Le crespelle, o crepes, rappresentano un piatto versatile e apprezzato, ideale per ogni occasione. Che si tratti di una merenda veloce, un pranzo sfizioso o una cena informale, le crespelle si adattano a mille varianti, sia dolci che salate. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare crespelle deliziose direttamente in padella, senza la necessità di accendere il forno. Scopriremo come realizzare un impasto perfetto, i trucchi per una cottura impeccabile e tante idee per farciture originali e saporite.
Crespelle in Padella al Prosciutto Cotto: Una Ricetta Veloce e Saporita
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto ricco e gustoso. Le crespelle al prosciutto cotto sono un classico intramontabile, rese ancora più irresistibili dall'aggiunta di besciamella cremosa.
Ingredienti:
- Per le crespelle:
- 250 ml di latte (o latte scremato, o acqua)
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto
- Besciamella q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare il latte, le uova e un pizzico di sale. Per una versione più leggera, si può sostituire il latte con acqua o aggiungere 2 cucchiai di yogurt greco al posto delle uova. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, amalgamando bene per evitare grumi.
- Cottura delle crespelle: Scaldare una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro, imburrata o oliata. Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di impasto e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto. Cuocere per circa 2 minuti a fiamma dolce, fino a quando sulla superficie compaiono delle piccole bollicine. Staccare delicatamente i bordi con una spatola, girare la crespella e cuocere per altri 2 minuti. Trasferire la crespella su un piatto e ripetere l'operazione fino a esaurire l'impasto. Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 8-10 crespelle.
- Farcitura e cottura finale: Farcire ogni crespella con un po' di besciamella e prosciutto cotto, quindi chiuderle a fazzoletto. In una padella più grande, versare un filo d'olio e uno strato di besciamella. Sistemare le crespelle farcite nella padella, aggiungere altra besciamella, prosciutto cotto e Parmigiano grattugiato. Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la besciamella sarà dorata. Per una doratura perfetta, si può passare la padella sotto il grill del forno per 2-3 minuti, facendo attenzione se il manico è di plastica.
Consigli, Varianti e Conservazione:
- Per crespelle perfette, utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e assicurarsi che sia ben calda prima di versare l'impasto.
- Per variare il sapore, si possono aggiungere all'impasto aromi come origano, prezzemolo tritato o rosmarino.
- Le crespelle cotte possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico e consumate anche fredde il giorno successivo.
Impasto Base per Crepes Dolci e Salate: La Ricetta Infallibile
L'impasto base per crepes è estremamente versatile e può essere adattato sia per preparazioni dolci che salate. La chiave per un risultato perfetto è ottenere una pastella liscia, senza grumi e della giusta consistenza.
Ingredienti:
- 125 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Burro per ungere la padella
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, setacciare la farina (questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi). Aggiungere un pizzico di sale e le uova leggermente sbattute al centro. Iniziare a mescolare con una frusta a mano, diluendo gradualmente il composto con il latte. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e completamente priva di grumi.
- Riposo dell'impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (o in frigorifero). Questo riposo permette alla farina di idratarsi completamente e di ottenere una consistenza migliore.
- Cottura delle crepes: Scaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro. Togliere l'eccesso di burro con carta da cucina. Spostare la padella dal fuoco, versare un mestolino di pastella e ruotare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, formando uno strato sottile. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi. Girare la crepe con le mani o con una spatola e cuocere anche l'altro lato per circa 30 secondi. Proseguire in questo modo fino a terminare la pastella, imburrando leggermente la padella ogni 3-4 crepes.
Consigli e Varianti:
- Se si formano grumi nell'impasto, è possibile filtrarlo con un colino a maglie strette.
- Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere aromi come vaniglia, scorza di limone o un cucchiaio di zucchero (per le crepes dolci).
- Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, ben coperte, per un massimo di 24 ore.
Crepes Dolci e Salate: Un Mondo di Farciture
Una volta preparato l'impasto base, le possibilità di farcitura sono infinite. Ecco alcune idee per crepes dolci e salate che sapranno soddisfare tutti i gusti:
Crepes Dolci:
- Nutella e banana: Un classico intramontabile, perfetto per una merenda golosa.
- Marmellata e ricotta: Un abbinamento semplice e delizioso, ideale per la colazione.
- Crema pasticcera e frutta fresca: Una farcitura elegante e raffinata, perfetta per un dessert.
- Caramello salato e panna montata: Un contrasto di sapori irresistibile per i più golosi.
- Zucchero e limone: La farcitura più semplice e tradizionale, perfetta per chi ama i sapori autentici.
Crepes Salate:
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce.
- Funghi e mozzarella: Una farcitura saporita e autunnale, ideale per una cena informale.
- Spinaci e ricotta: Un abbinamento leggero e gustoso, perfetto per chi è attento alla linea.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Una farcitura elegante e raffinata, ideale per un aperitivo.
- Verdure grigliate e pesto: Una farcitura vegetariana e colorata, perfetta per un pranzo estivo.
Crepes Salate Light: Una Ricetta Dietetica e Gustosa
Per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al piacere di una buona crepe, ecco una ricetta per crepes salate light, ripiene di verdure fresche e leggere.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Per le crepes light:
- 100 g di farina integrale
- 200 ml di acqua
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- Verdure miste di stagione (zucchine, carote, peperoni, melanzane)
- Mezza cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Fettine di formaggio light q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle crepes light: In una ciotola, mescolare la farina integrale, l'acqua, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Tagliare le verdure a dadini. Rosolare la cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, fino a quando saranno tenere. Aggiustare di sale.
- Cottura e farcitura: Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolino di impasto per crepe. Cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a quando la crepe sarà dorata. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il ripieno di verdure su metà della crepe e le fettine di formaggio light. Chiudere la crepe a metà, come fosse un'omelette, e cuocere per qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Crespelle Estive Senza Forno: Un'Alternativa Fresca e Veloce
Questa ricetta è perfetta per l'estate, quando si ha voglia di piatti freschi e leggeri, senza dover accendere il forno. Le crespelle vengono farcite con verdure miste di stagione, per un piatto colorato e ricco di sapore.
Ingredienti:
- Per le crespelle:
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 120 ml di latte
- Sale, noce moscata q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Per il ripieno:
- 400 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, peperone, zucchine, melanzana)
- Sale e olio q.b.
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Preparazione:
- Preparazione delle crespelle: In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la farina, mescolando bene. Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Infine, aggiungere sale, prezzemolo tritato e una grattugiata di noce moscata.
- Cottura delle crespelle: Scaldare una padella antiaderente da 24 cm, ungila leggermente con un filo d’olio passato con un pezzetto di carta da cucina. Versare un mestolino di pastella, sufficiente a coprire tutto il fondo della padella, e cuocere per circa un minuto: la crespella si rassoderà e si staccherà dai bordi da sola. Aiutati con una spatola, girala e cuoci per un altro minuto. Trasferisci la crespella sul tavolo e continua fino a esaurire la pastella.
- Preparazione del ripieno: Pulisci le verdure di stagione e tagliale molto piccole, a pezzetti tipo chicco di riso. Nella stessa padella, scalda due giri d’olio e fai rosolare le verdure a fuoco vivo, mescolando spesso. Aggiungi il sale e continua la cottura per circa 12 minuti in totale. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di aceto e fai rosolare ancora per un minuto.
- Farcitura e chiusura: Stendi le crespelle sul tavolo, metti al centro di ognuna una cucchiaiata di verdure e distribuiscile bene. Piega ogni crespella a metà, poi schiaccia leggermente al centro con l’indice dove vuoi piegarla, così non si romperà, e richiudi a fazzoletto.
Trucchi e Consigli per Crepes Perfette
- La padella giusta: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano.
- La temperatura: Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto.
- La quantità di impasto: Utilizzare la giusta quantità di impasto per ottenere crepes sottili e uniformi.
- Il riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti permette alla farina di idratarsi e di ottenere una consistenza migliore.
- La conservazione: Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore, ben coperte con pellicola trasparente.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina