Un antipasto elegante e delizioso, perfetto per il pranzo di Natale o per qualsiasi occasione speciale: i rotolini di crespelle con salmone e stracchino rappresentano una scelta vincente. Questa ricetta, semplice ma raffinata, porta in tavola i sapori freschi del salmone affumicato e la cremosità dello stracchino, il tutto avvolto in soffici crespelle fatte in casa. Ideali per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di classe, questi rotolini sono facili da preparare in anticipo, permettendoti di goderti la festa senza stress.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Semplicità e Gusto
La preparazione di questo piatto è alla portata di tutti, con una difficoltà media e tempi di realizzazione contenuti: circa 1 ora, suddivisa tra la cottura delle crepes (40 minuti), la preparazione del ripieno (10 minuti) e la farcitura (10 minuti).
Crepes: La Base Soffice e Delicata
Per preparare le crepes, seguiamo questi passaggi:
- Preparazione dell'impasto: In una scodella dai bordi alti, mettiamo la farina e la uniamo, mescolandola con il latte senza formare grumi.
- Aggiunta degli ingredienti umidi: Versiamo le uova che abbiamo preventivamente sbattuto.
- Completamento dell'impasto: Aggiungiamo il burro fuso, sale e noce moscata.
- Cottura: Aiutandoci con un mestolo, versiamo il composto in una padella antiaderente già riscaldata su fuoco medio. Cuociamo entrambi i lati, assicurandoci che la crepe sia dorata e flessibile. In una padella antiaderente far sciogliere una noce di burro, versare con un mestolo un po’ di impasto alla volta, far roteare la padella in modo che l’impasto si distribuisca uniformemente. Quando i bordi inizieranno a staccarsi da soli girare e far cuocere anche dall’altro lato.
In alternativa, per una versione altrettanto gustosa, si può preparare l'impasto delle crepes sbattendo le uova con l’olio extravergine ed il sale, unendo poi il latte e la farina setacciata un poco alla volta, cercando di evitare la formazione di grumi. Coprire con della pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ripieno: Un'Armonia di Sapori Freschi e Cremosi
Il ripieno è il cuore di questa ricetta, un equilibrio perfetto tra la sapidità del salmone e la delicatezza dello stracchino.
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- Preparazione degli ingredienti: Tagliamo il salmone ed il provolone a pezzettini.
- Aromatizzazione: Uniamo l'aneto (o prezzemolo) tagliato finemente e spruzziamoci sopra pepe verde e limone.
- Amalgamare la crema: A parte, amalgamiamo stracchino e panna per ottenere una crema liscia e omogenea.
Farcitura Finale: Un Tocco di Eleganza
La farcitura è l'ultimo tocco che trasforma le crepes in un antipasto raffinato.
- Spalmare la crema: Spalmiamo la crema di stracchino sulle crepes.
- Aggiungere il salmone: Aggiungiamo il salmone.
- Arrotolare: Arrotoliamo le crepes delicatamente.
- Decorare: Decoriamo con la salsa di senape per un tocco di colore e sapore in più.
Variazioni sul Tema: Un Mondo di Possibilità
Le crepes al salmone si prestano a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.
Crespelle al Salmone e Zucchine
Un connubio speciale si ottiene con le zucchine grattugiate e salmone. Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno.
In alternativa, si possono preparare le zucchine tagliandole a cubetti e facendole rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio (da eliminare una volta rosolato).
Crespelle al Salmone Fresco
Al posto del salmone affumicato, si possono utilizzare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, bisogna tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
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Crespelle con Salmone e Ricotta
Al posto del mascarpone o della besciamella, si possono gustare anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti.
Altre Idee Sfiziose
Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare le crepes in anticipo e conservarle in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente, fino al momento dell'utilizzo.
- Per un ripieno più ricco e cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla crema di stracchino.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere dei semi di sesamo o di papavero sulla superficie dei rotolini.
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