Le crepes senza glutine preparate con il Bimby rappresentano una soluzione ideale per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma non vuole rinunciare a un piatto goloso e versatile. Questa ricetta unisce la praticità del Bimby alla necessità di un'alimentazione priva di glutine, offrendo un risultato impeccabile sia nel gusto che nella consistenza. Dalla colazione al dessert, passando per un pranzo veloce, le crepes senza glutine si adattano a mille interpretazioni. Quante volte vi è successo di avere tanta voglia di dolci ma di rinunciarci a causa delle vostre intolleranze? Intanto sfatiamo un mito: non è vero che i cibi senza glutine siano meno saporiti di quelli classici. Assodato ciò, possiamo rivelarvi che questa ricetta è perfetta anche per chi non può mangiare latticini.
Ingredienti Essenziali per Crepes Perfette
La scelta degli ingredienti è cruciale per ottenere crepes senza glutine soffici e gustose. È importante utilizzare una miscela di farine senza glutine di alta qualità, adatta specificamente alla preparazione di crepes. L'uso di un mix specifico assicura che la crepe abbia la giusta elasticità e non si rompa durante la cottura.
Ecco gli ingredienti di base:
- Farina senza glutine: 120g (un mix specifico per dolci è l'ideale, ma si può usare anche farina di riso, fecola di patate o farina di mais)
- Uova: 2 grandi
- Latte: 400ml (vaccino, vegetale come soia, riso o mandorla, a seconda delle preferenze e delle esigenze)
- Burro fuso: 30g (o olio di semi, per una versione senza lattosio)
- Zucchero: 1 cucchiaio (facoltativo, per crepes dolci)
- Sale: Un pizzico
La Scelta della Farina Senza Glutine: Un Approfondimento
La farina senza glutine è l'elemento chiave di questa ricetta. A differenza della farina di grano tradizionale, le farine senza glutine non contengono glutine, la proteina che conferisce elasticità e struttura agli impasti. Per questo motivo, è importante utilizzare un mix di farine specifico per dolci o, in alternativa, combinare diverse farine senza glutine per ottenere un risultato ottimale. La farina di riso conferisce leggerezza, la fecola di patate aiuta a legare gli ingredienti e la farina di mais dona un sapore rustico. Si può utilizzare sia la farina senza glutine per pane e pasta. Sperimentare con le diverse combinazioni può portare a risultati sorprendenti e personalizzati.
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione delle crepes, garantendo un impasto liscio e omogeneo in pochi minuti. La sua velocità e precisione sono impareggiabili.
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Segui questi passaggi:
- Inserire gli ingredienti: Metti nel boccale del Bimby le uova, la farina senza glutine, il latte, il burro fuso (o l'olio), lo zucchero (se lo usi) e il sale.
- Mescolare: Chiudi il boccale e imposta il Bimby a velocità 4 per 30 secondi. Assicurati che non ci siano grumi nell'impasto. Se necessario, raschia le pareti del boccale con una spatola e mescola ancora per qualche secondo.
- Riposo: Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e all'impasto di addensarsi leggermente, rendendo le crepes più facili da cuocere.
In alternativa, per fare l’impasto, con il "coperchio chiuso" versare tutti gli ingredienti , frullare per 1 minuto , velocità 6.
Consigli per un Impasto Perfetto
Un impasto ben riposato è fondamentale per ottenere crepes senza glutine che non si rompano. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata, simile a quella di una panna liquida. Al contrario, se l'impasto è troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina senza glutine. È importante mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi.
Cottura delle Crepes: Segreti e Accorgimenti
La cottura delle crepes richiede una padella antiaderente ben calda e leggermente unta. La temperatura giusta è fondamentale.
Segui questi consigli:
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- Preparare la padella: Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. Ungi leggermente la padella con un po' di burro fuso o olio di semi.
- Versare l'impasto: Versa un mestolo di impasto nella padella calda, inclinando e ruotando la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e formare un cerchio sottile.
- Cuocere: Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Utilizza una spatola sottile per sollevare delicatamente i bordi della crepe e girarla.
- Impilare: Impila le crepes cotte su un piatto, coprendole con un foglio di carta forno per mantenerle calde e morbide.
Come Evitare che le Crepes si Rompano
Le crepes senza glutine possono essere più fragili rispetto a quelle tradizionali. Per evitare che si rompano durante la cottura, è importante utilizzare una padella antiaderente di buona qualità, mantenere una temperatura costante e non cuocere troppo a lungo. Inoltre, è consigliabile utilizzare una spatola sottile e flessibile per girare le crepes con delicatezza.
Farciture e Abbinamenti: Un Mondo di Sapori
La versatilità delle crepes senza glutine le rende adatte a una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate. La fantasia è l'unico limite.
Ecco alcune idee:
- Dolci: Nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata, crema pasticcera, sciroppo d'acero, cioccolato fuso, miele o sciroppo d’acero, confettura di frutta.
- Salate: Prosciutto e formaggio, funghi e besciamella, spinaci e ricotta, salmone affumicato e formaggio spalmabile, verdure grigliate, affettati e formaggi vari.
Farcitele pure con le confetture di frutta o con creme dolci che più gradite, purché non contengano lattosio.
Idee Originali per Farciture Gourmet
Per un'esperienza culinaria più sofisticata, prova a farcire le crepes senza glutine con ingredienti gourmet come formaggio di capra e miele, pesto di pistacchi e mortadella, o crema di zucca e speck croccante. L'abbinamento di sapori dolci e salati può creare contrasti sorprendenti e deliziosi.
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Crepes Senza Glutine per Ogni Occasione
Le crepes senza glutine sono perfette per la colazione, il brunch, il pranzo, la cena o un dessert goloso. Si adattano a qualsiasi momento della giornata. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento di servirle, oppure farcite e cotte al forno per creare sfiziosi gratin. La loro versatilità le rende un'ottima scelta per feste e buffet, offrendo un'alternativa senza glutine che soddisfa tutti i gusti. Io le utilizzo sia dolci ,con ripieno di nuTella oppure salate sia con affettati e formaggi vari. Oppure per fare le lasagne .
Crepes Senza Glutine: Un'Alternativa Salutare
Oltre ad essere adatte a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, le crepes senza glutine possono essere una scelta più leggera e digeribile rispetto alle crepes tradizionali. Utilizzando farine integrali senza glutine e riducendo la quantità di zucchero e grassi, è possibile creare una versione più salutare di questo classico della cucina internazionale. Queste crepes sono molto leggere.
Conservazione delle Crepes: Consigli Utili
Le crepes senza glutine possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per evitare che si attacchino tra loro, è consigliabile separarle con fogli di carta forno. Possono anche essere congelate per un periodo più lungo, fino a 2-3 mesi. Prima di servirle, scongelarle completamente e riscaldarle in padella o al microonde. Per quanto concerne la loro conservazione, sappi che possono essere congelate dopo essere state cotte. In questo modo, ne avrai sempre una scorta con te e non rimarrai mai senza.
Come Riscaldare le Crepes Senza Glutine
Per riscaldare le crepes senza glutine, è possibile utilizzare diversi metodi. Il modo più semplice è riscaldarle in padella per pochi secondi per lato, fino a quando non saranno calde e morbide. In alternativa, è possibile riscaldarle al microonde per circa 10-15 secondi per crepe. Se le crepes sono congelate, è importante scongelarle completamente prima di riscaldarle.
Varianti della Ricetta: Esplorando Nuovi Sapori
La ricetta base delle crepes senza glutine può essere arricchita con diversi ingredienti per creare varianti originali e gustose.
Ecco alcune idee:
- Crepes al cacao: Aggiungi un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto per un sapore intenso di cioccolato.
- Crepes alla vaniglia: Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto per un aroma delicato e profumato.
- Crepes agli agrumi: Aggiungi la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia all'impasto per un tocco fresco e vivace.
- Crepes alle erbe aromatiche: Aggiungi un cucchiaio di erbe aromatiche tritate finemente (come prezzemolo, erba cipollina o timo) all'impasto per una versione salata e profumata.
Crepes Senza Glutine Vegane: Una Sfida Possibile
È possibile preparare crepes senza glutine vegane sostituendo le uova con un sostituto vegetale, come l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o la farina di semi di lino. In questo caso, è importante utilizzare un latte vegetale e un olio vegetale al posto del burro. Il risultato sarà una crepe leggera e gustosa, adatta a chi segue un'alimentazione vegana. Potete sostituire il latte di soia col latte di riso o con un altro tipo di latte vegetale.
Ricetta Alternativa: Crepes all'Acqua Senza Glutine e Lattosio
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse. Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto. Padella utilizzata: Antiaderente da 18 cm di diametro.
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera. Godetevi un momento di dolce relax con delle gustosissime crêpes senza glutine e lattosio.
Ricetta Semplice con Pochi Ingredienti
Un'altra versione semplice prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
- 1 uovo
- 60g farina
- 125 acqua
- 1 cucchiaio olio q.b.
Seguire il procedimento descritto in precedenza per la cottura.
Crepes Senza Glutine: Un Successo Assicurato
Con questa ricetta facile e veloce, preparare crepes senza glutine con il Bimby sarà un gioco da ragazzi. Il risultato è garantito. Sperimenta con le diverse farciture e varianti per creare crepes personalizzate che soddisfino i tuoi gusti e le tue esigenze. Le nostre crepes senza glutine sono buone proprio come quelle tradizionali e ti consentiranno di portare in tavola un piatto versatile e gustoso. Ideali come sfizioso antipasto, ghiotto primo o sfizioso piatto unico, le crespelle possono accompagnarsi non solo a un ripieno salato composto da verdure, salumi e formaggi a scelta - o da qualsiasi ingrediente ci sia in frigorifero - ma anche dolce. Hai mai servito come dessert una ghiotta crepe che racchiude al suo interno una golosa crema o una confettura home-made?
Ulteriori Suggerimenti e Idee
- Per un sapore più ricco, è possibile aggiungere un pizzico di cannella o altre spezie all'impasto.
- Se si desidera una versione più leggera, è possibile utilizzare solo l'albume al posto dell'uovo intero.
- Per una presentazione più elegante, è possibile piegare le crepes a triangolo o arrotolarle e tagliarle a rondelle.
- Le crepes senza glutine si prestano anche a preparazioni salate più elaborate, come cannelloni o timballi.
- Non è vero che i cibi senza glutine siano meno saporiti di quelli classici.