggio, arrotolarle e tagliarle a rondelle per creare degli involtini sfiziosi.
- Nidi di crêpes: Arrotolare le crepes a nido e farcirle con verdure e formaggio.
Idea Originale: Torta di Crêpes
Con le crêpes potete preparare anche una torta, in questo caso gluten free, ovviamente! Basta sovrapporle una sull'altra alternandole a strati di crema e poi completate tutto con un ultimo strato di panna montata e una decorazione di frutta fresca. Dovete solo fare in modo che siano tutte identiche, cioè dello stesso diametro, e che siano tante per ottenere una bella torta alta.
Crêpe Suzette: Un Classico Francese
In Francia, quelle più tradizionali e amate sono le Crêpe Suzette, condite con una salsa a base di zucchero caramellato, succo di arancia o mandarino, scorza d’arancia e liquore, come Grand Marnier, e cotte a flambé. Sebbene l’origine di questa pietanza sia incerta, si narra che le Crêpe Suzette vennero inventate per sbaglio da Henri Charpentier, un cameriere quattordicenne che lavorava al Café de Paris di Montecarlo e doveva preparare delle crêpes per il futuro re Edoardo VII. Preso dall’agitazione, il ragazzo aggiunse troppo liquore, mandando a fuoco il tegame: nacque così questo celeberrimo piatto.
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Conservazione
Per quanto concerne la loro conservazione, sappi che possono essere congelate dopo essere state cotte. In questo modo, ne avrai sempre una scorta con te e non rimarrai mai senza. Disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
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